山坑魚(資料圖片) ▲風味魚莊用的都是純正的水庫大魚。 燒雞 增江河蝦 朱村雞飯(資料圖片) 小樓冬瓜宴(資料圖片) □本版圖、文 信息時報記者 吳偉瑋 (署名除外) 廣東省住建廳廳長房慶方日前透露,廣東省內全長達2254公裡的綠道年底將全線貫通。而其中增城的綠道最早成名,廣州市民隻需自駕車一個小時左右,就可去感受那200多公裡長的綠道,更可以在綠道上尋找富有增城特色的地道美味。據悉,本月24日至10月8日,第二十四屆廣州(國際)美食節暨2010增城國際旅遊美食節將在增城生態美食園舉行,屆時您可以一次性吃遍所有增城的美食。 “荔城”燒雞 透著荔枝香 增城又稱“荔城”,因其出產的荔枝十分聞名,其荔枝宴也是一張亮麗的名片。不過現在已經過瞭荔枝的季節,我們無緣品嘗荔枝宴,卻仍然可以吃到與荔枝有關的菜式,那就是荔枝木燒雞,綠道上有很多傢以燒雞為賣點的飯店,其中以高坡頭燒雞及新興農莊較為知名。 高坡頭燒雞位於派潭至白水寨路段、高坡頭驛站對面。老板透露燒雞秘訣在於原始地道,選用整隻增城本地雞、用柴火高溫燜燒15分鐘,由於基本不用炭火,雞身不容易烤焦,且沒有燒炭味,雞香自然濃鬱。但是要雞吃起來惹味,關鍵還是在燜燒前用特制醬汁浸泡過,加上若幹調味,還有燜烤時要使爐內熱度高達120攝氏度,可使雞味更佳,這可是老板研制瞭三年才摸出的門道。 與高坡頭燒雞不同的是,新興農莊的燒雞則以荔枝木原隻生燒,雖然會有一絲絲的煙熏味,但荔枝的香味也被“高調地”燒入瞭雞肉裡,吃起來不但有雞的香味還是荔枝的香味。據老板介紹,這裡的燒雞一般都以毛重3斤左右的成雞來燒,這樣的雞肉質結實又不失滑嫩,且不小的份量售價卻隻有50元,性價比很高。該農莊的清蒸粉葛片也很有特色。粉葛一般被廣州人拿來煲湯,因為大部分都是有渣的,但新興農莊的清蒸粉葛片卻很嫩,每一片都被廚師切得薄薄的,吃起來口感很好,十分清甜。 山裡河鮮 怎一個“靚”字瞭得 增城靠山,也有著眾多的河流,增江更是縱貫南北,盛產各類河鮮:增江河蝦隻有小指頭大小,但放入口中覺得清甜無比;堅魚爽脆鮮美,肉實爽甜,都是河鮮極品。我們在增江邊上增城大橋頭旁邊隨便找瞭一傢餐館來吃增江的河鮮,味道卻真的不隨便。“我們的烹調技術可能比不上一些大酒店,但我們的食材卻是最新鮮的,做出來的菜肴自然最原汁原味。”老板真是謙虛得可愛。 純正的水庫魚當然也不容錯過,我們慕名來到瞭山林之中的風味魚莊。據說風味魚莊的老板賴生是增城開農莊第一人,也是開魚莊的第一人。幾年前他投資十幾萬在這裡開魚莊時,第一天的營業額隻有76元,但經過幾年的堅持,這裡的魚莊已經開始成行成市瞭。賴老板的生意也是蒸蒸日上,現在借亞運的東風,賴老板正在改造魚莊,將環境打造得更為舒適。 據賴老板介紹,魚莊火爆的秘訣之一就是原料——他們選用的都是純正的水庫大魚,肉質結實味道鮮美,一般都有十幾斤重,起碼要養三年,很有“魚味”。其次,他們制作的方法也很講究,這裡的魚一般有“五吃”(頭可蒸、肉可油浸、骨可入湯、腸可“焗蛋”、骨腩可紅燒),再加上一份油菜以及一隻招牌豉油雞,兩百多塊錢就可以吃一頓豐盛的全魚宴。 增城美食地圖 朱村:雞飯—— “天下最好吃的飯” 行程:中新鎮向東,約10分鐘。 朱村以雞飯作為美食名牌,並標榜其為“天底下最好吃的飯”絕對有其獨特優勢,增城絲苗米馳名中外,“泰稷牌”絲苗米更是國際食品博覽會的金獎得主,而朱村又以產精良的絲苗米出名。 雞飯的秘密在於,首先選用增城特有的絲苗米,把飯煮至六七成熟後,將已經用調料醃好的雞放到飯上面一起蒸,註意瞭,是放到飯上,而不是飯裡面。在蒸的過程中,雞特有的雞香味滲到瞭飯裡,而絲苗米特有的香味又滲到瞭雞裡面,彼此香味交融,相得益彰。 小樓鎮:冬瓜宴—— 清香鮮甜豐儉由人 行程:荔城向北,約10分鐘可到。 小樓盛產冬瓜,這裡的黑皮冬瓜個頭很大,肉質清甜爽口,而且可保存很長時間。用冬瓜可以做成很多菜式,本地人吃得多瞭,也吃出講究來瞭:冬瓜幹蒸魚頭,魚肉中有冬瓜的清香,十分鮮甜;冬瓜盅是常見的做法,把冬瓜挖去裡面的瓜瓢,盛進各種濃湯,豐儉由人,便宜的可以放進豬骨湯,想吃高級的,放些魚翅進去也未嘗不可;有一道的冬瓜煮腐皮,比較清淡,特別適合現在的天氣。 派潭:山水豆腐—— 隨處可食的美味 行程:小樓鎮向北走,約15分鐘。 這裡的豆腐特別嫩滑,緣瞭山水好的關系,做成客傢風味的煎釀豆腐效果一流。 派潭山水釀豆腐在這裡隨處都可以吃到,價錢也十分便宜,十多元便可要上一碟。
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