廣州好面逐個數(圖)

博大精深的中國飲食文化，絕對少不瞭小吃，什麼湖南剁椒面、四川擔擔面、遼寧三鮮餃、廣州蝦餃……從聽過的到沒聽過的，從叫得上名字的到叫不上來的，反正十個手指頭是數不過來的，可謂面子大得很！這次，我們就拎幾個出來與大傢見個面。

主食，對於大多數人當然是米飯主打，可是時間一長，就覺得單調，有點厭煩。但是，用面做的食品就不同瞭，它不僅花樣多，味道好，而且造型也頗具特色，看著就讓人舌尖起舞。

如何才能吃到地道的面食？今期，記者把收羅來的城中各傢高招亮一亮，把從傢鄉帶來的傳統面食文化基因，與當今時尚作一鏈接，帶你認識風情各異的“真面目”。

陜派代表三秦桃源餐廳

涼拌蕎面饣合(8元/例)，“蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客。”“餄餎”是我國北方地區獨特的風味名吃，山西、陜西、甘肅、內蒙都號稱是餄餎正宗的發源地，餄餎諧音“合樂”，象征“合傢歡樂”。

餄餎面不同於普通的面條，它不是抻拉或切出來的，而是用一個類似活塞的缸筒“擠壓”而成。因此，吃來不僅筋道，而且非常爽脆。既可涼拌，也適宜熱吃。如潑入多味調料的羊肉湯，就稱羊肉餄餎。而涼拌時加入芥末、油辣、蒜泥等調味，一定讓你爽得冒汗。

粵派代表堅記面店

長壽伊面，堅記的伊面既可外賣，又可堂吃。招牌的長壽伊面，在制作時會加入雞蛋，經過油炸再風幹，制作成大卷的面餅，可以長期存放。烹飪的時候，隻要用開水灼軟即可。伊面的面條扁寬，容易吸入面汁或者高湯的精華，煮開瞭以後口感松軟，老人傢們特別愛吃。據介紹，堅記一天就能賣出差不多一百公斤的伊面。堂吃的話，伊面可以配搭清湯、牛腩、雲吞、炸醬等。如炸醬撈面的炸醬帶點甜味，但不膩口，還灑瞭些蝦籽，增加瞭香味，選用的是半肥瘦的花肉，經過調制而成，是本地人心目中的首選。另外雲吞伊面也是不錯的選擇。

豫派代表河南老傢

燴面(滋補羊肉燴面12元/例、優質羊肉燴面10/例)，不僅面筋道，戇口，如果做得好的話，一碗其實也就是“一根面”，挑起來吃，那種感覺很悠長。

湘派代表洞庭魚頭王

剁椒面，在這裡其實是一種配菜。吃完“剁椒蒸魚頭”後，其蒸魚頭的湯汁有點辣、還有點咸，但混合著豆豉、薑片、剁椒和香菜等，其汁水味道濃厚，層次豐富，內含的紫天椒碎麻而不烈，辣而不燥，口感更能讓人開胃。

鄂派代表紫菜苔餐廳

熱幹面(5元/碗)，熱幹面幾乎可以說是武漢小吃的代表，它既不同於涼面，又不同於湯面，面條屬於堿，事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上芝麻醬、湖北風味的蘿卜條、蔥花等調味，其香味極其誘人，口感筋道，黃而油潤，越嚼越有味。

晉派代表九毛九山西老面館

羊湯剪刀面(88元/例)，剪刀面是近些年紅火起來的一款面食，它源於晉商興起的時候，約有300多年歷史。據說，新婚不久的丈夫為生活所迫，背井離鄉謀生活，新娘守空房時間一久，以至精神恍惚，拿著剪刀就對著面團剪下去，這一剪便剪出瞭山西一絕的剪刀面。

吃剪刀面最大的樂趣，是可以看著師傅在你面前操作。據說，要制作地道的剪刀面，需要做到刀不離面，面不離刀口，邊剪邊轉，使面團始終保持基本原形。剪刀面兩頭尖、中間凹，在羊湯裡打個滾，便出落得爽滑細膩，甘香筋道。其配料多達11種，如鮮蝦、鮮羊肉、香菜、香菇、木耳、豆腐、番茄、生菜、粉絲等。

川派代表巴辣巴辣

擔擔面，是一道典型的成都小吃，這裡的“擔擔面”跟其他店細身的不同，比較粗一點，剛咬下去覺得口感糯軟，而後就覺得很有嚼頭和韌性。這面要攪拌著吃，其精華都在碗底，靠自己發揮,攪拌後呈現誘人的光彩，鮮香麻辣，加的芝麻醬中和瞭不少辣醬的勁辣，更增添瞭濃香。

滬派代表味千拉面

豬骨拉面(20元)，“味千”的拉面，特點在於面條口感上佳,爽滑柔韌,帶有嚼勁，用豬骨頭熬制的底湯醇和鮮美，其標準化流程的操作，充分保證瞭每一碗面的味型一致。再配以火腿、牛肉、筍見等，雖然每碗售價高達20元，但依然讓人覺得很值。