合得人雄記酒傢 情意綿綿共聚吃盆菜

近日秋風起，廣州的夜晚涼意漸近，正值中秋佳節，傢人共聚，共享天倫之樂。團圓大餐不可或缺，各酒樓食肆位置已經早早被預定瞭。如果，你不想在月光柔美的中秋之夜到酒樓排隊吃飯，想靜靜地和傢人賞賞月，聊聊近況。那麼，位於西華路上的合得人(雄記酒傢)為你準備瞭健康、豐富的團圓佳肴——盆菜，可以到他傢包個廂房靜靜賞月，也可以叫外賣，將盆菜帶回傢。

人均消費：50元

推薦指數：★★★★

出品：很好 環境：一般 服務：好 交通：好

【餐廳介紹】

合得人雄記酒傢以經營正宗經典粵菜為主，講究真材實料，菜品精致，味道個性化，雄記精選瞭既傳統又符合現代人飲食習慣的傳統粵菜，以精品見長，力求做到材料正宗，調料正宗，制作技巧正宗，一絲不茍，精益求精，以品質取勝，以味道吸引客人，吃出粵菜好滋味。隨著時代步伐，食客的需求越來越多，雄記還出品一些東南亞菜式，也得到許多外國友人的回顧。他傢的盆菜是最值得自豪的，逢年過節都是供不應求的。

（六人分量的盆菜食材有：瑤柱、細鮑魚、柱甫、魚翅、花膠、蠔豉、蝦；白切雞、燒鴨、燒肉，肉丸、

墨魚丸、蚧柳、豬手；蘿卜、枝竹、馬蹄、娃娃菜等）

【盆菜介紹】

雄記盆菜食材豐富，食材都是不惜重本到各產地去進購，又或者是從自傢的農場裡面精選過來的。再加上每天用大鮑、火腿、李錦記蠔油等材料熬制上6個小時的湯汁，鮮美醇滑，香甜可口，味道剛好，看似很稠糊，但吃起來口感不會咸膩，喜歡的話，可以當做湯來喝。雄記的主廚告訴我們，他們的汁每天把握一個量，賣完即止，單單湯汁的成本就不少瞭。

雄記有不同的價位不同分量不同的食材，根據價位不同而去定。368元的6人分量的盆菜裡面包含有瑤柱、鮑魚、花膠、蠔豉、燒鵝等22種食材，主廚告訴我們，別看盆菜一大盆裡什麼都有，以為就是將食材一鍋煮熟，其實它的工序可是非常講究的。一個靚盆菜內有材料多達20多種，很多都是我們自己親手熬制的，不放心外面進入的，一道食材的失誤就會導致整盤盆菜的水準，往往需要準備時間要足足幾日。做個盆菜等於煮20幾個菜肴，把葷素各道逐一烹制好，很是復雜。當各種食材已經煮熟、切好列陣在前，就要盡快將它們整齊地疊放在盆內。疊的次序也很講究：盆最下層放的是容易吸收醬汁的材料，如蘿卜、枝竹、馬蹄、豬手等；中間放燒鴨、扣肉、蝦、冬菇、蠔豉、柱甫、娃娃菜等，再淋上秘制的醬汁。最上層則放上濃味且較名貴的食材，如瑤柱、鮑魚、魚翅、花膠、雞、鴨等等。上桌時，用小爐熱著慢慢吃，不僅賣相精美，而且派頭十足。濃濃的香味在空氣中彌漫，每一口，都有豐富的鮮味在唇齒間繚繞，實在是“惹味”。

看著一粒粒金黃的大大厚厚的瑤柱，垂涎三尺，鮮味無窮，讓你迫不及待地先來一口。旁邊的細鮑魚，那發光的色澤，照亮這個盆，爽口彈牙，越咬越有勁，特別浸入瞭那鮑魚汁更是鮮美無比，再接著、、、、、、一層一層地吃開去，猶如探索海中神秘的世界，如此的期盼，如此的滿足。

“盆菜”寓意無懼困難、艱苦奮鬥，又象征百鳥歸巢、萬眾一心，每層食物巧妙地運用瞭燒、炆、燉、扣等不同的烹調方法帶出食物的鮮美原味，這款極具廣東地區飲食文化的特色餐羹又豈可錯過？！

盆菜又適合一傢大小，是過節聚餐的好選擇，不同食材不同口味，滿足大傢的要求。不想在浪漫的中秋過得太勞累，提前預定一個盆菜，好好享受一個甜蜜的中秋吧。