忽然一夜寒風來羊城美食飄冬味

冬天的菜，按照常理來解讀應該是熱氣騰騰的，但是河南菜卻不一樣，在中國的八大菜系中，隻有兩個菜系有涼菜，其中就有豫菜。雖然在廣州的豫菜不多，不過也有經營得不錯的河南菜館，在天河東圃桃園路桃園美食街的

涼拌荊芥(碟子右上角)

道口燒雞

中原人傢

河南地道涼菜 冬吃口感特別

冬天的菜，按照常理來解讀應該是熱氣騰騰的，但是河南菜卻不一樣，在中國的八大菜系中，隻有兩個菜系有涼菜，其中就有豫菜。雖然在廣州的豫菜不多，不過也有經營得不錯的河南菜館，在天河東圃桃園路桃園美食街的中原人傢就以傳統的味道引吸著很多的河南人。

在該餐館的出品中，記者最喜歡的就是它的涼茶。涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時多數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此其與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在很多人看來，涼菜應該是夏天吃的菜，但是據中原人傢的老板王永輝介紹，在北方，因為冬天冷要生火取暖，同時北方人在冬天也喜歡喝高度數的白酒，這時吃口涼菜口感特好。王老板的解釋讓我們也瞭解瞭為什麼“冰棍”是哈爾濱冬天不得不試的特色小食之一。

特別推介

道口燒雞

說起河南的涼菜就不得不提起它的道口燒雞。道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世傢燒雞店所制，是我國著名的特產，至今已有近三百五十年的歷史，開始制作不得法，生意並不興隆，後從清宮禦膳房的禦廚那裡求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。據說道口的屠宰場會給雞留一段候宰時間，讓雞們不緊張，恢復正常生理機能，有利於被殺時充分放血，也不影響雞的色澤。如此“雞性化”的手段，讓雞們死並從容著，如果再采用安樂死，那就完美瞭！吃起來更完美！

涼拌荊芥

荊芥產於中原地區，性味苦寒，有清熱解毒、健胃的功用。用涼水浸泡後涼拌生食、稍有苦味，卻有芳香味，夏季可清涼去火。河南人很喜歡吃荊芥，有多種吃法。涼拌、作湯、作面碼等。 關於荊芥還有一個傳說呢。相傳在古代，遭遇天氣大旱，民不聊生。某天忽然有一老仙飄然而至，隨手從路邊采一草，謂眾人曰：“此草名假蘇，邪之將至，參食可避之。”於是鄉鄰遍傳，爭相食之。沒過多久，當地果然發生瘟疫，富豪之傢或不食者死亡大半，至此食荊芥之習流傳於今。常吃的人，能夠年逾古稀，從不落齒，故而民間又稱它為“穩齒菜”。

如果是第一次吃荊芥可能有些人未必能接受它的味道，它的味道有點奇怪，簡直找不出什麼詞來形容，最靠譜的也就是類似薄荷的輕微刺激感。據說貓很喜歡這種菜，因為它能使貓興奮、致幻，所以又稱貓薄荷。

酥肉燉粉條

從外觀上看，這個菜與東北菜的豬肉燉粉條十分相像，但是卻不是同一種東西。首先是肉的做法不同，雖然同是用豬肉，但是河南菜是炸後蒸再來燉，這樣豬肉裡的脂肪大部分都已經被去掉，吃起來沒有那麼肥膩；第二是河南菜的酥肉燉粉條用的是高湯來燉，而東北菜即是用清水煮；第三就是粉條不一樣，河南菜用紅薯粉條而東北菜用的是土豆粉條。不過種兩種菜味道上很相似，甚至哪一道菜更好吃，那就是看廚師的水平及個人的喜好瞭。