廣州美食中軸線上品獨特養生味(圖)

百菌餃的皮香脆，餡鮮滑，用瞭黃牛肝菌、老人頭菌、白蔥菌等多種珍菌

菌鮮粥湯香，米飯仍為粒，百菌雞茸泡飯，好味之極，被一搶而光

健脾益胃、養血潤燥、滋陰固腎食效的鮮粟米汁燴四寶：海參、花膠、蝦球、山藥

日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一，它像啥玩藝兒

初嘗雪山靈菇燉湯，覺得湯水擁有獨特的菌香，不濃不濁，剝去皮脂的雞件，與雪山靈菇合作得甚歡

是不是多飲幾盅雪山靈菇燉湯，行動如雪山飛狐呢？

泡一盅桑葉茶，桑葉香味清微，護肝養目，定一定神，又回辦公室拼搏

繁囂熱鬧的人群漸漸散去，盛事的光華依然耀眼奪目。我開始關註由廣州塔、海心沙、花城廣場、中信廣場連結成一線的“廣州美食中軸線”。這一條縱貫廣州南北的新城中軸線，在30多年前還是一派郊區景象，菜田稻田相間，零星的幾間工廠和遠處的鄉村，高大的馬尾松夾著兩車道的柏油公路。苗圃、漁民新村、獵德東村、獵德西村、新慶村、甲子村、林和村、天河機場、機械廠等，舊貌換新顏，彈指一揮間。

城市化的進程，使我們要在中軸線上的高樓大廈裡尋覓食養結合的餐飲食肆。而中軸線上的白領人群的覓食大多屬“五求類”：求新鮮、求滋味、求養身、求氛圍、求好價。貪食而不養，饑者也；重養而厭食，病人也。食養合一，調理有道，減壓有序，方能立足於廣州城市的中軸線。中軸線上的中信廣場為一個縮影，我對中信廣場的新感覺是從它的地下車庫開始，地庫建臺，拱運上升，在這氣場之下，更應講求收納與蓄養。在它上方是中天購物城，而3樓的食養坊似有考究，以南粵和滬派合一的食肆佈局隱現輪換，通間收納，藏養不泄。這裡的雪山靈菇燉湯、至尊松茸雞、粟米汁燴四寶、百菌餃、米香鮮百合、桑汁流沙包、菠汁雙雪蒸蛋等，無一不是滋養冬人的養生佳肴。

雪山靈菇燉盅湯

廣州的原住民喜歡煲燉藥湯的藥香之味，來自大江南北、異域番邦的新客傢人則未必迷戀。食養坊的藥膳師傅梁順照燉湯燉瞭十年，他說：“調和南北食客的口味，要註意食材的藥效和味道，菇菌是可以兼顧中外食客口味、食養結合的好食材。”

我初嘗雪山靈菇燉湯，覺得湯水擁有獨特的菌香，不濃不濁，剝去皮脂的雞件，與雪山靈菇合作得甚歡。狂飲之後，想再加一盅，店員告知：沽清。想一想，這雪山靈菇的名字也似乎太武俠瞭，在《天龍八部》的電腦遊戲裡，它被收藏在大宋禦廚房裡。詳細詢問食養坊的燉湯師傅，才知“雪山靈菇”就是天山雪蓮菌，又稱西藏靈菇，酷似雲南野生“幹巴菌” 的風味，富含人體所需要的16種氨基酸和微量元素，因外形如盛開的雪蓮，故稱之為天山雪蓮菌，民間歷來視其為稀有山珍，有降低膽固醇、調整血壓、防止癌細胞的擴散、有規律地助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調整身體、消除疲勞的功效。是不是多飲幾盅雪山靈菇燉湯，行動如雪山飛狐呢？ 無人敢答。

雞有松茸，更從容

至尊松茸雞，用砂鍋焗著上臺，掀蓋逸香。譽為菌中之王的松茸，吸收瞭海南文昌雞的油脂後，入口覺得香味濃厚，蟲草花在鍋裡更易出味奪人。128元一款的雞價，自然從容不迫。至尊松茸雞有滋潤肺臟、補腎強身、理氣化痰，提高人體免疫力的功效，難怪戴著“至尊”冠帽出場。

不問藥效，論味道也勝一籌。普通的啫啫雞，偏重酒醬之味。至尊松茸雞知道君臣主次之道，松茸為先雞為後，菌香為主醬為次，可惜沒拿佳釀好酒伴雞，當劉伶又太過瞭，幾杯從容對雞歡。

百菌餃沖陣，

百菌雞茸泡飯押陣

百菌餃的皮香脆，餡鮮滑，用黃牛肝菌、老人頭菌、白蔥菌等多種珍菌與半肥半瘦的上肉料攪拌成的餡料，令這百菌餃的味道突圍而出。一隻百菌餃賣三元六角，圖謀減肥排毒、益脾健胃、理氣化痰、美容潤膚、降壓降脂，健體防癌，可能吃一兩隻是不奏效的，要多吃常吃，或許初顯效果。眾人以此為理由，實則是喜歡它的金香可口，最後，一打44元的百菌餃連上瞭4盆，每人一盆一打，各不相搶。　

品嘗百菌餃，吃出瞭滋味，吃出瞭興致。於是，我吩咐食養坊的藥膳師傅梁順照速入廚房，弄一款“百菌雞茸泡飯”。菌鮮粥湯香，米飯仍為粒，百菌雞茸泡飯，好味之極，被一搶而光，大傢又忘瞭食量。