嘆一壺悠悠的雲山早茶

大洋網訊（圖/文 Sunny 實習生/餘玲娜）“人人都說沂蒙山好”一首歌裡這樣唱道。若把“沂蒙山”改成“白雲山”，我想，對廣州人來說這也不為過。素有“城市綠肺”之稱的白雲山，空氣清新，景色宜人，是廣州人親近自然的好去處！在生活節奏越來越快的都市裡，周末到白雲山與大自然來個親密接觸、釋放釋放壓力，不也很愜意？享受瞭宜人美景，從山上下來，再去嘆嘆早茶，有小食茶點暖胃，有傢人朋友相聚，那就更讓人心滿意足瞭。

傳統的廣式早茶是熱鬧非凡的。剛從幽靜的白雲山下來，可否延續這份靜謐呢？推薦大傢到白雲山西側的白雲國際會議中心享受“雲山早茶”。這裡有古樸大氣的建築與山景交相輝映，亦有鮮美健康的早茶美點，讓人在雲山的幽靜裡享受廣式早茶的美味。

白雲國際的早茶主推傳統粵式茶點，所以在這裡，不用擔心遠離瞭茶樓的市井熱鬧，就沒有正宗的早茶可嘆。這裡人氣也很旺，但不知是白雲山的靜謐氣質所浸染，還是中心的環境開闊高雅，在這裡嘆茶就多瞭一份安靜和典雅。

雲山早茶的主廚肖師傅，有著20多年的粵式餐點制作經驗。在保留傳統工藝和特色的情況下，肖師傅善於推陳出新，既繼承粵式茶點的鮮美健康特色，有在選材、烹飪技法上創新時尚。小巧的叉燒軟餅、晶瑩的蝦餃皇、精致的紙窩小籠包、造型可愛的像生南瓜果和雪梅娘、添加健康元素的腸粉和拉面，還有“登上臺面”的和味牛雜，這幾款經過改良的茶點，讓人既享眼福又飽口福，回味無窮啊！

叉燒軟餅 13元/例

要吃最最正宗的叉燒軟餅，一定要來白雲國際，這可是主廚肖師傅97年首創的招牌美點！軟餅外皮選用優質糯米粉、澄面、白糖和少許生粉等材料調和而成，並用白奶油和面，減少瞭豬油的油膩，又保持香滑的口感，可謂健康美味雙舉。軟餅的餡料則選用秘制叉燒和農傢韭菜，一個汁多味美，一個清香撲鼻。造型很有趣，仿佛象棋的形狀，足見師傅精湛的手藝。軟餅上撒著香脆的芝麻，用烘焙代替油膩的煎炸，外酥香、內軟糯，非常可口。

水晶蝦餃皇 23元/例

喝粵式早茶，蝦餃絕對是必點的點心之一。這裡的蝦餃皇，鮮香可口、爽脆彈牙，用單隻的澳洲青蝦仁入陷，蝦仁足有20克重，大粒而飽滿；蝦皮加入進口水晶粉，薄而通透，蝦仁隱約可見，讓人垂涎欲滴。

紙窩小籠包23元/例

粵式茶樓裡，小籠包也是很受歡迎的小吃。但你見過放在紙鍋裡加熱保溫的小籠包嗎？白雲國際會議中心的“紙鍋小籠包”獨具特色，精巧可愛的小籠包點上魚子醬增添瞭雅趣，雞腳、肉皮制作的肉凍，富含膠原蛋白又鮮香可口，與秘制鮮肉的香味相得益彰，不多吃幾個怎能大呼過癮！

玉米叉燒腸 & 甘筍雞絲腸 16元/例

看慣瞭傳統腸粉的白色外表，不如來個色彩多樣的腸粉試試咧！主廚創新地將玉米和胡蘿卜榨汁，摻入米漿糊裡調和，不加色素，攤出來的腸粉皮薄如紙，色美而不艷，口感爽滑香嫩而微韌。

魚茸拉面 & 紅蘿卜拉面 18元/例

魚茸拉面選用的是肉質爽滑的桂花魚制作，用泉水煲制的高湯入味，湯汁鮮美，魚香濃鬱而不腥，那叫一個鮮甜。在清湯中烹制的紅蘿卜拉面則味道清香，紅蘿卜纖維更是增加瞭面條的筋道，嘗起來韌勁更足。

和味牛雜19元/例

“走街竄巷”的牛雜也登上臺面瞭。雖說街頭的牛雜最具風味，但經過精心裝盤的牛雜，同樣讓人垂涎欲滴。這裡的牛雜味道與街邊的相似，但師傅巧妙地用冰糖調汁，令牛雜色澤光亮，口感偏甜，更適合廣州人的口味。

像生南瓜果18元/半打

可惜萬聖節已過，不然來上這樣一盤栩栩如生的南瓜果，一定讓人驚艷。可愛的造型，軟糯的口感，健康的特色，無不讓人喜愛。

日式雪梅娘13元/例

乍看雪梅娘這道甜點，圓潤潤的外形、粉撲撲的色澤，宛若少女臉上泛開的腮紅一般，相當惹人憐愛，一口咬開，忌廉和椰絲慢慢滲出，清單爽口，真是無論外表還是內涵都有幾分嬌羞的韻味。