廣州私房菜館裡的自在時光

環境清幽、私密，是私房菜館選址的第一要件

看美女沈星主持的美食電視節目《美女私房菜》，總能讓身心掉進一種恬靜的狀態———看她手起刀落，一邊喃喃細語，落雁沉魚，一邊將各樣食材與私傢廚藝娓娓道來，真是莫大的享受，甚至於對“私房菜”三個字，也有瞭更為豐富的想象。

香港人描述的私房菜館似乎更加“曖昧”———在平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上……

壁燈、私密、老照片

不寫店名，不掛牌子，門口沒有“咨客”，從不招徠客人，甚至關門做生意，隻對熟客開放；坐定之後，相熟的大廚沖你會心一笑———靜候出菜吧！這堪稱世上僅有的私傢菜單，和外面哪裡吃到的都不一樣，興許你也是直到見到盤中物時才知曉：原來，今天吃這些哦！

給你意料之外的驚喜卻貼心，這是私房菜最奢華的存在理由。

饕餮私房盛宴，開吃

私房菜館同類的聚會

私房菜館大致可以分成兩派，一派是實實在在的純粹住傢菜，不太講究排場，以吃到的東西是否夠得上私傢打造做定論；另一派則相對復雜些，講情講調，講文化積淀或文藝氣息，食客在此，對吃菜會有像品茗一樣的心境———一口一口，慢慢地啜和嚼，不能吃得太快太吵嚷，怕不留神壞瞭窗外那一波水紋。

秉承尊貴，心友匯專做蟹粉和蟹肉，客人無需動手剝殼。一道盛在乳白瓷盅裡的“牧湖蟹粉燴青片翅”，是大廚的貼心之作

廣州的私房菜沒北京、上海那麼高端，有點豐儉由人的意思———人均花費從百多元到數千元都有，重要的不是食材高端與否，而是食材是否健康天然、廚藝是否獨門。這些私房菜多半符合以下幾個特征———餐位有限，無固定菜牌，菜品限量供應，食客多與老板稔熟。此外，地點多坐落在住宅區內或相對隱蔽之所，絕不在食街和商業鬧區。

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像隱士般風雅

越秀公園裡面鎮海樓旁，孫中山當年曾經辦公的一棟民國時期老建築裡，就“隱”著一間名喚“雅韻軒”的別致之所。這裡可算是城中唯一一傢將私房有機素菜與品茗、靜心相結合的高端素菜館。主人是位鐘愛古董和明清風格傢具的才女，對古典文化頗有愛好，因而竟在茶館內設起獨立的畫室，文房四寶、古琴茶具一應俱全，食客吃得興起，便走進來揮毫潑墨，好不寫意！有時，主人還會請來專業老師，和志趣相投的食客一起探討古琴、書法及花道等藝術。身心疲憊的時候，也可以提前預約一整套滌蕩身心的流程———聞香、聽琴、靜心、品茶、吃飯。

不見菜牌，說出什麼是不吃的，就可以等待大廚出菜瞭。當然，這兒吃的全是素菜。

傳統素菜似乎逃不脫各種仿葷菜的窠臼，雅韻軒的主廚則表示：這裡沒有仿葷菜！大廚以純天然的食材和純天然料理方法為所求，菜就是菜，不會做成肉的樣子，可是卻做得比肉好吃。