“固執”餐廳不改味不怕你不來(圖)

有那麼一些餐廳，它們雖然紮根在廣州，卻並沒有隨著廣州人口味而改變，而是堅持著自己菜系的特色，固守著味蕾上的最後防線。而這些在本地人看來“固執”的餐廳，卻往往是外國客的寵兒，因為他們覺得這樣的餐廳才叫地道，才叫特色。正如同之前有學者說過的一句話：越是民族的，越是國際的。

彩幡飄飄酥油香

藍藍的天空下，五色經幡迎風招展著，灰白色的尼瑪堆在金頂白塔下沉默不語，穿著繽紛藏族長裙的女子走來。那一剎那，我以為我重新踏上瞭西藏的土地……但其實，這裡是麗江花園後門，原來麗江會所的所在，現在被援藏基金會的負責人之一租瞭下來，開瞭一傢名為帕伊·紮唐的蒙古族藏族餐廳，不僅裝修完全跟足藏區風格，不僅很多裝飾材料都從當地運來，連廚師、服務生和表演的藝人都是西藏當地人，以追求最大限度的原汁原味。

把藏區建築空運來

由於費工費時兼花費巨大，因此藏族人建房子通常不是一氣呵成，而是一層一層地建。而帕伊·紮唐也是如此。它主體的兩層樓裝修風格由於太忠實於藏區風格，因此包括雕飾配件等材料都得從西藏運來，細細地一樣一樣鑲嵌上去，所以即使現在開業瞭，但實際裝修依舊遠遠沒有結束，很多細節，譬如彩繪等都要慢慢繪上。而穿過系滿彩幡的小樓，則是一個排瞭兩隊蒙古包的大院，也是按照蒙古族特點建的，白底藍花紅紋，晚上做烤全羊篝火晚會時很有氣氛。

正宗藏式婚禮體驗

和市區的餐廳相比，帕伊·紮唐的露天場地多得叫人羨慕，前面一個大院，後面一個大院，所以有足夠空間讓你在裡面進行藏式或者是蒙式婚禮，餐廳這裡提供正宗藏族結婚禮服、藏式自助餐、篝火晚會和歌舞表演等。會有這麼全套服務提供，全因為這裡由領班、廚師、侍應、表演者都來自藏族，有些表演者甚至連漢語都不會說，但這並不阻礙他們和我們交流，因為他們燦爛的笑容和肢體語言已是最好的溝通橋梁。每晚9時30分開始還會有歌舞表演，那種熱烈奔放的氣氛，足以讓電車男也外向起來。

地道藏餐有點咸

這裡走的是正宗藏餐路線，對於地道廣州人來說，可能會有點不習慣。尤其是糌粑和酥油茶，由於並沒有經過本地改良，相信大部分本地人初吃都會覺得它們有點咸有點膻，但若是吃得慣，則可以吃出其間那種酥油特有的奶香和滑溜來。至於犛牛蓋被、酸奶、犛牛火鍋等都是藏餐最受歡迎的指定動作，基本上人人都吃得慣的。何況這裡的犛牛是來自青藏高原，由於此處牧草比普通藏區的更茂盛，所以犛牛肉質更為嫩滑。不過個人覺得“打死都不能錯過”的是，這裡獨傢的青海德令哈市羔綿羊！由於德令哈市土地堿性高，長出來的牧草堿性也高，所以羊肉不帶酸性，格外嫩滑多汁。

必試推薦

藏粑128元，以專門的五谷豐登藏粑盆來盛裝炒熟的青稞粉，吃的時候用酥油茶或青稞酒以手直接捏合成小團，然後丟進嘴大嚼就是瞭。若是不習慣用手，也可請餐廳把它們加工成小撻模樣再吃。

犛牛蓋被68元，犛牛肉切塊，與土豆、青紅椒、洋蔥同煮，然後就在上面蓋一層微微焦黃噴香的薄薄餅皮。

酥油茶68元，入口帶咸，略有膻味，謹記大口吞兩啖，然後會慢慢感覺其奶味來。

重酸強辣品地道

“死地”這個詞純粹是引用行傢評論錢老爺泰菜所處位置而言的。話說天河北力美健樓下的這個位置前後換過起碼3手餐廳，日、中、泰餐都有，傢傢都是撐不多久就關閉大吉，行傢都說那是個“風水不好的死位”。偏偏就有個泰國美眉不信邪，就在這裡開瞭傢泰菜館，問她：你不怕風水不好？她微笑著說：我做的是非改良版泰國菜。

一定不遷就本地口味

真正的泰國菜，並非如我們吃慣的那樣什麼菜都下椰漿、椰奶或者是咖喱，而是大量運用魚露、鮮香草、辣椒等材料，酸辣鮮香，味道清新而濃烈刺激，並非所有廣州人都能接受的。也因為這個原因，很多標榜正宗泰國味道的泰菜館在進來不久之後，就會慢慢根據本地人口味進行調整，酸辣度調低，甚至加入瞭粵菜元素。不過錢龍爺的泰國美女JIA就頗為自信地說：“如果泰國菜改良瞭就不叫泰國菜瞭，而且現在越來越多本地人去過泰國，他們都知道泰國菜的味道該是怎麼樣的，我是一定不會遷就本地口味的。”泰國食材在本地難找，泰國MM就說，其實在廣州，做泰菜的材料還是很齊全的，即使要從泰國送貨來也頂多三兩天，不存在說難找的問題，關鍵還是看你是否妥協。

由於JIA本身在泰國曼谷也有一傢泰菜餐廳，所以兩邊的菜式與班底配備都是一樣的，大廚是清邁人，有34年泰國菜經驗，擅長做泰國東北部+中部菜式，也加入瞭部分清邁菜式。由於味道正宗，因此吸引瞭一票外國客，畢竟在國外，泰國菜熱潮已經流行很久，所以外國客比中國人更能接受正宗泰菜滋味。

堅守正宗泰國菜不信邪

在泰國，東北部及中部地區的菜式更為偏重酸辣味道，以去濕醒胃，錢龍爺的菜式也是如此。首先要推薦的是冬陰功湯大頭蝦，這可是最能考驗出師傅手勢正宗與否的一道菜。做這個湯一定要用鮮蝦，唯有鮮蝦才能在蝦頭中出現泰國人最愛的蝦頭油。同時在泰國，這款湯還分清湯和加奶兩種，所謂清湯就是不加奶，酸辣得能把你激出一身汗來！至於泰式妙沙律則帶上清邁特色，是把椰糖、椰汁、魚露等混合起來做甜醬，配洋蔥、辣椒、蝦米、薑、檸檬、炒椰絲吃，其中的辣椒辣得“真是可以叫人飛起”，受辣一般的千萬小心。

必試推薦

清邁紅椒肉茸68元，裡面包括有清邁自制香腸、椰菜花、紅蘿卜、青瓜、南瓜、豬皮等，豬皮是先煎再炸的，隻剩下最頂那層皮，又薄又脆。至於香腸就復雜瞭，用豬肉+泰國青檸檬葉+紅辣椒+小紅蔥等10種香料做出，烤熟再蒸熱著吃。蘸醬也同樣復雜，香甜又酸辣，原來是用豬肉加上小香茅、辣椒等炒成的。

冬陰功湯大頭蝦68元/小，一口下去，提神醒腦，蝦味十足酸辣到什麼春困都飛走瞭。

魚丸米線40元，湯底用紅衫魚魚腩、辣椒膏(做咖喱膽那種，特香)、椰奶煮出，比曼谷街頭的可還要濃味得多。米線爽滑。

青檸檬蒸魚88元，海鱸魚、檸檬、蒜、辣椒同蒸，酸辣味要夠濃而平衡才叫好。