恩平憑著特有的水土,樸實的煮食風格,在農傢菜中早就享有盛譽。但要吃上正宗的恩平菜,也並非易事。在佛山大瀝鎮的廣佛路上,就有一傢恩平人開的菜館,叫“僑鄉廚娘”。 裹著粉皮咬一口,能減去豆腐角的油膩味 肉絲紫蘇炒茄瓜 恩平憑著特有的水土,樸實的煮食風格,在農傢菜中早就享有盛譽。但要吃上正宗的恩平菜,也並非易事。在佛山大瀝鎮的廣佛路上,就有一傢恩平人開的菜館,叫“僑鄉廚娘”。 誰是“僑鄉廚娘”,其實就是“東興飯店”的老板娘——鄭順萍,那煲名震廣州的“金香黃鱔飯”便出自這個來自僑鄉恩平的“廚娘”。翻開菜牌,簡單而親切的傢常菜名,沒有花巧噱頭,一道菜有什麼主料都一目瞭然。按店傢說,咱們吃的是味道,實實在在。 傢鄉薯餅 百年傳統!豆腐角香酥脆 由於老板娘是地道的恩平人,於是許多原材料都采購於恩平山區,采用的烹飪技法也是仿效恩平農傢古法,最大限度保留瞭材料的原汁原味。 像這裡的“豆腐角”,在恩平已經有上百年的歷史瞭。它在恩平是再普通不過的傳統小吃,卻又是恩平人不能缺少、外來人爭相購買的恩平“特產”。 別看“豆腐角”小小的,其實它有著大大的學問。豆腐要自己磨制,把做好的豆腐切成正方形,再對半切開,放入用韭菜和香料做成的餡,再放到沸騰的油鍋中炸至金黃色,撈出來再翻炸一次。 而控制好炸“豆腐角”的火候,則是決定出品好壞與否的關鍵。第一次油炸時,要讓“豆腐角”基本熟透,因此火不能過大,不然會使“豆腐角”在兩次翻炸後變得又焦又硬。第二次回鍋翻炸時,更講經驗,因為炸久瞭的“豆腐角”在變得過硬的同時,也會非常油膩。還要時刻註意不要讓油鍋裡的“豆腐角”粘在一起,剛浮上油面不久後,就需立刻撈起,然後晾幹多餘的油脂。沾上瞭淮鹽、芝麻的“豆腐角”,未入口就能聞到濃鬱的酥炸香味。裹著粉皮咬一口,能減去豆腐角的油膩味。
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