廣州味——嘆廣州傳統小吃

反復碾壓面皮可以使它更加彈牙爽滑，久煮不爛，口感更好。

食在廣州這句話名聞全國，由此可見廣州是美食的天堂，廣州的美食吸引著全國各地許多人，甚至吸引著世界各地的許多人。廣州有很多傳統美食，如雲吞面、艇仔粥、佈拉腸、沙河粉、牛雜等，在廣州上至餐廳下到路邊攤檔，都可以找到這幾樣東西的身影。

地道的廣州雲吞面特別受歡迎，它備受歡迎的原因是面條和雲吞皮都是大竹竿壓制的。據老字號面店的創始人關師傅介紹，竹升面開始是需要騎在“大碌竹”上，一上一下地用力彈跳，讓大竹竿不停地碾壓面團，力度要夠且均勻，壓薄瞭，折疊再壓，面團需要如此折疊多次才能切面。雲吞餡則是手剁豬腿肉，雲吞皮是蛋黃混合面粉做的。湯底也是很講究的，用大地魚、靚蝦籽和新鮮豬脊骨久熬成湯，入口鮮甜留香。地道的鮮蝦雲吞面甚至“俘虜”瞭許許多多的外國人，得到瞭嘖嘖稱贊。

一碗蘿卜牛雜兩人享受，盡顯溫馨浪漫。

廣州的粥，最出名最受歡迎的就是艇仔粥。艇仔粥是極具廣州地域性的西關美食，它以魚片、油炸花生米等多種配料加在粥中，生滾即成。舊時廣州西郊荔枝灣，每逢夏日黃昏，有“艇仔”專門向遊玩的文人雅士及各方遊客供應“艇仔粥”，故稱“荔灣艇仔粥”。如果岸上或另一艇上遊客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品瞭。

佈拉腸是另一樣備受歡迎的廣州傳統美食。它的特點是十分幼滑，然後配合各式菜色，口味多種多樣，滿足不同人的需求。腸粉如此幼滑的秘訣，就是倒完漿後連手也摻和進去，使用均勻的力度將米漿朝“四面八方”各個方向推，以保證受熱均勻、拉腸夠薄。然後用猛火蒸爐，這樣腸粉口感才會爽滑。蒸七八分鐘後熟，接著迅速提佈，最後用刀細細刮下薄粉。正宗的佈拉腸，豉油的運用是重頭戲，每一傢腸粉店的豉油都是經過師傅特制秘方調制，烘托出腸粉的鮮味，不會因為太咸而蓋住腸粉的味道。

都說廣州街頭有著一道其他城市沒有的獨特風景，那就是吃蘿卜牛雜。在廣州，你會發現許多小吃街都有牛雜店，或者一些熱鬧的街上有很多推著小車賣著熱氣騰騰的牛雜的小販。一碗小小的蘿卜牛雜，配上酸甜小菜或者淋上辣蒜汁，酸甜醬，美味至極。和味蘿卜牛雜據說是清朝光緒年間一個廚師發明的。當時，在廣州開瞭一傢牛香店，將牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜，與加瞭花椒、八角等五種味料的醬汁慢火燜幾個小時，等牛雜燜透瞭，而蘿卜又吸滿瞭加入牛雜味的醬汁後，再剪成小塊，用小竹簽串著蘸辣椒醬吃，入口回味無窮。善食的廣州人紛紛仿效，流傳至今。