廣珠城軌上的美食風暴

隨著廣珠城軌的開通，廣州與珠海之間的短線城際旅遊也變得更為方面。就從“食”說起，沿途中就不乏美食之鄉，從順德出發、經中山、江門，再到珠海，一路上邊走邊吃，地方風味足以讓人樂此不疲。

站點:順德雙皮奶

盡管廣州糖水店中不乏雙皮奶，不過最為正宗的依然是來自順德的出品。要知道，雙皮奶最為重要的是選材，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，這樣奶味才夠香、滑、濃。這一點順德自然有獨特的優勢，除此之外，說雙皮奶起源於順德已經是不爭的事實。

最為傳統的雙皮奶白而滑，奶香濃鬱，蛋味醇厚，入口香滑，口感細膩，讓人仿佛置身於大草原之中，能感受到徐徐微風拂面，抬頭便能望見幹凈蔚藍的天空。

值得一提的是，順德當地的雙皮奶富於變化。除瞭原味口味，紅豆、蓮子、黑珍珠搭配雙皮奶的吃法也頗受歡迎，雙皮奶窩蛋也風味十足，且營養豐富。

盡管澳門義順雙皮奶與順德雙皮奶齊名，但兩地的風格略有不同。順德雙皮奶的層次更加分明，而想要嘗最傳統正宗口味的雙皮奶，則不妨前往順德民信和仁信兩傢店嘗嘗。

站點:東升脆肉鯇

號稱“魚米之鄉”的中山東升鎮，幾乎每年舉行一次美食節，而其中最重要的主角便是脆肉鯇。這裡的脆肉鯇經過大規模的飼養，再經過投喂植物性飼料而養殖而成，不僅身型健碩，肉質也頗為結實、清爽、脆口。

來到東升，一定不能錯過“一魚多吃”，酥脆香甜的鴛鴦脆肉鯇卷、濃鬱噴香的鐵板鯇骨，口味特別的魚腸煎蛋，還有爽滑的魚腩，秘制醬汁調制的魚頭，魚片火鍋，鮮味至極。最為有趣的吃法，莫過於8秒脆肉鯇，魚片在湯鍋中涮個8到10秒，近六成熟的脆肉鯇便最為爽口美味。

吃草和蠶豆長大的脆肉鯇，一條起碼要養3年左右，六七斤的成魚味道最是肥美，不過吃之前需要花一兩個月瘦身，待肥膏雜質都消失後，這時的肉質才毫無泥味且肉質結實爽口。

在東升的美食節上，中山的大大小小飯店都用脆肉鯇做出一道拿手好菜，以此參選。遊客們聞饕而走的景象頗為熱鬧。

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站點:江門外海面

吃完新鮮的脆肉鯇，在江門外海的站點，不得不嘗聞名遐邇的外海面。它有著百多年歷史，與其他面最大的不同則是其搟面的方法，制作過程主要用鮮雞蛋、靚面粉等作原料，反復搓勻，將一條長2米、直徑約12厘米的粗竹杠套(又稱“竹升”)再拴於面板上的藤圈裡，將和好的面團放在面板上，用竹升在面板上的面團反復地彈壓，每彈壓一遍，落些生粉，對折起來，又彈壓一遍，直到產生粘性為止。

據說打面時，打面師傅需要全身騎在大竹杠上，好比降龍伏虎，騰躍有致，待面塊薄如佈匹後，再用利刀把面切得細如銀絲，於是外海面也稱作“銀絲面”、“竹升面”，最後將面放在太陽下曬幹保存即可。而這樣做出來的面柔韌和富有彈性，煮久時亦不會綿爛、斷開，口感很好。

與廣州不少地方面館中的做法不同，在江門，炒外海面相比雲吞面更深入人心，幾片牛肉、幾根豆芽、還有蒜苗炒出來的外海面，晶瑩而富有光澤，爽口彈牙，咸香入味，滋味無窮。

不可否認的是，並不是每傢外海的面點都賣手工面，外海李記面店的出品算得上傳統面線的代表，路過此不妨一試。

站點:禮樂臘味

沿路過來，我們即將進入“臘肉之鄉”——禮樂。據說在這個鎮裡，幾乎每傢人都會做臘肉。實際上，在港澳等地的臘味加工廠，你也能聽到不少人講禮樂話，有不少做臘味的老板和打工仔是禮樂人。

與其他地方傳統美食一樣，在禮樂，做臘肉有著悠久的歷史。早在清朝光緒年間，這裡便有不少人做臘味瞭。在還沒有保鮮技術的年代，賣剩下的豬肉隻能作為垃圾處理掉，頗為浪費。一些人便開始嘗試用配料醃制肉，或將肉剁碎，再灌入幹豬腸衣內曬幹，效果也不錯。後來，各式各樣的肉類加料後經過風幹，或是火焙，變身為臘味的味道逐步為人所接受，它便作為一個產業慢慢壯大起來。

在禮樂鎮，還有一個臘味村，也就是武東臘味開發區，在這裡，有不少制作臘味的新廠房，廠內使用小型的冷庫，新型的絞肉機、灌腸機、機器外殼和與肉類接觸的不銹鋼制品等等，是禮樂的一道全新的亮麗風景線。

站點:珠海海鮮大排檔

來到沿海城市珠海，不能錯過的是這裡的海鮮。從灣仔海鮮街開始，海蟹、扇貝、海魚、對蝦、瀨尿蝦、生蠔等海產十分豐富，多數是當日從海上撈起的新鮮貨，現做現賣，風味十足。

薑蔥炒蟹、鮑汁扣鮑魚、蒜蓉粉絲蒸帶子、椒鹽瀨尿蝦，等等，這些傢喻戶曉的海鮮菜式在這裡隨處可見。而讓客人充分參與的銷售模式，也讓不少遊客流連忘返。

在海鮮攤上，還有不少叫不出名字的新鮮海產，品種之豐富，讓喜好海鮮的食客能一飽口福。

值得提醒的是，盡管這裡的東西又平又靚，食客們還是不要忘記看清楚下的單，大抵知道賬單上的數，以免商傢坑錢。