鎮店之寶八寶鴨又嫩又滑。 五味鵝(腎、肝)開胃可口。 栗子燜鴨一擺上桌就香味撲鼻。 物價高漲,要想吃得好還要吃得抵,這仿佛已經僅僅是一個江湖傳說瞭。如今三五知己外出就餐,沒有兩三百元,也休想走得出門,人均十幾元,那幾乎是美好的往事,如今連快餐也不止這個價格瞭。不過,在漲聲一片的大潮中,還有一些餐廳默默地烹調私傢菜式,不管是味道還是價格,都讓人心花怒放,而流沙飯店就是這低調的一分子。 價格 八寶鴨48元/隻(55元/大隻)足四五人分量,五味鵝(腎、肝)15元/例,栗子燜鴨20元/煲,青菜7元/例,白飯1元/碗,四五人同行,幾十元就能吃得很滿足。 地址:江門往禮東方向,吉田路口右轉100米 食肆環境 一間毫不起眼的大排檔 老實說,流沙飯店並不是什麼高雅的餐廳,甚至連粗線條的農莊都比它有情調,這隻是一傢普普通通的大排檔。禮東美食街那一排或豪華或氣派的農莊,無疑成為這一帶最亮麗的風景線,而小小的流沙飯店與它們為鄰,難免顯得有點寒酸。不過一到吃飯時間,這個小飯店裡裡外外的桌子幾乎都會坐滿人,說笑聲、舉杯聲、碗筷交響聲此起彼伏,熱鬧程度不比周圍的大農莊遜色。 雖然裝修比較低調、簡樸,不過江湖傳言,這裡的出品卻不簡單,可謂相當有水準。據老板梁先生介紹,流沙飯店已有十幾年歷史,招牌菜式都是自傢祖傳秘方烹制,一代傳一代,如今飯店由梁先生的弟弟當掌勺人,而梁先生自己既是老板,也是服務員、采購員,即使生意非常火爆,仍然堅持傢庭式經營。他堅稱,如果做不過來,寧願少接單子,也要保持食物的水準。 口感體驗 八寶鴨鎮店之寶肉香且滑 八寶鴨是這裡的鎮店之寶,來就餐的食客,大部分都是為瞭這隻鴨子。要做好八寶鴨,食材新鮮是首要條件,因此每天梁先生都會跑兩趟菜市場,選購足夠“老身”的鴨子。“羽毛長而豐滿的鴨一般比較老身,肉質也會更靚。”梁先生說,通常5-6斤/隻的鴨子就適合做八寶鴨。所謂八寶鴨,其實就是用白果、紅棗、杞子、薏米等材料來燜鴨,至於具體做法,梁先生諱莫如深。因為傢傳配方,不能泄密,不過他也透露,這八寶鴨要好吃,火候要足夠,必須文火燜上兩個小時。所以如果要品嘗這道八寶鴨,必須提前2-3個小時預訂。 到底這麼神秘的傳傢之菜味道是怎麼樣的呢?好奇讓這場等待更加漫長。當服務員將一個大盤子端上來,謎底即時揭開。一整隻鴨子擺滿瞭大盤子,上面點綴著黃色的白果、紅色的棗、綠色的蔥花,看起來十分誘人。用筷子輕輕一夾,皮肉就馬上分開,原來梁先生所言非虛,這八寶鴨的火候的確到傢,肉質綿軟,而鴨的造型在上桌時還是非常完整,隻要一動筷子,就馬上散開。夾起綿綿的鴨肉,在嘴裡散發出甘甜的肉汁,而且肉的肌理清晰,綿中帶韌,口感很好。即使是鴨皮,也是又嫩又滑,混著鴨肉一起品嘗,甘香四溢,肥而不膩,真是一種美的享受。 栗子燜鴨怎一個香字瞭得 栗子燜鴨是一道普通的菜式,但是流沙飯店卻有不一樣的詮釋和演繹。一擺上桌面,香味馬上撲鼻而來,讓人開胃且食指大動。栗子燜鴨與八寶鴨是兩種不同的風格,八寶鴨肉質綿中帶韌,而栗子燜鴨則是香中帶甜,香的是燜鴨中獨特的香料,不濃不淡,恰到好處,而且香料的味道完全被鴨肉吸收,吃起來回味無窮,連骨頭都是香的;而甜的是栗子,粉粉的栗子甜滋滋的,可看得出,這栗子也是非常新鮮的。最讓人動心的是,吃完後那股獨特而恰到好處的香味仍然在口中縈繞,感覺還不夠過癮。 五味鵝鵝汁都讓人垂涎 五味鵝也是這裡的招牌菜,為保證新鮮,梁先生一般隻按照預訂的數量來準備,由於當天沒有預訂而且去得比較晚,鵝肉已經售罄,隻好退而求其次,品嘗瞭鵝腎和鵝肝。雖然沒有吃到五味鵝,但鵝汁的美味已經讓人難忘,酸、甜、香是最大的特色。爽脆的鵝肝、香軟的鵝肝蘸上酸酸甜甜的鵝汁,不但開胃,而且讓人越吃越想吃。 |