傳統雲吞面回歸廣州 麗的面傢落戶西關

【摘要】講起雲吞面，廣州人無人不知，無人不愛。不過要在廣州吃一碗真正傳統的雲吞面，可能也未必容易，相信許多本地吃貨都有此感受。近期，一傢主打傳統雲吞面——“麗的面傢”在西關多寶路正式開張，該店由香港米芝蓮一星..

食評傢蔡瀾、美食節目主持人黃麗梅、“何洪記粥面專傢”的老板何冠明共同出席面店開業慶典

講起雲吞面，廣州人無人不知，無人不愛。不過要在廣州吃一碗真正傳統的雲吞面，可能也未必容易，相信許多本地吃貨都有此感受。近期，一傢主打傳統雲吞面——“麗的面傢”在西關多寶路正式開張，該店由香港米芝蓮一星“何洪記粥面專傢”的老板何冠明先生與飲食節目主持人黃麗梅小姐共同投資，相信雙方的專業水準會給許多吃貨帶去希望，吃貨可不用遠赴香港去尋覓60年代的傳統味道瞭。

“麗的面傢”於9月4日正式開張，營業當天場面熱鬧。主禮嘉賓先為一對醒獅點晴，再由著名食評傢蔡瀾先生及何老太敲響銅鑼；何老板及黃麗梅小姐隨即拉起蓋著招牌的紅佈，宣告傳統雲吞面在六十五年後正式回歸廣州。蔡瀾先生更親筆揮毫，提瞭“麗的面傢”四個大字恭賀新店開張。何老板亦回贈珍貴的普洱茶餅，為熱鬧的開幕活動增添溫馨的氣氛。切燒豬和拜神儀式過後，何老板帶領一眾嘉賓入內品嘗雲吞面，嘉賓們贊不絕口，場面熱鬧。

西關其實都有一批出色的面店，不過由於曾經的文化斷層，讓時至今日的出品與1960年代的傳統味有所不同。何老板認為傳統雲吞面，面要滑爽脆，雲吞大小適中，雲吞餡起用河蝦和半肥瘦豬肉，湯底則用大地魚、豬骨、蝦籽經長時間熬成，香濃味美。“麗的面傢”的面條從開面塘、槎粉、埋舊、坐升、車面、切面，都以人手制作，一絲不茍。

除瞭招牌雲吞面之外，“麗的面傢”秘制燒鵝和蜜汁叉燒也是最靚的招牌。其中秘制燒鵝特別選用清遠出產、八十五至九十日大的柵鵝，凈重六斤左右，取其肉質鮮嫩和軟身。燒鵝先用自傢醬料醃制，經過風幹、烘幹再風幹後入爐。以柴、炭明火燒烤，再以文火慢燒。燒制其間會因應火喉而人手轉動燒鵝，以達至每隻燒鵝都受熱均勻，鵝皮松化香脆，肉汁肥而不膩。

蜜汁叉燒用料揀選四川土豬的脊肉，取其肥瘦均勻。脊肉經過多個小時“啤水”(以流動的冷水不停沖洗)，去除血水及腥味，時間必須控制得宜，確保肉質鮮嫩松軟。用自傢調配的醬料醃制，以柴和炭大火燒烤迅速鎖住肉汁，再以文火慢烤，叉燒入味且香氣四溢，色澤均勻。

“麗的面傢”

地址：廣州荔灣區多寶路296-298號

　　電話：8196 2139

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