西北,讓人想起的是無邊的大漠,天蒼蒼,野茫茫,風吹草低見牛羊。西北的味道,註定和濃鬱的羊肉緊緊聯系在一起,還有酒,大碗大碗的馬奶酒,大塊大塊的手撕羊肉。如果你喜歡這樣粗獷而原始的味道,西北菜值得一品。 【霸道西北菜 風吹草低見牛羊】 一段雲酒肆的環境相當有西北范,一進門,就看到青花大瓷壇子裡裝滿瞭各色好酒,蒼勁有力的書法“酒”字道出瞭這傢酒肆的靈魂所在,二樓全都是古色古香的包間,適合朋友小聚,慢慢吃肉,把酒言歡。 西北以隴菜為主,重油水,味道濃鬱,在一段雲酒肆,喝到是純度高的好酒,吃的也是來自黃土高原靖遠的高山牛羊肉,高海拔的牛羊肉,更接近高原的天空,更有一番放肆的滋味。西北菜的調味和醬料方面很大程度上吸納瞭湘菜和川菜的特色,放入很多香料,如“孜然、花椒、幹椒、三奈”等,風味濃鬱霸道。 正是貼秋膘的時候,一段雲的張大廚應景介紹幾道正宗的西北菜:秘制霸道肉、黃燜羊羔肉,西北人吃飯不可無牛羊肉,大廚介紹說,一到瞭西北,空氣中彌漫的都是濃濃的羊肉味,還有非常適合下酒的涼菜,來二兩奶酒,夾一筷子涼拌醬牛腱,愜意的沒法說。 秘制霸道肉,88元,霸道肉是大廚的得意之作,有些類似紅燒和扣肉的方法,先焯,再過油,接著炒制,最後加入秘制霸道香料一起慢火燜至軟糯緬香。口口滿足的肉,入口即化,豐腴逼人。讓人不自覺被誘惑靠近。肉要選擇皮五花肉為好,過油的作用是讓五花肉逼出油脂,做到真正肥而不膩。口感五香鮮咸,回味甘甜。 醬牛腱,58元,高山黃牛做的牛腱,筋肉特別厚實,有嚼頭,切片薄,晶瑩剔透,配上特制醬料,有八角等調料,是一道下酒好菜。 黃燜羊肉肉,118元/斤,是清朝末代皇帝??愛新覺羅·溥儀的禦膳菜肴。它是用羊肉和手工粉條燉制,口味香酥,香辣濃鬱。現在,這道菜在蘭州各地深受人們歡迎,實為經典隴菜之一。羊肉,尤以靖遠地區為質感最佳,具有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒、等食用功效,如《本草備要》中就有“人參補氣,羊肉補形”的說法。因此,非常適宜秋冬食用。 洋蔥拌雲耳,28元,涼拌雲耳看起來簡單,而這道卻十足下瞭功夫。最特別之處在於選材和大廚的秘制調料。一:雲耳肉質厚實、單邊塊小,肥碩鮮嫩,入口清脆爽口,涼拌口感突出;二、大廚用香辣油、熗椒油、花椒油、香油、美極鮮汁和鮮辣汁等一起調和兌汁,一種奇妙而獨特的香應運而生,酸香鮮脆,微微撩撥味蕾。 【西北風情 醇烈奶酒】 一段雲酒肆,一個頗有武俠風的名字,本來是以酒為主打,翻開菜單,青稞酒、馬奶酒、東北燒酒,各種北方系的好酒烈酒在這裡都可以喝到,有瞭好酒,沒有大碗肉怎麼行?於是老板做起瞭最下酒的西北菜,這裡有三十多款西北涼菜,每一款都是西北風味十足,是最好的下酒菜。除瞭酒,一段雲還有一位神似李連傑的蘭州大廚,他當過默默無聞的學徒、當過面點師、也風風火火開過火鍋店,曾在蘭州、北京、青海、西安等知名星級酒店擔任主管。今年6月,他再一次離開傢鄉蘭州,隻身來到“美食之都”廣州,雄心壯志,欲開創一片全新的西北菜天地,他特別為我們推薦來這裡必試的奶酒。 奶酒,13.8元/兩,用高純度的羊奶蒸餾出來的奶酒,入口感覺很醇,帶著一股淡淡的奶香,但是酒體又很通透,入喉有一種很醇香的味道,雖然度數不低,但是喝瞭也不會頭,非常有西北特色的飲品,吃羊肉一定不要忘瞭點一杯。 餐廳:一段雲酒肆 人均消費:50-100元 推薦菜式:黃燜羊羔肉 山椒汁浸鳳爪 健康小炒 老媽小炒 拍小黃瓜 西紅柿蛋花湯 聯系電話:020-87667159 營業時間:11:00-22:00 詳細地址:越秀區先烈南路青龍坊2號軍區幹休所首樓龍騰府招待所 公交線路:地鐵:5號線 淘金站A出口 公交:11路133路209路236路293路546路54路56路62路65路74路85路b3 到 先烈南路 下車步行233米 |