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禦膳房:創意精致的法式大餐(組圖)

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【摘要】西餐:禦膳房(TheTastingRoom)禦膳房用餐區位於皇冠度假酒店3樓之禦膳房,從世界各地搜羅最優質時令的食材,加以主廚完美的烹調技巧,致力將食材的純正味道呈現於當代歐陸美饌之中。貴賓廂房主廚GuillaumeGalli..

西餐:

禦膳房(The Tasting Room)

禦膳房用餐區

位於皇冠度假酒店3樓之禦膳房,從世界各地搜羅最優質時令的食材,加以主廚完美的烹調技巧,致力將食材的純正味道呈現於當代歐陸美饌之中。

貴賓廂房

主廚Guillaume Galliot作為一個地道法國美食的鑒賞傢,不僅為“禦膳房”帶來歐洲風格的精致變通美食體驗,更以當代法式廚藝為靈感,為饕客創作出別具一格的全新菜式。

法式慢煮香燴龍蝦

法式慢煮香燴龍蝦

這道龍蝦堪稱該餐廳經典又經典的菜式。平常吃慣瞭各式做法的龍蝦,幾乎已經對龍蝦不甚感冒的吃貨們,居然不約而同統一意見,贊不絕口,對主廚Guillaume Galliot的烹飪火候與菜式創意更為驚嘆。

主廚Guillaume Galliot先生專註龍蝦菜式已經多年,對龍蝦烹飪技藝達到爐火純青的地步。龍蝦是精心挑選的,來自法國北部冷熱水交界水域。每一隻龍蝦因大小不同,火候把握上也會有差異,所以主廚長期的烹飪經驗就非常重要。實際上,每道龍蝦,帶給吃貨們的反應幾乎都是相同的,這可不簡單!

這道菜采用瞭電腦自動調火,可使溫度一直保持在低溫狀態,慢慢把湯汁煮入龍蝦,低溫讓龍蝦保持瞭鮮嫩和甘甜,也保持最佳品味狀態。其中湯汁材料還用到瞭雞和蛤蚌等,並用瞭些許印度香草進行點綴,可謂色香味俱全,顛覆往常龍蝦菜式印象。

特色洋蔥湯,令人難忘

特式洋蔥湯

這裡最令人難忘的佳肴當屬主廚獨創的法式洋蔥湯。保留傳統洋蔥湯的濃鬱芬芳之餘,Galliot先生融入創新手法,將現代口味與傳統做法結合。湯底用牛肉熬湯,在上碟之前,將洋蔥煮溶在為濃厚的湯中,再與洋蔥雪芭合二為一,雪芭的冰爽與洋蔥湯的溫熱互為交融,口腔同時感受到冰與熱的雙重刺激,令人印象深刻,一試難忘。

朱古力香蕉千層可可雪芭

朱古力香蕉千層可可雪芭

此甜品使用松脆的朱古力千層的餅幹,而不是典型的酥皮,可令此甜品有強大的支持基礎,令品嘗的人更容易切割,(酥皮片狀難以共享),連同新鮮的香蕉,奶油和巧克力軟滑的可可雪芭四合為一,入口即化,朱古力的濃鬱平加上香蕉的甜味平衡和升華瞭原有的香甜口感。

有多種口味的芝士供客人選擇

美食更需美酒搭配,禦膳房設有16款美酒的先進Enomatic智能侍酒機,對好酒之人可是寶物。這臺機器可由客人自助操作,既可暢飲、也可小酌。酒窖更收藏瞭一系列優質美酒、包括由著名葡萄酒評論傢Robert Parker先生評分達100分之Chateau Lafite Rothschild葡萄酒(拉菲"羅斯柴爾德酒莊) 、Chateau Mouton Rothschild葡萄酒 (木桐"羅斯柴爾德酒莊) 及Chateau Petrus葡萄酒 (彼德綠堡酒莊),客人選擇性更多 。

地址: 皇冠度假酒店三樓

營業時間:上午11:30至凌晨12:00

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