正宗博多日式拉面

博多拉面，札幌拉面和喜多方拉面在日本並列為三大拉面。其中札幌拉面以味增湯底為主，為抵抗嚴寒加入瞭大量的豬油和蒜。而喜多方拉面的湯底則以豬骨和小雜魚幹混合制成，面條會使用大條的扁平卷曲面條，增加特殊口感。最後博多拉面則以豬骨湯底和細面聞名，其特征是乳白色的豚骨白湯。

【誠意推薦?正宗博多拉面】

新開在中華廣場的豚一拉面就以福岡博多的豚骨拉面為主打。作為老板的shirely自小便喜愛日本的飲食和文化。為瞭開設此店，更用瞭1年的時間拜訪福岡博多達200間的拉面店試吃，最終找到博多市內一間知名的鳳凜拉面店的社長川副先生合作，將其湯底的秘方和面條的制法引進國內，成為首傢食正宗博多拉面的門市店。店內佈置是簡潔的居酒屋風格，無論是一部制面機還是一雙木筷，均采自日本。連拉面師傅也是特地從日本鳳凜店邀請過來教徒授課的。

【豚一“四大天王”】 據shirely介紹，一般日本拉面店的款式不會太多，通常隻有味增湯和豚骨湯兩款，配料則隻有一塊叉燒和少量的黑木耳和蔥花。若想吃得豐富點，則可以追加替玉（拉面）或糖心蛋等。另外日本人吃拉面的速度也很快，基本10-15分鐘就可以吃完，要在面身還未完全吸水的情況下大口品嘗，才能領略到一碗拉面的精粹。

在豚一，拉面就隻有4款，其中最招牌的就不得不介紹原喜（原味豚骨湯拉面，35元）。上選10公斤豚骨以大火熬制16小時以上的原湯成乳白色後，餐廳會用濃度計測量當天的上湯濃度是否達到標準，若濃度不夠，則要再加豚骨熬制。Shirely保證，豚一的湯底絕不添加任何湯粉味精調味。小記試過原湯，味道的確是自然的豬骨香。另外一碗拉面的湯底固然重要，但後上的醬油才是一碗拉面的靈魂。在日本，豚骨湯每戶人都會熬制，難度不大，但醬油卻是每傢都有獨門秘方。而豚一就取得鳳凜的醬油和獨傢的“一點紅”辣椒醬與濃鬱的豚骨湯搭配，每吃一口均充滿濃烈的博多風味。 喜愛重口味的朋友也可以選擇這款赤心（辛辣豚骨湯拉面，39元）。用自傢特制的辣椒醬與豚骨湯結合，味道辣而不麻，面身上的唐辛子更能加強拉面的香氣，就算不擅長吃辣的朋友也可以勇敢嘗試。

第三款要推薦的是翠玉（蔬菜豚骨湯拉面，39元）。將菠菜新鮮壓榨成汁，然後搭配橄欖油和豚骨湯底，味道清新自然，是減肥人士和孕婦的首選。另外店傢為瞭精益求精，更特地從日本空運瞭一臺制面機，該機的好處能任意調節面條的粗幼度，方便制作不同種類的拉面。據日本博多師傅的研究，面條介於1.25-1.15毫米之間是口感較好且不容易吸水的范圍。 至於最後一款黃道（咖喱豚骨拉面，39元）。也是選用瞭自制的咖喱醬，味道香甜不辣，濃稠的湯底要把面條調制成1.4毫米才不會那麼容易吸水。

除拉面外，豚一也有幾款日本的傢常小食，像一口餃子（18元），通透的薄皮包著新鮮的豬肉陷，皮內濃鬱的湯汁令人想一吃再吃。日本人習慣用餐時點幾份小吃一起搭配享用，所以每款小吃的分量都較為精致，讓人可以一次過試勻其中不同的美味。 豚角燒（18元）則有點像我們的東坡肉，但味道會偏甜，是日本傢庭都會做的一道傳統料理。用特調醬汁燉制過的豚肉，不但皮酥肉嫩，而且整塊入口也不覺油膩。 小記後記：采訪完豚一拉面之後，小記發覺日本職人對自己的飲食事業真的十分執著。無論是食材的挑選，烹調的手法，還是研究吃拉面的椅子高度，碗口的大小要達到幾厘米才能更保溫均有其一套準則。而豚一則是抱著要做好一碗拉面的態度來回饋食客，所以在開業初期，時時不到晚上7點拉面的湯底就已全部沽清。不過現時店傢為瞭滿足更多食客的需求，已增加設備來供應更多的份量，有興趣的朋友仔不妨前往一試。 餐廳指數：環境：★★★ 價格：★★★★ 新奇：★★★★ 服務：★★★ 交通：★★★

餐廳：豚一拉面

人均消費：0-30元

推薦菜式：原喜 黃道 拉面 薯仔泥

聯系電話：020-83830171

營業時間：11：00-20：30

詳細地址：越秀區中山三路33號中華廣場1樓1506B號鋪(蘇豪發廊旁)

公交線路：地鐵1號線-烈士陵園站