秋冬是臘味的季節,臘味是廣東的傳統美食。秋風起,每傢每戶的門前都會掛起臘肉和臘腸,為冬天儲存最野味的食物。傳統的臘腸我們吃過很多,各種新奇的口味現在也很多,可小編仍追尋著,那最原始的味道。 【農傢臘味 絕手工古法制作】 一傢經營瞭十幾年的老品牌“品致尊食府”,目前已有三間分店,它有一個超過1000畝的自傢農場,能給自己的餐廳提供七成的食材。就連一個普通的臘腸,他們也想辦法制作與別傢不同的味道,綠色的健康生活就是如此簡單。 陳皮臘腸的原材料有:山上放養300天,自主覓食的土豬肉,理氣健脾,燥濕化痰的陳年果皮,特色在於土豬肉必須做成“冰肉”, 就是將肥肉放開水中浸熟,拌入汾酒,埋入沙糖內,做好的冰肉是透明的。肉餡的瘦肉與肥肉的比例為8:2,肉餡醃制8小時,晾曬7天左右,以肉腸身硬為度,這種臘腸的口感偏瘦微甜,不肥不膩,符合廣東人的口味。臘味拼盤則加瞭臘魚和臘肉,底下加蓮藕一起蒸,去掉些許油膩味,還特別清香。為瞭保證優質的出品,臘味均不外售哦。 另外,必須推薦的傢常味道,一是58元/煲的臘味焗飯,改用電飯煲,同樣焦香,米粒細長有嚼勁;二是農場芥蘭炒臘肉,38元/例,能吃到的清甜無渣的芥蘭,機會極少。吃完來一碗清潤的清燉土豬肉湯,20元/位,任何配料都無須添加,僅以礦泉山和土豬肉文火清燉四小時,湯汁清甜味美。 48元/例的生焗土豬膝,選自土豬蹄膝骨部位的肉和皮,普通的豬蹄燜制後,口感較為軟糯,但土豬蹄以醬汁燜制後,口感反倒多瞭一點爽口,不得不嘗的還有土豬膝底下的醃菜,以包菜或大白菜做成菜幹,煙韌有味,是超下飯的小配菜。 【一碰即死 卻極其好吃的魚】 有一種你沒見過也沒吃過的魚類,僅吃魚塘內的食草和微生物生長,是粵北地區有名的野生藍刀魚,一碰即死,其肉質細嫩鮮美,比普通魚類多瞭幾分彈性,實為有錢也難吃到的美食。 藍刀魚長約十至十四厘米,因腹部有一抹藍亮的鱗片,嬌小的魚身與刀也有幾分相似,繼而得“藍刀”一名。藍刀魚幼骨多,用來酥炸,或剁碎做成魚餅,是最好的烹飪法,這樣做出來的魚,肉質更細嫩鮮美,魚餅起膠的彈牙度,別傢的更無法相提並論。(售38元/例) Tips:目前是餐廳四周年慶,歡迎到店品嘗各種特價產品,還有好禮贈送。 如果想偷師餐廳總廚的拿手菜做法,請點擊:王飛傑,秋冬“臘”味濃:最好吃的臘味做法 餐廳指數:環境:★★★ 價格:★★★ 新奇:★★★☆ 服務:★★★ 交通:★★★ 餐廳:品致尊食府 人均消費:50-100元 推薦菜式:一品致尊雞 汽鍋清燉土豬肉湯 順德公煮鯇魚 生焗土豬膝 香煎黃花魚 特色藍刀魚餅 聯系電話:020-87670138 營業時間:10:00-22:30 詳細地址:越秀區農林下路竹絲崗二馬路37號珠鷹大廈1樓 |