廣州飯堂的新食代(組圖)

咕嚕肉

燉鵪鶉

　　中山五路美味掃描

　　中山五路周圍有4傢電影院，外加一個動漫星城，一向是年輕人的天下，連周邊食肆都是走年輕人路線，以“輕食”類和新派菜為主。不過最近中山五路連續有幾傢新食肆開張，雖然清一色潮流型格路線裝修，時下流行的珊瑚吊燈、圓形卡座一個不少，連杯盤碗碟都是簡約無菌風格。但是偏偏菜式走的卻是以經典傳統菜為核心的復刻路線，大玩對比概念，把很會吃的節目主持人阮星航也吸引瞭過來嘗新鮮。

　　型格名模的復古私竇

　　有嘴刁單身朋友一周兩次去一品湯臣吃飯,我們個個笑他，結果單身熟男說:那裡的老板娘好靚女的！嚇，這麼大個人還玩秀色可餐？熟男正色答：錯，是食色皆勝也。真有他說的這麼正？

　　原來這傢開在新大新對面三樓的一品湯臣是名模葛薇的私竇，裝修格調像club，加上葛薇隔三差五回來巡場，配上頗貓步feel的走法，真是很有行catwalk的感覺。但叫人意想不到的是，這麼一傢潮場，做的居然是最最傳統的舊式粵菜！還專門請來瞭先後轉戰鹿鳴、新光花園酒傢等傳統粵菜場、有十多年傳統粵菜經驗的樸師傅出山。那麼，這裡的懷舊菜傳統到什麼程度？

　　這裡第一主打的是老火燉湯。約有6到8款左右，乍看都是很大路的椰子燉雞、燉鵪鶉、燉瘦肉等品種，但居然要收16到18元/位。原來這裡的燉湯全部都用紫砂盅燉之餘，對選料方面還頗為講究。像看起來最最常見的椰子燉雞，人傢一般是用清水來燉，這裡就直接用椰青水+椰青肉來燉，燉足4小時，不會取巧直接加椰醬等香料進去瞭事。而且裡面除瞭椰青椰肉和雞塊外，還有熟黨參，之所以不用生黨參，是因為熟黨參是可以直接入藥增加香氣，無須像生黨參那樣得經過提煉。最適合那些經常熬夜的OT一族。

　　至於那些經常坐辦公室對著電腦的，就一定要飲坊間少見的復古燉湯，辛夷花燉鵪鶉。這味燉湯之所以少見，是因為辛夷花的分量要拿捏得很準，少瞭不出味多湯會苦，加上傳統方子辛夷花是配川芎和蒼耳子的，藥味頗濃像喝藥。所以這裡的辛夷花燉鵪鶉就減去瞭川芎和蒼耳子，把辛夷花分量由傳統的3粒增加到4到5粒，而且全部是飽滿如花蕾的靚貨。

　　燉湯出色，這裡的小炒也是傳統做法，選料精講新鮮求鑊氣。一品湯臣的咕嚕肉用的是新鮮五花肉，先用鹽醃半小時，洗凈後晾幹20分鐘，令其肉質爽身不出水更好黏粉，缺少瞭這關鍵步驟，炸出來的咕嚕肉就會軟軟的。而且這裡的咕嚕肉開幹濕粉用的是純蛋黃，皮脆之餘可以做得很薄。

　　必試古法菜

　　辛夷花燉鵪鶉(16元/位) 味道似加薑番薯糖水，甘潤而不苦，隱隱有辛辣之意。

　　椰子燉雞 椰子香味遠遠就能聞到，帶著淡淡黨參香，甘甜而不過分。

　　咕嚕肉(26元) 酸甜度恰恰好，能勾起人食欲。外層薄而脆，和內裡的爽口甘香恰成對比，而且不顯油膩。

生菜包

傳統香葉包雞

千島蝦仁

　　尖新族聚腳地的古法泰菜

　　中山五路的新張牛橋更能討年輕一族的歡心。雖然走的是潮流路線，不過這裡堅持做的依舊是古法泰國菜，借用老板娘的話來說：“如果要本地化，那都不叫泰國菜啦！”因此這裡的廚師是從舊店直接調過來的，配料和食材也像總店一樣盡量用回泰國貨，至少也得是香港出品的，不會因價就貨。像泰國傳統的青木瓜沙律、粉絲肉碎沙律等古法菜這裡一樣可以見到。

　　最明顯的莫過於這裡的香葉包雞，18元就有4件，全部用雞腿肉來做，雞骨取出，件件差不多有半個手掌大，比快餐店的雞塊還要抵食。售價劃算，但做法依舊按照泰國傳統做法，用香蘭葉磨碎混合泰國香料，與雞腿一同醃制。然後用上一整條香蘭葉像包糯米雞那樣松松裹著雞腿肉來炸。因為不像坊間那樣節省成本把一塊葉子破開兩段來包雞，所以這裡的葉子長度足夠，不必用牙簽收口，同時分量足夠可以令到香味滲透進雞腿肉中去，不似其他地方的香葉包雞隻有外形沒有香味。

　　必試泰式古法菜

　　傳統香葉包雞(18元4塊) 雞肉有明顯香葉味，多汁滑嫩，皮脆不膩口。

　　生菜包(23元) 把新鮮豬頭肉和檸檬葉、泰國辣椒等一起炒香，帶少許肉汁，散發淡淡薄荷香，包生菜葉吃頗清爽醒胃。

　　WIFI免費的實惠臺灣味

　　第一次去到大馬站商業廣場4樓的綠野奇緣時，它才新開一星期，做的是臺灣風味餐。上去一看，分吸煙區和非吸煙區，座位闊落開揚，間隔夠寬，靠窗邊一排落地玻璃無敵的大卡座簡直是必爭之位。而且全場都可以免費上wifi，還有棋子和撲克牌玩，明顯是聚會的好地方。

　　之後點瞭一個鹵肉飯一個鹵水雞翅膀，要求把雞翅膀裡的鹵水蛋換成雞翅膀。當時侍應GG笑著說可以。幾分鐘後上來一看，咦，蛋怎麼還在？趕快叫部長過來，部長很客氣地道歉說，對不起，但這個是不能換的。本來很有點失望的，誰知道部長看我們表情失望，就幫我們換瞭，不過下不為例！嘩，真是好久沒有碰過這麼好態度的服務瞭。然後試瞭一下鹵肉飯，米飯香糯彈牙，鹵肉切得碎碎的，底味甘甘甜甜，帶點薑味然後是滿滿蔥香，顯然是下瞭臺灣鹵肉飯必不可少的油蔥酥(小幹紅蔥頭切成薄薄小圈用豬油半炸半炒至微黃色時撈起瀝幹油，晾涼後壓碎即成，提香用的)。果然有功架，不是一般的敷衍茶餐廳可比。兩個星期之後再上去踩點，服務和出品依舊保持，當下就決定聯系采訪瞭。

　　原來它是傢總部在香港的連鎖店，菜式價格比香港那邊要便宜20%左右，走的是低熱量健康路線，菜式品種不下百種，因為沒有怎麼分類，看得人眼花繚亂，但大致來說其實分為簡餐、鐵板、大碗飯、小鍋米線、小吃、飲品6大類，菜式風格是臺式混合瞭少許東南亞菜和西餐元素，其中還有專門針對減肥白領的20多款高纖美容菜，以及純正素菜。

　　其實這裡主打的是臺灣風味，師傅也是有功底的人，不過遺憾的是全部都埋沒在過百款菜式中去，完全不突出，反而令人有這是普通西餐廳的錯覺，頗為可惜。

　　必試臺式風味

　　千島蝦仁(36元) 一碟約半斤，千島醬加入辣椒和甜酸汁重新調，爽口開胃。

　　泰皇甜酸魚(38元) 外層薄脆，內裡魚肉有魚汁，不會咬開就散，酸甜度正好。

　　肥牛小鍋米線(38元) 湯底是用雞骨和豬骨熬的，米線尤其好，久泡不軟不爛。