水東牛腩 清淡中見真味

　　提起牛腩，廣州人首先想起的一定是傳統的“和味牛雜”，花椒、八角加上多種香料混合，風味誘人，但卻燥而上火，也遮蓋瞭牛腩本身的味道。而“水東牛腩”，則以一種相反的姿態存在著，清湯熬煮的牛腩原色原味，雖清淡卻又讓人欲罷不能。

　　水東牛腩

　　清湯白切

　　在宏城廣場二樓新開瞭一傢以正宗粵西美食為主的餐廳，來到這裡，一定要試招牌菜———“水東牛腩”。水東牛腩呈現的是牛肉的原色，在碧綠的芫荽映襯之下顯得特別清爽，切成薄片以後，牛肉和牛筋的分佈清晰可見，表面閃爍著的星星油光尤其誘人。

　　幾乎每片牛肉都連著一點牛油和牛筋，使嫩滑的牛肉還帶有一點牛筋的嚼頭。能夠做到這種效果，全因“水東牛腩”用的是牛腩最上乘的部分———坑腩，肉質軟滑，是牛肉味最濃的部位。

　　好的牛腩，最適合簡單的清煲，但這裡的湯底卻內有乾坤。店傢用牛骨熬湯，加入多種的秘制藥材配料，長時間熬制後清而味濃。

　　吃水東牛腩的時候，一定要先吃一片原味的，感受牛肉的柔滑、牛筋的嚼勁、牛油的軟嫩甘香。如果覺得清淡，可以蘸上店傢自制的豆瓣醬或者野生椒圈，又是另一番滋味。不過有不少吃上癮的食客表示，水東牛腩就算天天吃也不會覺得膩，隻因清湯白切的做法讓人吃得舒爽。

　　水東美食

　　原味健康

　　水東美食除瞭牛腩之外，芥菜一樣聞名。在一般酒樓，水東芥菜都是用生炒的做法，吃的是芥菜的莖。而在“水東牛腩”的店裡，芥菜用白灼的做法，極好地保持瞭其中的營養，芥菜是連著菜葉一起煮的。將水東芥菜切成碎粒之後，又變成瞭另一道“水東鴨仔菜”，用開水灼熟後拌上薑蒜、花生油、醬油，爽口清香。

　　水東菜的口味偏向清淡，有食客笑說“用來做減肥餐最適合不過瞭”。像是“清湯煮蘿卜”和“水東豆芽”，同樣是追求原味的菜式。這裡的豆芽和白蘿卜都是店傢自己培植的，沒使用任何的化肥和激素來催生，豆芽幼嫩爽口、蘿卜則清甜無渣。

簸箕炊

　　“水東牛腩”店裡的菜式並不多，十來個品種在菜單上一目瞭然，免去瞭食客選擇的苦惱，也確保瞭廚師制作的用心。在一堆傢常菜式中，“簸箕炊”的菜名引起瞭記者的註意。經店員指點才知道，原來“簸箕炊”也是水東一帶受歡迎的小吃。做“簸箕炊”挺費工夫，將米磨成的米漿放在簸箕上，一層蒸熟之後再蒸一層。蒸好以後切成菱形的小塊，蘸上特制的醬油以及芝麻來吃，口感細膩有點像米糕，細細咀嚼就能嘗到米香。