美味夜宵 賞奧運時光

　　奧運已經進行一個星期瞭，賽事如火如荼，光是一個人悶在傢裡看又怎麼過癮？當然要約上一大幫朋友齊齊聚在一起叫加油才有勁。不過如果是去普普通通的club，兩杯酒下肚之後，都不知道該叫些什麼來祭五臟廟好，沒理由賽事精彩，菜式平淡吧？所以這次我們就搜羅來幾傢美味夜宵店，讓大傢可以一邊開懷大嚼一邊觀賞賽事。

　　文記者梁旭華 圖/Gogogo 月君

　　地道泰菜 拒絕本地化

　　話說沖上環市東路新世界廣場對面Oasis吧的時候，其實沒啥期待的，恰好是餓狠瞭兼看到這裡大大隻字寫著：38元泰菜套餐，有湯有主菜有甜品。在這個地段來說算是抵食。

　　進去瞭一看，好大一個露天花園，好濃密的樹陰，火辣辣氣溫立即降低幾度！高出馬路一層的碧色天地裡，似乎連聲音都過濾瞭去。抓過菜單一看，薄薄兩頁紙中英文夾雜，約40個品種左右，看起來都是很適合酒吧客的濃味咖喱、香口碳燒等大路菜式，瞄下去到最後一行，咦，喇沙？很少餐廳會做得地道的哦，就是它啦！

　　侍應利落地擺上瞭銀色刀叉，拎起來有點沉，細細一看，嘩，居然和我在曼谷餐廳用過的一模一樣！有料到，立即進入美食包起底狀態！原來餐廳的泰國菜是由一對香港夫婦負責的，他們之前一直在澳大利亞悉尼開泰菜館Hot Nob，前不久剛退休，立即就被金泉吧老板盛情邀請過來。這裡的泰菜不像本地泰菜餐廳那樣遷就本地人口味，酸辣醒神度和曼谷本地的有得一拼，屬於純血系。

　　不僅餐廳所用餐具全部從泰國進口，香料、調味料同樣是泰國貨，青口用的是大隻厚肉的紐西蘭青口，甚至連做福袋用的春卷皮都用的是香港公仔牌，“唯有香港版的春卷皮才夠挺身，炸的時候也不會漏餡。”

　　而那道冬陰功湯更是見功夫。本地泰菜餐廳必會加入大量椰汁甚至是椰奶以減淡本身的酸辣味以遷就廣州人口味。Oasis堅持不加入椰汁，按照泰國正宗做法，以新鮮蝦頭蝦殼熬湯，裡面加入瞭泰國版香茅、南薑、檸檬葉、羅勒葉等40多種香料，沒揭碗蓋都透出陣陣酸辣鮮香。揭蓋就可以看到湯面上浮著層紅彤彤蝦頭油，入口先是令口水分泌立即增多的酸，跟著辣味席卷而上，叫舌頭嘩一聲完全醒神，接著就是底味特有的蝦肉鮮甜，緩解瞭之前打沖鋒似的酸辣味，喝一口已經一身汗，但是非常過癮提神。

　　這裡的泰菜一直開到半夜兩點，配著酒吧裡的超大投影屏幕，最適合一群朋友邊看邊吃補充能量。

　　貼士：不設刷卡。中午有特價套餐，比較劃算。

　　必試泰國菜

　　冬陰功（28元） 與泰國本地泰菜起碼有八成相似，酸辣味夠強勁，但又不會霸道得連蝦味都掩蓋，其中的香料味突出，尤其是泰國版香茅氣息更是提神。

　　錢袋（35元） 外皮夠挺夠脆身，即便拍瞭20多分鐘的照之後依舊香脆。內裡是外國客愛吃的雞胸肉碎，混入瞭洋蔥、西芹等，多汁不膩口，配自傢制不兌水調制的糖醋汁和辣汁。

　　特式香辣炒飯 （35元） 以綠咖喱汁炒，飯粒夠幹身松散，咬起來粒粒有香辣味且煙韌，炒功瞭得。

　　激辣泰汁蝦球（60元） 汁醬是蒜頭+辣椒+章魚露等香料調成，微微辣得來香鮮味層疊而出，蝦是新鮮羅氏蝦，爽身彈牙。

　　燒大雞公 辣度爆燈

　　體育東路上由名DJ羅單車開的友雞會，以雞會友，有號稱辣度爆燈的變態辣大雞公坐鎮，專等各路辣神上門挑戰。

　　這傢新開在體育東橫街友雞會的主打菜燒雞公辣到什麼程度？曾經有自認能吃辣的湖南MM進門就大叫一聲：就來一鍋變態辣。然後要上瓶冰凍啤酒邊吹邊吃，結果才撐瞭10塊左右就丟盔棄甲！連曾經在原始版燒雞公店裡做過的湖南店長都承認，他在友雞館的變態辣底下也走不過10塊雞！

　　何解這裡的變態辣會這麼勁爆？話說這個燒公雞最早起源於湖南郴州，用的是8斤大公雞，配以生薑、湘椒、蒜頭、野生山茶油和獨門湯汁調配，吃者無不是辣得一把汗一把淚但就是無法住嘴不吃。而友雞館其中一個老板吃過之後一直念念不忘，因此就把它帶來瞭廣州。不過在廣州8斤老雞難找，就以3斤公雞代替，肉質沒有8斤老雞那麼有嚼頭，但就滑嫩不少。雞種是嫩口瞭，但是辣度可也提升瞭，因為它用的是比原始版更辣的五爪辣！

　　這裡3斤燒雞公就會下足二兩五爪辣，算是正常辣，如果是變態辣，則會去到3斤雞下120克五爪辣的程度，問你怕未？

　　不過，別以為這裡的燒雞公就一味得個辣字玩噱頭，主廚師傅是粵菜出身，因此這裡的辣味是入口不覺辣，直落到喉嚨底才來個回馬槍殺將回來，同時也能嘗出雞本身的鮮味，而雞肉雖然是燒出，但依然多汁軟身不會幹得似根柴。一口冰凍啤酒一口熱辣燒雞，冰火兩重天的味道都別說叫人不銷魂。

　　如果你實在怕辣，那麼這裡也有其他不辣雞菜可供選擇，其中的幹逼雞米粉千萬別放過！不過最最搞笑的還是這裡的菜牌末尾一句：吃燒雞公，最後揭盅雞之寶——雞子妙用：吃雞子者強力滋補，買單！

　　貼士：開到凌晨4時。中午有3位用的50元燒雞公套餐，比較劃算。

　　必試雞菜

　　燒雞公（88元/煲） 鮮雞入鍋，底下墊蔬菜，以紅油+雞血做醬以去火氣，雞肉軟身入味，辣而不掩其雞味，雞子尤其好吃。

　　茶籽油炒蛋（23元） 以湖南農傢茶籽油清炒，雞蛋滑嫩，可以看到炒蛋顫悠悠似半凝固蛋漿。

　　撈起雞雜（18元） 雞雜夠新鮮，裡面加入瞭自磨胡椒粉，盡辟膻味。以雞生腸最好吃，夠厚身多汁。

　　啤酒雞（38元/半隻） 一隻雞就用上一瓶哈啤，皮爽肉滑夠入味，酸甜開胃帶麥芽香。

　　潮汕牛丸 新鮮彈牙

　　江南西尾到寶業路一帶，砂鍋粥店林立，想在其中爭得一席之位，真是沒兩把刷子都別想。偏偏寶業路吹水吧附近的寶膳美食店就硬是在其中分到瞭一羹粥，何解？

　　原來這裡有鎮店三寶。一寶是汕頭隔日運到的手打牛肉丸。別看寶膳店仔小小，但老板之一可是汕頭出名牛肉丸酒樓的股東，人手錘制的牛肉丸粒粒有核桃大小，彈牙結實，每隔一天逢下午3時運到，正好趕上晚市開張。而且也是附近幾傢砂鍋粥裡面，唯一有新鮮牛丸售賣的。二寶是這裡的砂鍋粥底，和附近得記加入蝦粉求濃鮮、成記放金蒜花生醬加香不同，寶膳走的是清鮮路線。粥底用的是珍珠米，每個飯市開始前半小時用涼水浸開，煲的時候加入自傢特制的上湯底。這個上湯底是用大地魚、玉米、豬骨、荸薺等材料熬上3個小時而成的，味道清甜帶鮮，最適合現在的氣溫。而且這裡的砂鍋粥不像其他幾傢砂鍋粥那樣是按材料斤數來算量，而是按例牌、中、大地來算，比較體貼。這裡的一個例牌有3到4兩米，1斤料，分量足夠3個人分吃。

　　三寶就是這裡的北極貝。這裡的北極貝用的是星級酒店所用的加拿大北極貝，隻隻有BB手掌大，入口清甜無渣。而且為保新鮮，是幾盒幾盒的進貨的。這裡的北極貝既可以拿來煲砂鍋粥也可以拿來做刺身，在附近算是獨傢生意。其實除瞭這三寶，餐廳的小菜也頗見心思，譬如雙丸湯的湯是用牛骨熬的，蠔仔烙是用番薯粉做底，格外煙韌……難怪即便是位置偏僻縮在巷尾，也依然可以屹立不倒。

　　必試夜宵

　　北極貝沙鍋粥(58元) 北極貝可以兩吃，刺身+粥，粥水柔膩清甜。

　　蠔仔烙(18元) 這裡的招牌菜之一，蠔仔頗新鮮，烙底加入番薯粉，有嚼口。

　　幹燒墨魚(28元) 墨魚燒得火候夠，爽口彈牙表皮夠甘香，下啤酒一流。

　　雙丸湯（18元/16粒） 大份兼劃算，光吃這個都已經可以飽肚。牛丸夠爽實，果然是潮汕風味。