不要以為五星級酒店裡的餐廳隻是“貴,”,若是會點菜的話,是可以吃回票價的,會覺得這錢是花得值的。 鵝肝金沙炒江珧柱 姬松茸燉鮑翅 太極功夫湯 金牌金絲麥片蝦球 紫砂壺鯊魚骨湯野菌金鉤翅 瓜青蟲草花浸帶子 很多人一聽說去五星級酒店吃飯,第一反應就是:嘩,要加收15%!不是就是吃服務和精致擺碟的咩?自己去吃,肉痛!如果你真是這麼想,那就走寶瞭。因為現在的五星級酒店照樣得為留住客人的胃而努力!他們或請星級大廚坐鎮,或以養生概念先行,甚至是星級享受、特價消費,總之讓你覺得花出去的錢都是值得的。總有一些美食值得你嘗試。 文/記者梁旭華 圖/Gogogo 模特/靜 宜 “志雲”新潮粵菜 夠精致 一杯開飯前奉送的開胃陳皮茶輕輕奉上,估計已經可以令到不少人對麗思卡爾頓的麗軒好感度大增。在麗軒裡面,一切都是貼心的跟從你需要的,而非坊間餐廳那種多換幾次骨碟就自以為殷勤的生硬。而且這裡的主廚黃師傅就是《志雲飯局》中,香港財爺唐英年那一集飯局裡的大廚,他的拿手菜更是財爺等一眾要人必吃之物。 麗軒的黃師傅之前是文華東方文華廳的主廚,做得一手功架新潮粵菜,但是不會像一些所謂的fusion菜餐廳那樣按位上或者是東西方食材“大兜亂”就自以為新潮。他的新潮粵菜是以傳統粵菜清淡本味為底,加入東南亞香料和西方牛油芝士等元素,但又不會影響菜式主味,吃下去還是濃濃的粵菜感覺。因此那些嘴刁食客是追著他來點菜,甚至有日本客從香港文華東方追到麗軒來。能這麼得食客歡心,一來是黃師傅做菜功夫瞭得,二是他選料特別嚴,小棠菜得選有機的,豬肉要選不濕身的(濕漉漉的十有八九是被打水瞭),焯菜的水指定是雞湯……連出名嚴謹的德國供貨商都被他的嚴格給嚇怕瞭,每次供貨給他都得打醒12分精神。 打開麗軒菜牌不下過百道菜,究竟裡面哪些是黃師傅的拿手招牌菜?不會像一些師傅那樣說貴價的就是拿手的吧?放心,保證不是鮑參翅肚那類大路貨色,而是考手工的金牌金絲麥片蝦、秘制黑椒牛粒、扇形金蔬。尤其是麥片蝦,一端進門已經可以嗅到炒香麥片混合牛油的味道,直鉆到鼻管裡,叫人心裡受用得很。原來這麥片蝦用的是專門從馬來西亞進口的原味麥片,炒香之後混入牛油。然後把8到12頭之間的鮮活明蝦起皮開脊後上雞蛋漿略炸後,蘸上麥片再炸,難怪香得這麼厲害。難得的是蝦球依舊是嫩脆多汁有蝦味,絲毫不會被炸幹水分或者是被掩蓋蝦味。 必試手工菜 金牌金絲麥片蝦球(68元) 牛油味香,麥片松化,蝦球彈牙鮮美。 扇形金蔬(138元) 小棠菜隻用菜心,花菇是乒乓球大小的日本貨,竹笙是野生的……即使是上湯,也是用8年陳火腿熬的,功夫頗大。 秘制黑椒牛粒(368元) 黑椒味調得頗到位,是用黑胡椒炒香後磨粉做的,裡面加入薄荷葉,香而不膩。 紫砂壺鯊魚骨湯野菌金鉤翅(468元) 湯底用鯊魚脊、翅群、雞腳等熬的,入口甘,帶有膠質感。 新派魚翅套餐 有品位 魚翅不用錢?看到都覺得可疑。但原來在香格裡拉酒店的夏宮裡就真有這麼大個餡餅掉下來。每逢周日和周一,這裡就有188元/位的魚翅套餐吃。雖然名為套餐,但是餐具配菜一點都不馬虎,分量也跟正價時一樣。要知道,香格裡拉酒店的中餐廳夏宮檔次在城中可是屬於頂級一類,由陳師傅掌廚的燕翅鮑做得頗有水準,這次可以在一個有4道菜的套餐裡可以吃到。 這個套餐一共有4道菜,前菜是阿拉斯加蟹腳什菜沙律,蟹腳多汁很有海水鮮味,而且飽滿多肉比拇指還粗,可不是敷衍之作。主角魚翅是姬松茸燉鮑翅,湯清而鮮甜,鮑翅翅汁清晰分明,爽滑有嚼口,而且連舀四五勺還有,分量亦不會令人有失禮之感。至於主菜就有多達20款可以選擇。全部都是夏宮總廚的拿手菜式,頗有點精華版的意味在。它以海鮮為主料,走的是新派粵菜路線,口味偏清淡一類。 別以為是套餐類主菜就是很廉價的菜式,這20道菜所用的材料都比較貴價,而且都是經過大廚細選的,它們包括有鵝肝金沙炒江珧柱、三文魚北極貝刺身、冰鎮海螺芥藍度、XO醬深海北極貝群、避風塘銀鱈魚等,最適合一票海鮮“粉絲”口味。如果覺得前菜和主菜已經是海鮮,想換個口味,那麼20道菜中也有按照中式傳統方法烹制的傢常菜式,譬如銅盤煎焗多寶魚、沙爹銀絲幹撈海皇煲及江珧柱海味什菜煲等,甚至連順德風味撈肚尖、潮粵燒味拼盤、東瀛金菇牛柳卷和麻婆蝦仁豆腐也有。不過手工比起一般餐廳就精致繁復很多。至於我最愛的,當然是壓軸甜品楊枝甘露配冰淇淋,忌廉打得夠滑溜,金柚和西施柚搭配得酸甜度恰好夠醒神,正好可以讓你的味蕾從一頓海鮮大餐裡脫身出來,清涼一把。 必試菜式 阿拉斯加蟹腳什菜沙律 什菜新鮮,咬起來嗦嗦聲,蟹腳夠飽滿,海水味重。 姬松茸燉鮑翅 嗅起來香,飲起來夠清潤,最適合熱天飲。 銅盤煎焗多寶魚 做法很有鄉土氣息,少見。難得的是多寶魚肉質依舊嫩滑。 楊枝甘露 滑溜清香,而且甜度不會膩口,清爽順口。 蒸餾水太極湯 好養生 去五星級酒店餐廳吃飯,最怕就是見到偌大一個大廳裡隻有三四張桌有人,叫人平添幾分不好的猜測。不過去環市東路廣東國際大酒店3樓的百粵樓就“無有怕”,因為它每到午飯市的時候就可以用一個成語來形容:人頭湧湧。據說,這裡新近上任的大廚推出瞭養生的太極菜,附帶深奧太極菜論一大篇,足夠你請客戶吃飯時來打開話題。 所謂的太極菜,據說就是以太極詮釋粵菜,具體文字大傢可以去看菜牌,要討論就找菜式創始人陳先生,我歸納的話就8個字:陰陽相生,平衡調和。其實說什麼理論都是形而上學的東西,關鍵是出來的菜式要夠好味,能養人尤其養生,這才叫最符合咱們的需要。百粵樓身為五星級酒店裡面的餐廳,硬件和裝修當然有一定水準。 太極菜走的是時令性頗強的清淡粵菜路線。它主打的是湯,這裡的所有湯都是以在浙江宜興特別定制的紫砂壺來燉制的,過濾雜質能力特別強。而用的水則是蒸餾水,以保證原料本味盡出。至於燉湯的必備配角,豬肉也不能小看,這裡用的是豬後腿肉,肉質精而不膩,特別香濃。套句大廚的說法就是,滴滴香濃,意猶未盡。 而這裡的時令菜不可放過的是苦瓜,用的是現在市面上已經少見的杜仲涼瓜,雖然外表看起來疙疙瘩瘩,但卻內秀得很,下火能力一流,吃起來也比皮光肉滑的泰國種要爽口及瓜味濃。而且這裡的涼瓜是不取囊的,並刻意不拖水來保留苦味,然後用雞湯煨熟,分外的原汁原味。 必試太極菜 太極功夫湯(68元/位) 松茸令湯清而甜,肉味盡出。 雞汁雲耳浸板筋(48元/例) 用的是野生高山“老鼠耳”,特別脆口清爽。 木瓜番茄煮鮮鮑仔(98元/例) 女士最愛菜式,可以豐胸,又酸甜開胃。 涼瓜青蟲草花浸帶子(68元/例) 涼瓜很有瓜味,咬著咬著就會回甘。 |