【廣州印記】

       對於廣州的印象，就是電視中人們悠閑的在茶樓裡喝茶聊天，幾籠小食，一份報紙，無比的閑適安逸。地處嶺南文化中心，廣州飲食早已聞名遐邇，食在廣州，名不虛傳。廣州人愛飲茶，喝湯。飯館不管大小，落座即沏茶，點菜時一定要來一個老火湯，也成為廣州的一種獨特的飲食文化。

    西關，是老廣州人對位於荔灣區，北接西村，南瀕珠江，東至人民路，西至小北江，明清時地處廣州城西門外一帶地方的統稱。西關分為上西關和下西關，其中上西關地勢較高，下西關地勢較低。明末興建起十八甫，開設有十三行。清代中、後期起，西關先後興建瞭寶華街、逢源街、多寶街等居民住宅區，這裡的西關大屋和竹筒屋等廣州典型的傳統建築便應運而生瞭。“西關美食”甲天下　　力求“色香味形意”完美結合，享有“食在荔灣”之盛譽。美食數量多達幾百種，如南信雙皮奶、歐成記上湯鮮蝦雲吞面、德昌咸煎餅、荔灣艇仔粥等等 。（百度）

       去廣州出差，有幸住在陳傢祠，旁邊就是鼎鼎大名的上下九步行街。眾多老號雲集，想象中的廣州，終於變為現實。

       伍湛記，以及第粥最為出名。

      伍湛記及第粥已有40多年歷史，始創者為順德人伍湛，老店原來在廣州文昌南路文昌橫街口。經過兩代人的精心烹飪，伍湛記的及第粥成瞭廣州人喜歡的著名粥品。據說學生在高考前一晚吃及第粥，以求“狀元及第”的好意頭。及第粥以伍湛記最為出名，每當高考前夜，伍湛記的人潮可想而知，可見及第粥的傳說和伍湛記的威名影響深遠。除瞭粥品，“伍湛記”還有招牌小吃———德昌樓的咸煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的，現在“伍湛記”的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道。 （百度）

       開記甜品，老字號糖水店，當我走進去問老板有什麼推薦時，老板馬上自信滿滿的回答，試一下香草陳皮綠豆沙吧。後來才得知此為由祖傳四代秘方配制的招牌糖水，早在2005年就被評為“最具地方風味小吃”。

       所有出品都是真材實料，火候十足，除瞭甜品之外，還有燉飯、面、粉、燉湯等選擇，都是街坊價錢，當然親切感十足。 （百度）

       向群飯店，每次從那路過，不管是中午12點，或者午夜12點，總是滿滿的人。而且幾乎每桌都有一盤蔥油雞，暗暗下定決心，一定要來一試。終於等到機會，點瞭半隻蔥油雞，一份豉油皇鵝腸，怎一個香字瞭得。

       康煌大排檔，每晚到凌晨三點仍舊座無虛席，很喜歡露天大排檔，覺得這才最能體現市井生活，吃出這個城市真實的生活氣息。廣州的大排檔都是煲仔，裡面的肉煲熟後，還可以涮菜，再來上一瓶哈爾濱冰啤，配上一個下酒好菜掌中寶，舒坦。

       泰興飲食，很火爆的早點攤，可能隻有上午營業，粥和腸粉都份大量足，而且味道也一點不馬虎。 

       誠興美食，三醬粉和石螺粥是特色。小小的店面，日復一日來來往往的食客，日子就這樣平平淡淡的一天天溜走。

       沙灣薑埋奶，香濃的奶味裡透出一絲薑的熱辣，喝下去後胃裡頓時暖烘烘的，馬上傳遍全身。

      關於薑撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禹沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯瞭咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過瞭一陣子牛奶凝結瞭，婆婆喝瞭後頓覺滿口清香。第2天病就好瞭。因此薑撞奶就在沙灣鎮流傳開瞭，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“薑撞奶”在沙灣也叫“薑埋奶”。（百度）

        登記面店，老號面店。和北方的面有很大不同。有水面和長壽面兩種，雲吞面為水面配上高湯，加上鮮雲吞，清香可口，面條爽滑筋道。 第二次去點瞭一份紅燒牛肉面，依舊滿足。

       西關瀨粉，記得第二次去點完三籠小食後還想點個粥，收銀小姑娘看著我那驚訝的表情。廣州茶點品種繁多，制作精細，口味多變。我尤愛那個鳳爪，離開廣州很難吃到如此地道入味的。

    瀨粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節的傳統小吃，從選料到制作，工序頗為復雜，而且必須合數戶人之力始能制作。簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”瞭。（百度）

       比較有廣州特色的燒臘店和粽子鋪。

    燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁醃制一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。（百度）

        榮華樓，百年老號， 很多老人早上喜歡來這裡買早點燒賣之類，可能，對他們來說，這就是生活。

       榮業宏開歷六十年舊址重修，非壯麗堂瑛遼房供雅座；

　　 華樓高聳喜三千客如雲畢至，在此勾留消遣……           （百度）

       平安堂涼茶，看到大部分廣州人都是掏出兩塊錢買一杯一飲而盡，好奇的我也讓老板給我來一杯一樣的，老板看著我一口幹掉後面部扭曲的表情，邊說不錯不錯，邊笑嘻嘻的遞給我一塊清口用的陳皮糖。

    平安堂涼茶於1951年在廣州西關寶華路金星電影院對面開店。店堂面積約50平方，當時在西關一帶頗具影響力，每逢入夜店內更有曲藝名伶演唱粵曲，為舊廣州夜生活添上一道奇特的風景。黃振龍長子黃志強生於1949年，是“癍痧涼茶”配方的繼承人。1949年11月黃振龍與妻子黃愛蓮喜得貴子，遂將“癍痧涼茶”配方交給妻子黃愛蓮，讓她等兒子長大後繼承父業，黃愛蓮於1951年在西關寶華路開設第一傢“平安堂涼茶”。（百度）

      兩傢牛雜攤，我對天天都能吃到這麼美味的牛雜和豬紅的廣州人表示由衷的嫉妒。

        現代與古老並存，造就瞭廣州獨特的魅力， 這老城裡弄，似乎不知從哪裡傳出那溫文宛轉的粵劇唱腔，讓日子都鮮活起來。