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香港米其林一星級日式拉麵

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全新開業的日式拉麵店RaIronMen，前身是頗為著名的MIST創作面工坊。它所製作的高價位Fine Dining質感的拉麵有口皆碑，曾勇奪米其林一星店的稱號，也是全世界唯一摘星的拉麵店，這等榮譽連日本諸多的老牌拉麵店亦不曾享有。如今在同一鋪位，由同一老闆率領同一團隊，推出全新的RaIronMen，絲毫不減當年靚裝靚料的風範，甚至有過之而無不及。
店堂一掃傳統觀念中日式拉麵店窄小逼仄燈光昏暗的街頭感，格局寬敞開揚，空間感十足。紅色為主調的裝修配以紅色的座椅，在四周明澄的鏡面及玻璃的反射映襯下顯得摩登雅致，日本武士的圖案則是為數不多的日本元素。透過整面玻璃還可看到明亮乾淨的廚房，廚師們熱火朝天的忙碌狀態和他們專注的表情也一覽無遺。
日籍大廚Nori曾經在紐約文華東方酒店任職，具有相當不俗的西餐基礎，此番也運用在日式拉麵的創作中。菜單上最高價（港幣380元）的是牛肉清湯配鹿兒島A5級和牛拉麵，湯頭清澈，不似一般濃郁厚重的湯底，卻是清中有料。原來大廚用法國菜中烹飪牛肉清湯consommé的方法製作這款湯底，用足足12斤重的牛尾骨慢熬，深褐色湯色是煎香過的牛肉熬出來的天然精華，湯底還加入魚幹、昆布等食材，吊出牛肉的鮮甜味道。熬制期間還要悉心將浮在表面的湯沫撇去，以保證湯色不渾濁。店家自製三種不同闊度的麵條，為18號、22號和26號，這數字分別代表3釐米的闊麵團切出面條的數量。此款和牛拉麵選用的是18號麵條，是三種麵條中身形最闊的，適合搭配味道濃郁的湯底。有炸過的18號麵條半浸在清湯中，香脆惹味，有著不一樣的口感。麵條上鋪陳了切塊的鹿兒島A5級和牛，它油分適中豐腴甘香，絲毫不遜色於宮崎牛和神戶牛，上桌前再淋些許鵝肝油就更覺香口。

另一款奢華至極的拉麵是龍蝦濃湯配波士頓龍蝦，湯麵上鋪著半只開邊燒香的波士頓龍蝦，真可謂彈眼落睛。湯底以大量龍蝦殼和龍蝦膏後熬制，並加入招牌的雞湯底，近似西式龍蝦濃湯Lobster Bisque的做法，只是減少了奶油、牛油和麵粉的分量，使之不至於太過稠糊和滯膩。爆膏的蝦頭鮮美，蝦身彈牙爽口，蝦鉗柔軟嫩滑，配合濃郁幼滑的湯底，是絕美的海鮮味。

凱撒沙律拉麵，聽名字有些捉摸不透，沙律如何能做成拉麵？其實功夫全在這翠綠豔麗的湯底中。它是雞湯、豬肉和羅文生菜混合熬成，吃來有凱撒沙律的清新感，配合掛湯的22號麵條，絲毫不粘膩。配料的烤豚肉腩是來自沖繩的麥豚，吃來松化肥美，再加入一些脆雞皮令口感更多變。還可單點一枚溏心蛋，以日本雞蛋鹵成，蛋白中緩緩流出金色的半流蛋黃，入口蛋味香濃，濃稠有致。