澳門美食之混搭風味葡澳菜

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葡國牛排

在澳門美食中，粵菜之外，最有特色一個領域當屬葡國菜和澳門菜，而這兩種菜的一個有趣的地方，就是「你中有我，我中有你」的混搭風。
400年前踏上這片土地的葡萄牙人，帶來的是原始的葡國菜式，他們愛吃牛排和海鮮，愛用橄欖油、蒜頭、番茄和香葉，維護著最傳統的風味。變化應該是從葡萄牙人和當地中國人結婚的第二代「土生葡人」開始的，有些葡萄牙人則僱傭中國籍的傭人，於是中國家庭料理的元素慢慢顯現在了葡國菜式中，特別是廣東菜的製作方法，比如用廣式的調料如黃姜來調味，這些就是土生葡人菜。而另有一些中國籍的大廚，將葡國菜的特色也融合進自己的中式料理中再創作，就是現在的澳門菜，比如加入了香腸、蝦和番茄的大西洋炒飯，就是一道葡萄牙都沒有的葡萄牙炒飯。

馬介休

在品味坊，可以嘗到這些極具特色的葡萄牙菜和澳門菜。葡萄牙內陸地區盛產黑豬肉風乾腸，他們也愛吃火腿，所以集齊了香腸、火腿、小蘑菇和玉米的「冷食拼盤」不容錯過。一直聽聞的「馬介休」，其實是經鹽醃製而成的鱈魚，這裡的馬介休色拉，是主廚周哥的葡萄牙籍師傅教授的傳統配方，做法繁複，還需淋些橄欖油和特調的醬汁。

特式非洲雞

葡萄牙人很愛橄欖油，做什麼菜都喜歡加一些。品味坊貝的自制橄欖油，也是許多菜式的靈魂，調製起來很複雜，是以類似廣東滷水中的勾兌技術，將老油兌新油而來。每天要製作新油，將橄欖油燒至70多攝氏度後加入蒜頭，再以生橄欖油煮至60攝氏度，加入月桂葉、胡椒和其他香草，待慢慢冷卻使用。所以這橄欖油中有些許複雜的蒜香融合香草味，非常清新特別。

葡式海鮮飯

「葡式海鮮飯」類似上海的泡飯質感，但不會水汪汪地一片，米粒溫潤濕滑。由蝦、魚、蜆加番茄、白酒、橄欖油煮出的高湯有著極濃厚的海鮮味，卻沒有藏紅花的味道，不論滋味和口感和西班牙海鮮飯很不一樣。另一道「非洲雞」卻也並不是非洲傳來，而是典型的澳門葡國菜，二十多種材料製作的醬料鋪滿在香醃雞的表面，入口就有刺激又複雜的香氣。

品味坊
人均：澳門幣250元
地址：澳門友誼大馬路星際酒店16樓
電話：853-8290 8688

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