您好,歡迎來到HopeTrip旅行網!
|
WeChat我們
關註HopeTrip
關註有好禮
WeChat號:hopetriphk
WeChat名稱:hopetrip旅遊網
| 幫助中心 | 收藏網站 | 線上客服

深圳美食之烤乳豬

收藏 列印 糾錯 瀏覽次數:0 0人參數
分享到:
    廣東人是比較傳統和迷信的,每逢婚嫁祭祖或開張大吉,甚至於電影電視的開鏡儀式,無一不用到燒乳豬,所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。

烤乳豬

  
   在婚禮上,頭盤一般都是一隻燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬,先整隻端上來,大夥把它脆脆的皮吃了,服務員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來,散席時把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥,那粥絕對正點。
   老人家們說,挑選燒豬作為祭品,有著「紅皮赤壯」的寓意,本來是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的燒豬,已經從以前的脆皮燒豬(光皮燒豬),改用成為港式做法的麻皮燒乳豬。
   據史料所記,燒乳豬原來是北方菜,早在西周時代已列為「八珍」之一,稱為「炮豚」(即烤乳豬),南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要 術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇讚:「色如琥珀,又類真金,入口則削狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。」據袁枚《隨園食單》記載,到了清代,燒乳豬已傳 遍大江南北,燒烤之法各式各樣。近代在廣東,隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮「燒乳豬」,著重赤皮美觀,但缺乏酥化,香口但容易刺口;經過香港廚 師改良,在燒烤過程中,以麥芽糖起著焦化著色作用,白醋起著脆皮作用,再加入度數高的白酒起酥化的效果,於是皮酥起麻的「麻皮乳豬」成為廣東名菜,掃墓聚 會在一起的親人又多了一種口福。 "


烤乳豬

  
   因為燒乳豬在這天擔負著祭祖和被享用的雙重任務,挑選時當然要格外留神。陶陶居酒家的吳經理提醒我們要特別留意三個基本標準:一是最好挑選個頭 在4-5斤的燒豬,祭祀時和分吃的時候,份量剛剛好;二是看燒豬的色澤是否均勻,皮色以棗紅色為佳,如果看到皮色偏黑的最不可取;三就是要觀察整隻乳豬是 否完整無缺,熟透的脆皮除了鬆化,還有一點保溫作用,麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。一般人認為,乳豬的個頭不能太小,是礙於臉子問題,但行家說原來主要 還是因為風味。蓮香樓的負責人張雪清介紹說,1至2斤的豬還沒有成型,應該叫做「BB豬」,雖然皮薄、脂肪少,但卻不適合用於燒烤,難以燒出持久酥化的麻 皮來。
   「片皮乳豬」也是傳統粵菜吃法,將燒乳豬的麻皮起肉切件,吃的時候配上蔥球、千層餅,蘸點咸中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃,風味尤勝單純的燒乳 豬。為什麼要這麼吃?原來其中有一番講究,佐料都是各施其職的:蔥球清香,乳豬醬甜香,前者增加香氣,後者給味覺添香;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的 脆度,吃起來保持脆卜卜的口感;千層餅有如女士常用的吸油紙,可減少肥膩感
   還有以前好像是港台才有的,電影電視開拍儀式時會以燒乳豬敬天地,祈求整個拍攝過程順利,而後眾人分吃以求沾點福份,現在國內也學了這一套。在 廣州吃過最好最脆的燒乳豬是在「澳門街」,那是真正在炭火上燒的,卜卜脆的皮,味道適中入口而不膩的肉,五個人來一個例牌剛剛好,不膩之餘還可以期待下次 再吃過。


[Hopetrip聲明]發表此文不代表同意其說法或描述,僅為提供參考信息。轉載請註明出處。
分享到:
已经输入0个字 我有話要說:
表情
最新點評(0)
更多活動專題推薦
HopeTrip四週年Facebook分享攞特權
HopeTrip四週年邀請賞300
HopeTrip四週年邀請賞300!活動...[詳細]
HopeTrip四週年5折秒殺慶生
HopeTrip四週年5折秒殺慶生!精...[詳細]
HopeTrip四週年3折勁減慶生
HopeTrip四週年3折勁減慶生!Hop...[詳細]
深圳親子遊2天1夜放閃推介
2019深圳親子遊公園推介-華僑城濕地公園
2019深圳親子遊公園推介-白石龍音樂公園
深圳凱貝麗君臨海域服務公寓點去
深圳世界之窗鬱金香盛開 好玩好看推介
深圳光明小鎮歡樂田園5月花期預告
2019深圳東部華僑城最新交通攻略和指南
返深圳搭港鐵定高鐵好? 車費、時間、方便度大比拼
深圳威尼斯酒店客房服務設施
五一想去海邊?去深圳官湖村吧,美哭了!
  • 深圳門票
  • 廣東美食
  • 深圳酒店
  • 中國通訊
  • 深圳交通
  • 廣東線路
  • 深圳高爾夫
  • 廣東套票
  • 深圳特價
更多
深圳東部華僑城門票
市場價:NT$ 866
NT$ 811
深圳歡樂海岸海洋奇夢館門票
NT$ 234
深圳觀瀾山水田園門票
NT$ 376
深圳光明農場大觀園門票
NT$ 331
深圳錦繡中華民俗村
NT$ 457
珠海長隆馬戲酒店自助餐 雙人享優惠
市場價:NT$ 372
NT$ 248
珠海長隆企鵝酒店自助餐(電子票)
NT$ 638
珠海長隆橫琴灣酒店自助餐 3人享受特惠
NT$ 985
深圳香格里拉酒店自助晚餐
NT$ 1260
廣州長隆酒店白虎自助晚餐-親子票(1大1小)
NT$ 2235
深圳威尼斯皇冠假日酒店
市場價:NT$ 0
NT$ 0
深圳福朋喜來登酒店
NT$ 0
深圳福田大中華喜來登酒店
NT$ 0
深圳雅商會館
NT$ 0
深圳雅楓僑城賓館
NT$ 0
台灣Pocket Wifi租借(台灣機場取件低租低押金)
市場價:NT$ 228
NT$ 191
台灣大哥大10日4G無限上網電話卡(台灣機場取卡)
NT$ 448
台灣遠傳電訊4GWifi蛋租借(各大機場及指定地址取件)
NT$ 232
台灣遠傳無限流量3G上網卡(桃園機場、高雄捷運站取件)
NT$ 410
澳門CTM上網手機電話卡(面值50)-BEST預付卡
NT$ 131
澳門氹仔碼頭到深圳機場(福永碼頭)船票-粵通船票
市場價:NT$ 414
NT$ 466
香港尖沙咀到深圳北站-華通商務小車
NT$ 786
香港東港城到深圳灣口岸-中港通巴士
NT$ 194
香港港澳碼頭到深圳蛇口碼頭單程船票(深圳蛇口遊輪母港)
NT$ 343
香港荃灣到深圳灣口岸-中港通巴士
NT$ 194
【珠海出发】東莞夢幻百花洲、東莞下垻坊两日游
市場價:NT$ 3375
NT$ 2250
【深圳出发】東莞夢幻百花洲、東莞下垻坊两日游
NT$ 1760
英德九州驛站樹上溫泉純玩一日遊(廣州出發)
NT$ 727
東莞松山湖玩水賞花1日游
NT$ 515
深圳西沖一日游
NT$ 410
深圳光明高爾夫球會
市場價:NT$ 3690
NT$ 3425
深圳航港高爾夫
NT$ 3635
深圳碧海灣高爾夫俱樂部
NT$ 4420
深圳名商高爾夫球會
NT$ 3165
深圳港中旅聚豪高爾夫球會
NT$ 4810
佛山美的鷺湖森林度假區房車酒店2天1晚雙人套票(酒店+早餐+白鷺生態湖+安納西小鎮)
市場價:NT$ 4642
NT$ 3095
珠海星樂度橫琴露營樂園酒店套票(酒店+雙早)
NT$ 2210
廣州長隆(水上樂園+飛鳥樂園+往返蓮花山港船票)
NT$ 2043
[澳門旅展]珠海悅椿酒店+珠澳空中直升機遊覽+接送套票(酒店+自助雙早+直升機體驗+接送)
NT$ 403
深圳金沙灣佳兆業萬豪雙人2天1晚套票(酒店+自助早餐)
NT$ 5585
(雙11秒殺)深圳世界之窗
市場價:NT$ 280
NT$ 168
【女王節特惠】深圳東部華僑城瀑布酒店雙人套票(房+早+雙谷門票)
NT$ 0
【23/8,21:00秒殺】香港九龍圓方到深圳機場-中港通巴士
NT$ 75
【22/7,21:00秒殺】香港旺角太子到深圳北站-華通巴士
NT$ 39
【雙11瘋搶】深圳黑森林酒店雙人套票(房+早餐+溫泉)
NT$ 2143