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香港的飲食界實在有無限的可能性，同樣做義大利菜，中環高級餐廳可以索價每人數千元一頓晚飯，的確正宗美味，但錢包大出血；旺角的意菜小店，也有意粉 Pizza，一百元便可吃到飽，但略嫌粗製濫造欠地道風味。想價錢實惠，卻可以品嘗正宗意式滋味？新開業的 Amico 為我帶來了希望。
Amico 在義大利文是“朋友”的意思，正好道出餐廳的背景，由一班 30 出頭的年輕人合資開設。他們不是富二代，開店全靠自己的積蓄，亦是憑藉多年來做義大利餐廳的經驗：餐廳經理 Tony 跟總廚Him 相識近 10 年，均出身自五星級酒店，連廚房及樓面運作的同事也是老朋友，一班年輕人談起追尋夢想，說到開餐廳的大計，一拍即合。
由於他們出身自五星級酒店及高檔餐廳，故而也將做法套用於 Amico 之中。其中選用酒店級的靚料就是 Amico 的理念之一，總廚 Him 親自挑選食材，九成食材像西西里紅蝦、白松露、野菌等均來自義大利及歐洲，選用跟酒店一模一樣的供應商。但是菜式收費卻不高，Him 說寧願餐廳賺少一點，卻可贏得口碑。像 1 公斤重的 Fiorentina 牛扒，來貨價要三四百元，酒店會將每客牛扒定價千元以上，但這裏只賣 698元，最少平了三成。又像白松露這矜貴食材，在 11 月至 12 月當令，餐廳趁開幕特設一個白松露餐牌，頭盤用上 2 克白松露，開價二百多元，相同的菜式在酒店索價五六百元，的確便宜不少。那時餐廳還設計一個小遊戲，客人凡惠顧任何白松露菜式，只需猜中侍應手中的白松露有多重，即可額外獲贈一克白松露，為晚飯多添樂趣。這樣的晚餐也比酒店拘謹的氣氛舒暢得多，就是一班不拘小節的年輕人才能為餐廳帶來更多歡樂。
當然，年輕人白手起家，凡事也要親力親為，總廚負責設計菜式及監督食物質素，而經理 Tony 則處理店中大小事務，像餐廳所用的傢俱及裝飾品，全由 Tony 搜羅，其中不少於網上自歐洲訂購回家，木櫃、放 Antipasto 的木桌、掛牆蠟燭座等，皆營造出義大利餐廳的親切感。另外，幾乎每組飯桌旁邊均放置一張小木桌，原來這也是 Tony 取自酒店工作經驗而加入的一項特別服務，就是在客人面前即席處理菜式時使用，如客人點選風乾火腿後，侍應會將火腿原只放到小桌上，即時切片上碟，保持最新鮮的油香；又像是上生牛肉薄片，大廚先不會加入任何調味，而是將橄欖油、胡椒、檸檬、香草汁、松子等調味料及配料，全放到客人面前，問過客人喜歡哪種口味後，才即席在小桌調製，如此熨帖的服務，小店難尋。香港就是需要一班這樣有誠意的年輕人，運作做菜、服務細心，卻沒有賺到盡的勢利念頭，這樣的義大利餐廳，我真心喜歡。
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