香港涼茶不變的人情味

    涼茶在變，由瓷碗中的苦藥變成樽裝的健康飲品；涼茶在變，由一道民間的複方藥劑變成國家級非物質文化遺產；涼茶在變，由古老的行業變成大行其道的健康品牌。涼茶不斷在變，當中還有有心人，在幾十年間堅持態度，默默守護這碗苦口良藥。
 

潤生行　雞骨草一枝獨秀
   現在的涼茶，以多元化為主，不過也有人只專注於一兩種涼茶。位於元朗阜財街的潤生行，23年來只賣雞骨草及感冒茶，雞骨草更是鎮店之寶，亦是店中主角。雞骨草，通常啡啡黃黃，這兒的深得不透光，入口味道較重，稱為八料雞骨草。八料藥材主要有土茵陳、茯苓、白朮、金錢草等，每種材料各有功效，如雞骨草及土茵陳能清肝袪濕；茯苓、白朮則健脾、改善腸胃等。這款八料雞骨草，聽落理論充足，全因老闆是一名中醫，他叫林潤坤。林潤坤自小跟爺爺學把脈，是醫學世家，二十多歲時成為中醫，於八十年代來港，居於元朗，在阜財街開了小店，做藥房兼診症，後來發覺香港人普遍濕熱底，故自研藥方，賣雞骨草給街坊，更做出名堂，雖然他仍有診症，但認識其雞骨草的人會較多。
 

   說起涼茶，林潤坤附帶不少中醫理論：「熱氣分兩種，熱氣在上半身，叫風熱，會頭痛、喉嚨痛；在下半身就是濕熱，肝膽腸胃不好，小便會黃，大便不順等等。」如果是風熱，飲廿四味、感冒茶便可。「若濕熱的話，飲雞骨草能清肝解毒、健脾胃等，而我的八料雞骨草更可長期飲用，不似某些涼茶，長期飲用反對身體不好。」問到為何只專注於雞骨草，「賣涼茶多唔一定有用，要專一，這樣才能做到一枝獨秀、闖出名堂。」他坦言。
   這兒的涼茶以支裝形式出售，這種售賣模式，今時今日已很常見，林先生聲言這方式在他開店時已用，笑謂由他「發明」。「假期時會賣成千支，你見我的膠樽都印有店名，訂得唔多，邊有人肯做畀你。」不過賣得還賣得，但涼茶全都在工場煲好，運到藥店才自行入樽，為何不預先入樽？「即場入樽，即賣，感覺新鮮點，客人都有信心。」林潤坤笑言。

    一款雞骨草，由元朗街坊至元朗警署的警察都是捧場客，總有人想抄，但林先生笑着說不怕，「即使有同一藥方，都煲唔到一樣的雞骨草，因為下材料的次序、煲的時間都很重要，這些是抄不到的。我賣的涼茶，唔會偷工減料，又唔會用平料，賣涼茶最緊要有良心，醫者父母心嘛！」喝下林醫師的雞骨草，帶藥味又帶甘，但可以肯定，他賣的雞骨草最濃厚的，是人情味。

潤生行電話：00852-24739796
地址：香港元朗阜財街45號地下
 

善福堂　開分店變中尋生機
    有人專注，有人則愛分散投資，善福堂這字號，自九十年代起創立，時至今日，其分店已達20間，算是連鎖店。不過，九十年代中期，當時只有數間分店的善福堂，因經營不善，瀕臨結業，從事手袋商人的饒先生逐步接手。問到為何會接手這個燙手山芋，「涼茶始終是一種大眾化、地道的產品，總有經營價值，我覺得香港人對涼茶的需求總有增加的一日，所以決定全職賣涼茶。」接手後，饒先生以營商手法令生意得以維持，還開了多間分店，以增加利潤。
 

   以為新人事新作風？饒先生接手並無改變店中的一事一物，對一班老員工更為重視。「當年我一接手，每朝七時到工場，跟老員工一起做涼茶，實行邊學邊做。」今時今日，他對涼茶的認識已很深。有點喉嚨痛？他會叫你飲降火茶，除了能清楚講出當中材料，又指降火茶能清熱降火，化痰止咳。
 

   03年的沙士亦成為涼茶業的轉捩點，「板藍根能醫沙士等流言，令更多人留意中藥、涼茶等行業，涼茶舖生意自然好，我決定趁當時租金便宜，再開多幾間分店，希望不斷發展。」但面對競爭，饒先生信心十足，「我們主打真材實料！」例如廿四味，由於本身來自民間，並沒有固定藥方，但不是每家的廿四味都用廿四種藥材煎成，善福堂就實行加料至真真正正的「廿八味」。因此，這兒的涼茶，在坊間是公認落重料的。像降火茶，入口藥味甚重，更能清楚飲到薄荷葉的清涼及方欖的鹹味。「用料上，我比較執着，原來有些藥材，野生及種植的功效分別很大。」他又指出，一般而言，野生藥材的功效比較好，不過比較貴，也較少有，種植的雖則較便宜，但功效上差很遠。「有次，有批菊花不知出了甚麼問題，像浸過水般，我也要批發商給我換過。」除了用料，工序都是一個須嚴謹監控的地方，全部涼茶都是在工場由他監控下煲好，再運到各間分店。參觀其工場，發覺放滿了一個個電熱爐，每天下午四時開始，工人將放滿藥材的「巨型茶包」放入煲內，煲至翌晨七時才夠火候。正如饒先生所說，煲涼茶很簡單，只要真材實料、火候足，兼且肯用心，涼茶便能夠做到真正的苦口良藥！
 

善福堂涼茶電話：00852-27811261
地址：香港旺角廣華街31號地舖