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蛋撻簡單，但見工夫，本源自英國，卻地道得緊要。有人喜歡英式牛油皮，又稱曲奇皮，有人喜歡做法繁複的酥皮，有人說多層才好吃，但高手都不理你，最出名的豪華餅店周師傅說摺幾層，他自己都沒有數過！
九龍城：豪華餅店 有心機最緊要
$6一個蛋撻，算貴，但九龍城的小店「豪華」，卻是長年人氣店，飲食雜誌常選它為全港蛋撻之冠，它的蛋汁香滑，酥皮鬆軟，一日賣過千個，周潤發、蔡瀾、蘇施黃都是常客，店主周師傅：「當年打工受氣，咪自己開舖，一做就40多年。」周師傅話其實賣蛋撻賺得微，因為用料靚，奶粉$1,300一包、法國忌廉$50一公升……「除咗大酒店邊有人捨得咁用？九龍城有十幾間面包鋪，唔易做㗎！」蛋反而不用貴，「蛋要用大陸蛋，因為夠企身，來路蛋貴得嚟會瀉開，泰國蛋仲會水汪汪。」材料再好，也要技術及心機，蛋撻不易做，「我請人返來做蛋撻，有師傅未試過一日搓30幾盤撻皮，嫌辛苦；有人一搓皮我就說不對，他翌日就不上班，因為我呢個人太奄尖！」搓皮，有師傅蛇王會十斤料一開二就搓，他說要一開四才搓得均勻，「薄啲就靚啲，三寸幾厚嘅皮，你幾好技術都唔會搓得靚。」外間不少蛋撻強調酥皮達百多層，但周師傅不理世事：「我未數過有幾多層。」他示範，先將油皮包水皮，摺埋（有四層），搓開再對摺，再搓開再對摺再搓，計一計應該是64層，周師傅說多也不一定好，他的做法，一次不能少，也一次不能多，「少一摺，就會標油，粉還粉油還油咁；多一摺，酥皮就會『抽筋』！」所謂抽筋是指酥皮縮水，低過撻殼，蛋汁就瀉出來了。「無心機，整乜都唔會好食！」周師傅說出了重點！
豪華餅店電話：008552-23820383
出爐時間：6:30am-7pm
地址：香港九龍城衙前圍道136號
旺角：金華冰廳 144層鬆化酥皮
旺角茶餐廳、冰室不少，其中以菠蘿油、蛋撻獨步武林的是金華。老闆娘陳太：「73年四月開業至今，剛滿40年，總算做出成績。」近日還在舊店旁再開新店。早上十點多，依然逼滿人，而且自由行不少，當中遇上深圳過來的王小姐、張小姐，「我在深圳看台灣電視節目介紹這裡，果然很好味。」蛋撻的那層酥皮，鬆化得一咬就散落，這自然有秘訣，負責做撻的成師傅，入行28年，一臉自豪地說：「蛋用美國的、奶用黑白奶、淡忌廉入口的，外面的老闆很少會這樣。」金華蛋撻的酥皮，中間還加了一種秘密材料。入廚房一看，那桶歐洲入口豬油，白如雪，滑如絲，的確係靚貨，但更重要系師傅手勢，「做面包要用力，做蛋撻就用陰力。」他說一般蛋撻店都標榜摺120多層，「我們的有144層，口感特別鬆化。」成師傅做蛋撻，先做油皮再做水皮，雪藏兩天待它變硬，混合後摺疊，第一次左右摺向中間，是為「摺三」，搓勻後第二次及第三次摺四層，最後再摺三層，一共144層。陳太：「酥餅是中式的，用摺疊方式做。比較之下，曲奇皮就簡單得多，一混合就可以。」金華的面包房由朝早6:30開始出第一爐，一直到傍晚6:30出最後一爐，只要賣得七七八八，又再焗新的，每日數量不定，「賣太多了，我們自己都沒有統計！」
出爐時間：6:30am-6:30pm
金華冰廳：00852-23926830）
地址：香港旺角太子弼街47號地下
鰂魚湧：新鳳凰 蛋汁蕩漾人情味濃
談吃牛油皮蛋撻，社運界食神Jaco二話不說，就推新鳳凰，「一般蛋撻熱食先好味，但新鳳凰放幾粒鐘都咁好食，真系神級！」鰂魚湧街坊都知道金鳳凰，一是面包蛋撻出色，還有坊間幾近失傳的腿蛋包；二是價錢平，三點後面包全部減價！採訪前，先試一個蛋撻，那層牛油皮，外皮鬆化，蛋汁在中間蕩漾，令喜歡酥皮蛋撻的記者變心了。老闆呂師傅是海陸豐人，平日不大說話，但你讚他的蛋撻出色，他就會露出笑容：「蛋撻無乜特別，最緊要材料新鮮！做牛油皮蛋撻，都系用機將牛油、麵粉、糖、蛋及奶打成。蛋汁就系蛋加糖和奶，所有師傅都識！」談久了，他才說：「蛋用大陸蛋，個黃打出來要清先至新鮮。麵粉一打起就用，不能太熟，蛋撻好唔好食，都系睇師傅技術。」他不賣酥皮，「酥皮用豬油，牛油皮健康啲嘛。豬油一桶百幾蚊，牛油要近$500。」呂師傅鋪頭做了40年，搬到上址不久，從前舊鋪租平，所以面包不貴：「菠蘿包賣$1，本來業主收鋪我唔做，但街坊叫我繼續做。」新址位於地鐵站出口，客人很多，但租金是舊日的幾倍，不得不加價，但他定價還是很克制，蛋撻只賣$3！「我賣$5都得，但平啲街坊開心啲。」如果東西不好吃，談甚麼人情味都是枉然，但新鳳凰就有資格講人情味了。一個不願上鏡的街坊說：「我92年開始在這區工作就幫襯佢，佢真系抵食，好多人幾百個幾百個撻咁訂㗎！」
出爐時間：5:50am-6:30pm
新鳳凰餅店：00852-25613116
地址：香港北角七姊妹道206號地下
其他靚撻
中西區
泰昌：
牛油皮霸主，雖設有不少分店，食客依然認為中環店最有水準。$6（中環擺花街35號地下）
灣仔區
檀島：
酥皮蛋撻老字號，酥皮出色，但堂食要加$1。$6（灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓）
元朗區
寶城：
新鮮出爐熱辣辣，蛋香，蛋漿濃郁。$3（元朗教育路88號寶城樓地下6號鋪）
南區
銀都：
酥皮蛋撻賣相普通，酥皮略散，但味道不錯。$4（香港仔華富村華光樓707-708號）
荃灣
快甜美：
酥皮蛋撻較好，全日不停出爐，皮略鬆，蛋味不錯。$2.5（荃灣路德圍51-63號昌華大廈1座地下）
北區
樂怡：
酥皮鬆脆，沒有油膩感，蛋漿甜中帶蛋味。$4.5（粉嶺牽晴間購物廣場地下G6鋪）
觀塘區
蛋撻王：
集團式經營，酥皮稱聲達380層，以觀塘店近工場水平比較出色。$5（觀塘開源道62號駱駝漆工廈1期地下A1室）
大埔區
華輝：
撻形靚，撻皮加入了鮮牛油，要試！$4（大埔鄉事會街13號地下）
沙田區
奇興：
同事推介，她說這店的酥皮蛋撻，凍了仍然好吃。$5（沙田偉華中心地下3號鋪） |
