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香港貴為美食天堂，隨處可見充滿異國風味的餐館，不論浪漫的法國菜、精緻的意大利菜、抑或講究食材的日式料理，在香港都很容易可以食得到。但是近年來卻隨著秘魯菜的襲港，給港人帶來了更為驚豔的味蕾刺激。
秘魯菜在香港能否被接受？ 對於南美的東西，我們是否能接受呢？其實香港和秘魯在飲食文化上已經有很多的相似。秘魯曾被西班牙統治過，又有大量日本人及中國人聚居，因此菜式既融合了西班牙菜的精細，也像廣東菜及日本料理般講究食材和手勢。以秘魯最受歡迎的美食Trio Ceviche為例，就可充分看到秘魯菜的特質。據Chicha大廚Arturo Melendez表示：「Ceviche是指醃海鮮，其中我最愛的是Corvina，可以用demasiado clasico（非常經典）來形容，它以秘魯最傳統同最普遍的材料製造，包括鱸魚、粟米、甜番薯、紅洋葱及Leche de Tigre（虎之奶），味道十分濃厚。」所謂的虎之奶並不是老虎的奶，而是醃魚專用的酸魚醬，以辣椒、鹽、青檸汁和洋葱等材料製成，口味屬大酸大辣，而且酸汁的酸度可改變魚肉的蛋白質結構，做成半生熟的效果。除了經典的Corvina外，Ceviche還有Tuna及Mixto兩種摩登的變化，大大增加秘魯菜的新鮮感，大家不妨來這裏感受一番。
秘魯菜食材和做法 秘魯的農業蓬勃，所出產的農作物也較特別，例如有白色和紫色的粟米、不同種類的薯仔、藜麥和辣椒，單是辣椒就有過百種，當中特產的Aji Amarillo（黃椒的一種）最常用來煮食。由於秘魯有不少華人居住，所以秘魯菜會用到中式豉油調味，又會用鑊炒餸，因而某些秘魯菜感覺熟口熟面。醬汁可謂秘魯菜的靈魂，幾乎每道菜都會配上不同醬汁，秘魯人的口味極端，吃的都是大辣、大酸或大甜。而城中另一間秘魯菜新貴Mayta的主理人Jaime Pesaque則表示，秘魯人習慣Share食物，在餐廳Menu上就會發現Small Share和Big Share，無論是前菜或主菜都可跟別人分享。秘魯人亦愛在家吃飯，所以餐廳吃到的就是尋常家庭菜，有些更是源自媽媽的食譜。另外，秘魯人亦非常喜歡街頭小食，最富街頭風味的就是Anticucho，即串燒，據說這是從西班牙引入，在秘魯每兩個街口便有燒烤檔，賣的通常是牛心、牛肉或雞肉串。
秘魯國酒Pisco Pisco是傳統秘魯酒，源於歐洲人釀造白蘭地方法，百分百只以葡萄去皮去核榨汁發酵、釀造和蒸餾的40度烈性酒，酒性猛烈，而Pisco Sour便以Pisco加入鮮青檸汁、蛋白、苦酒等調成，清新富酒香，是經典的雞尾酒。這裏除Pisco，還有多款以Pisco調配的新式雞尾酒，Girl from Lima就是其中一款由調酒師精心炮製的新派酒品，以Pisco混合牛油果、青檸汁調配而成，感覺上比較Creamy，而調酒師會在杯邊塗上秘魯菜常用的Tajin香料粉，喝的時候要連同杯邊的Tajin香料粉一起喝，味道微酸酸鹹鹹，感覺新奇。
香港秘魯菜餐廳推薦 Mayta |
市場價：NT$ 876
