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翡翠雲臺 翡翠云台的定位是「精緻滬菜」，但如果仔細推敲菜單會發現菜品頗有民族大同的風範，皆是因為在香港，單獨的地方菜色很難在激烈的市場競爭中存活。千層青瓜卷和清燉黑豚肉獅子頭就帶有濃烈的淮揚菜特點，而乾燒翅卻有粵菜的特點，糟香雞總算回歸了本幫菜的本源，待到甜品豌豆黃、桂花糕、棗泥糕，又有了宮廷點心的影子。
香港是個非常注重食材來源的地方，所以你會在菜單上赫然看到「黑豚肉」三字，這三個字表明了豬肉是黑豬，再進一步說明來源是日本的鹿兒島，識貨之人立馬會對這家餐廳刮目相看，這也是翡翠云台一直在強調的一種品質，比如安格斯牛肉、M9和牛，聽起來就讓人安心。
最喜歡的一道菜反而是最尋常的前菜——秘製酒糟滷蛋。酒糟蛋是很典型的江南菜式，大部分用的都是鴨蛋，不過翡翠用的是雞蛋，體型較為嬌小，剖開來沒有鴨蛋的腥味，反而帶著濃郁蛋香。這蛋雖然簡單，做起來卻頗費功夫，除了要控制火候保持蛋黃的流動性，還得將蛋浸在黃酒酒糟裡醃製四十八小時。成品半凝略透明的蛋白伴著緩緩流動的蛋黃，蕩漾著黃酒的清冽香氣，入口有絲淡淡的涼意，外韌的口感帶著柔軟的內心。
如果留意翡翠云台的名字，會發現它的名字中隱藏了一個熠熠生輝的名字——葉耀東。葉生是翡翠餐飲集團的主席，香港人，卻在新加坡創建了自己的餐飲帝國，從四大皆空奮鬥到如今餐飲業鉅子，他的創業故事充滿傳奇色彩。在香港著名的餐飲大眾評論網站「開飯啦」之上，「翡翠拉麵小籠包」這家店可是得獎熱店，而且入選了米其林指南並在2011年的時候獲得一星讚譽。是的沒錯，這家翡翠店和翡翠云台都是同出一源，只不過如今高居101層上的翡翠云台，除了保持一貫的精緻口味，同時也更加注重環境與內飾的精巧搭配，將精緻料理提升了一個新高度。
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市場價：NT$ 876
