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香港地標、全球第4高大廈環球貿易廣場（ICC）101樓的Sky Dining樓層以獨特的高空美食體驗，其正下方便是香港著名的旅遊景點天際sky100，聳入雲霄的餐廳坐擁西九龍面向維多利亞海灣最美的風景，不管哪個角度望出去，都是壯闊和繁華的街市，在開揚的海景讓人心曠神怡，視線拉近，以ICC為原點畫出的可以涵蓋柯士甸道方圓里，幾乎都將西九龍最昂貴的地皮置於腳下，比sky100更高級別的享受便是sky101的饕餮盛宴。 龍璽光聽名字已覺氣勢磅薄，跟位於高空的地理位置好相襯，裝修亦一洗傳統中菜廳的土氣，找來日本設計師操刀，花費千萬豪裝，以意大利為室內設計主題，沙發、座椅、吊燈都由意國入貨，玻璃屏風上的優雅花紋更是意大利手造玻璃，精美高貴。走到窗邊更有居高臨下的景觀，望到維港海景之餘，整個九龍區也盡收眼簾，尖沙咀的天星碼頭也變得像手掌般細小。
龍璽便可找到香港罕見的海鮮，因為幟哥在沙巴自設漁船，每日出海撈到的海鮮立即新鮮運到香港店中，例如野生的筍殼魚、海眉魚、斑馬瀨尿蝦等，都是難得一見的品種。這裡的總廚是炮製海鮮的專家，幟哥當然不拘泥於傳統做法，經常出現在旅遊節目的他，喜歡周遊列國尋找美食，遇到美味的食材或有趣的烹調方式，都會帶回香港，並融入海鮮菜之中。像店中的招牌菜一夜情筍殼魚，一夜情是指炮製魚的做法，先要用混入蝦米及姜的鹽水將魚醃一夜，然後再吹乾12小時，便可煎香來吃。這種食法在內陸地區吃過，由於住在內陸吃到的海鮮不多，每有漁鑊便要想方法保存，以供日後慢慢享用，便創作出這個方法。
約一斤半重的魚醃過一夜後，咸鮮味濃郁，魚肉實淨甜美。創新菜式喜歡以西餐常用的南瓜湯去配海鮮，清甜的味道跟象拔蚌或瀨尿蝦都好登對。店中另一款最受歡迎的菜式金稻鮑魚，則是由廣東點心糯米雞改良而來，傳統糯米雞以糯米包住雞肉、冬菇等餡料，這裡改用鮑魚，名貴得多。海鮮食材配搭有趣，連擺盤及上桌都模仿西餐，大部分海鮮都以一位份量上碟，猶如在高級西餐廳吃法國菜般優雅。
餐廳另設有一個Lounge area，吧檯飾以酒杯吊燈及橙黃色的亮麗燈光，充滿時尚感。店中葡萄酒藏量豐富，有集齊法國五大酒莊，亦有獨家由澳洲引入的品牌Frogmore Creek及Domaine A，想喝中國酒的話，有15年、30年及50年的陳年茅台，飯前飯後來呷一口美酒，更愜意。 預定香港天際sky100觀景台門票》 日本爐端燒名店田舍家於1970年創立，在六本木及銀座的分店一直人氣逼人，紐約亦有分店，最近餐廳首來港開店，城中好吃之人相當期待。日本店至今仍保留老日本的懷舊裝潢，香港店亦依從傳統，一張大U形台，上面坐了兩位穿傳統服飾的日本師傅，面前的工作台上有一個小木牌，刻有師傅名字及出生地，有一種品質保障的感覺。U形桌上堆滿新鮮食材，牆壁上則貼有寫上日文字的字條，這就是吃爐端燒應有的溫暖氣氛！
坐到U形台，面前的食物多到令人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等，吃爐端燒一定要新鮮，所以店中每日也有日本及歐洲的新鮮貨運 到店中。大魚大肉之餘，蔬菜款式特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等有二十種，多新鮮蔬菜也是爐端燒的特色，正好切合現今香港人追求健康的潮流。好，心目中已選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即刻拿起豎在身旁的木槳，將食材盤剷起，食材拿到手後便即場切件，然後放在他面前的爐頭燒作起來。
由於食材夠新鮮，不用多加調味，燒時只加少許鹽或胡椒，所以吃的都是原汁原味。一般來說燒的時間不會太長，尤其是海鮮，但逾一斤重的喜知次魚就要多點耐 性，足足燒四十分鐘，而且要慢慢轉動魚身，確保燒得均勻。燒好之後再用木槳將已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣，原來這種方式還有一段故事，古時日本源 海一帶的漁民，喜歡在捕得魚後圍在火爐邊燒烤。起初並沒有使用木槳，是因一次天皇到仙台出巡，到爐端燒店用膳，由於平民雙目不可正視天皇，因此要用長柄的 木槳將食物遞送，此方式流傳下來成為一大傳統。師傅專心燒食物同時，不忘跟客人聊天談笑，店中角落另備有搗年糕的工具，客人可以跟師傅一起玩，氣氛好不熱鬧。
日本田舍家只供應爐端燒及少量和食，但香港店添加多款和風美饌，有齊壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯面及鐵板燒等，特別推介鐵板燒，因為店中行政總廚莫燦霖正是道中高手，出身自港島香格里拉酒店的灘萬日本料理，一直以來有不少明星捧場客。餐廳另一旁是酒吧 Hive Bar 101，一列小圓台就在環球貿易廣場480米高空的落地玻璃窗旁，飽覽維港景色。酒吧請到了曾獲多個獎項的日籍調酒師阪本雄哉，年僅二十五歲但已取得 Port Wine Cocktail。 翡翠雲臺 翡翠云台的定位是「精緻滬菜」，但如果仔細推敲菜單會發現菜品頗有民族大同的風範，皆是因為在香港，單獨的地方菜色很難在激烈的市場競爭中存活。千層青瓜卷和清燉黑豚肉獅子頭就帶有濃烈的淮揚菜特點，而乾燒翅卻有粵菜的特點，糟香雞總算回歸了本幫菜的本源，待到甜品豌豆黃、桂花糕、棗泥糕，又有了宮廷點心的影子。
香港是個非常注重食材來源的地方，所以你會在菜單上赫然看到「黑豚肉」三字，這三個字表明了豬肉是黑豬，再進一步說明來源是日本的鹿兒島，識貨之人立馬會對這家餐廳刮目相看，這也是翡翠云台一直在強調的一種品質，比如安格斯牛肉、M9和牛，聽起來就讓人安心。
最喜歡的一道菜反而是最尋常的前菜——秘製酒糟滷蛋。酒糟蛋是很典型的江南菜式，大部分用的都是鴨蛋，不過翡翠用的是雞蛋，體型較為嬌小，剖開來沒有鴨蛋的腥味，反而帶著濃郁蛋香。這蛋雖然簡單，做起來卻頗費功夫，除了要控制火候保持蛋黃的流動性，還得將蛋浸在黃酒酒糟裡醃製四十八小時。成品半凝略透明的蛋白伴著緩緩流動的蛋黃，蕩漾著黃酒的清冽香氣，入口有絲淡淡的涼意，外韌的口感帶著柔軟的內心。
如果留意翡翠云台的名字，會發現它的名字中隱藏了一個熠熠生輝的名字——葉耀東。葉生是翡翠餐飲集團的主席，香港人，卻在新加坡創建了自己的餐飲帝國，從四大皆空奮鬥到如今餐飲業鉅子，他的創業故事充滿傳奇色彩。在香港著名的餐飲大眾評論網站「開飯啦」之上，「翡翠拉麵小籠包」這家店可是得獎熱店，而且入選了米其林指南並在2011年的時候獲得一星讚譽。是的沒錯，這家翡翠店和翡翠云台都是同出一源，只不過如今高居101層上的翡翠云台，除了保持一貫的精緻口味，同時也更加注重環境與內飾的精巧搭配，將精緻料理提升了一個新高度。
預定香港天際sky100觀景台門票》 如果你對懷石料理情有獨鍾，現在正是絕佳的時候。來自東京的米其林三星餐廳首個分店落戶香港，備受好評的山本征治新派懷石料理，以10道菜的套餐，為香港日本料理帶來了新味道。
坐落香港最高大廈 ICC 101 樓，有騰云駕霧之氣勢。這是東京三星米其林餐廳龍吟目前來港開設首間分店的落腳處，因為這地勢的獨特，店名也取作天空龍吟。龍吟總店的靈魂人物是山本征治先生，他於2003年在東京六本木創辦了龍吟，當時年僅 33 歲。山本征治將傳統的懷石料理重新演繹，其烹調理念就是「從日本料理中不斷尋求可能性與潛在價值」，因此在保留懷石料理不時不食及精緻賣相的同時，他不斷用最意想不到的方法去烹調食材，將日本懷石料理推至另一層次。日本總店自 2008 年起連續四年獲得米其林二星榮譽，2012年躍升為三星餐廳，2011年入選「S.Pellegrino 全球最佳 50 間餐廳」的第20位，可見山本征治的新派懷石料理得到國際的認可。
天空龍吟每天只供應一款1980港幣的懷石套餐，套餐有十道菜，雖然客人不能按自己喜好選擇菜式，但整個廚師團隊只專注於一款套餐，如此精益求精才可以保持菜式質素。其實要做好這十道菜亦非常費時，因為每一道菜都經過繁複的烹調過程及預備功夫。 第一道是酥炸香脆海苔裹半熟海膽，海膽用北海道函館最頂級的貨色，另外伴以蜂斗菜芯及九州島馬鈴薯泥，蜂斗菜是日本的野菜，即使在日本亦不多餐廳供應。這菜式以炸的方式處理蜂斗菜芯，然後加到薯蓉內吃，帶有甘甜及少許咸香味道。第二道菜是北海道頂級鮟鱇魚肝，鮟鱇魚來自北海道余市，要先將整個魚肝去皮、洗淨及去筋，然後用水低溫煮一個小時，再用加了酒的清湯去煮，可辟走魚肝腥味，之後再放到木魚豉油高湯煮制，最後浸一晚，令魚肝吸引鮮甜味，這樣才正式完成。上碟時伴以半熟的赤貝片及炸脆的鮑魚菇，並淋上味噌蛋黃醋醬及少許時令涼菜粒，賣相雅緻，味道亦非常豐富。
第三道菜是清蒸鮑魚與螢光烏賊，特別之處在於伴在旁邊的山野菜，有草蘇鐵、日本姜、山葵葉及蜂斗菜，每種菜要分別煮過或炒香，然後再放在一起吃，各有不同滋味。接著第四道菜蜆肉蒸魚丸，魚丸用來自日本築地漁市場的新鮮魚漿打成，然後再加入新鮮蜆肉搓成丸，加到高湯內煮熟便可。以為好簡單？煮魚丸的高湯用日本最高級、需要風乾六個月的「木枯節」木魚熬成，木枯節需經過風乾及發酵這個程序三至五次，令木魚味道大大提升，以此原條木魚刨出來的木魚絲熬湯，味道是特級鮮美。第五道菜則是刺身拼盤，由廚師挑選當造靚魚，我試食當天便有魷魚、大拖羅及以櫻花葉包著的櫻鯛。
轉眼來到第六道菜，脆米醋醬油風味炭燒紅金目鯛，在金目鯛的魚皮上黏上粒粒米通，再用備長炭燒香，令面層異常脆口，亦有陣陣米香。另伴以山葵葉柴魚片沙律，以及用芒果、日本青檸及壽司姜混成的醬汁，整道菜口味清怡。緊接第七道菜是黑毛和牛西冷壽喜燒，材料是A4級日本和牛、摩莉菌及白露筍，以溫泉蛋汁將所有材料拌勻，味道濃郁。第八道菜來一碗櫻花茶米飯，飯粒非常講究，為保持米香，由日本進口到香港店的米都是未去殼的米糠，來到店中才自家磨去淺啡色的米殼，於是每天所用的米都滿溢稻香味道。這道茶米飯將這些新鮮去殼的米，用櫻花泡成的茶煮熟，因此飯粒都滲透著櫻花茶香味，每一口都是馥郁滋味。最後兩道菜是甜品，先有龍吟開店至今的招牌作：零下196℃士多啤梨糖果及99℃士多啤梨果醬，這甜品用了分子料理的技術，以液態氮零下196℃超低溫將士多啤梨急速冷凍，變成粉末，然後將這些粉末注入士多啤梨形狀的透薄糖衣外殼，口感有趣同時充滿士多啤梨的果香，再伴以用99℃高溫煮成的果醬，一冷一熱帶來刺激的感覺。最後一道甜品是烤焗海室蜜柑，用日本蜜柑肉製成蛋奶酥（Soufflé），並以蜜柑原個的外皮當作器皿，味道清甜而不膩，以此作結非常完滿。
餐廳的菜式特色處處，每一道菜亦給予客人驚喜，在此用餐還要細心欣賞店家的餐具及裝修，餐碟是一隻畫有龍圖案的黑色碟子，在廂房內的天花亦有一幅壯觀的龍騰起舞繪圖，名為「龍吟云起」，這些繪圖均來自日本著名水墨畫家佐佐木啟成的創作，栩栩如生。須得一提的是，餐廳座位不多，而且只做晚市，想一試三星級的新派懷石料理，要早一點訂座。 |
市場價：NT$ 860
