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香港天際聳入雲端的sky101頂級美食

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   香港地標、全球第4高大廈環球貿易廣場(ICC)101樓的Sky Dining樓層以獨特的高空美食體驗,其正下方便是香港著名的旅遊景點天際sky100,聳入雲霄的餐廳坐擁西九龍面向維多利亞海灣最美的風景,不管哪個角度望出去,都是壯闊和繁華的街市,在開揚的海景讓人心曠神怡,視線拉近,以ICC為原點畫出的可以涵蓋柯士甸道方圓里,幾乎都將西九龍最昂貴的地皮置於腳下,比sky100更高級別的享受便是sky101的饕餮盛宴。


龍璽  

預定香港天際sky100觀景台門票》

    龍璽光聽名字已覺氣勢磅薄,跟位於高空的地理位置好相襯,裝修亦一洗傳統中菜廳的土氣,找來日本設計師操刀,花費千萬豪裝,以意大利為室內設計主題,沙發、座椅、吊燈都由意國入貨,玻璃屏風上的優雅花紋更是意大利手造玻璃,精美高貴。走到窗邊更有居高臨下的景觀,望到維港海景之餘,整個九龍區也盡收眼簾,尖沙咀的天星碼頭也變得像手掌般細小。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-龍吟
香港龍璽酒家
 

    龍璽便可找到香港罕見的海鮮,因為幟哥在沙巴自設漁船,每日出海撈到的海鮮立即新鮮運到香港店中,例如野生的筍殼魚、海眉魚、斑馬瀨尿蝦等,都是難得一見的品種。這裡的總廚是炮製海鮮的專家,幟哥當然不拘泥於傳統做法,經常出現在旅遊節目的他,喜歡周遊列國尋找美食,遇到美味的食材或有趣的烹調方式,都會帶回香港,並融入海鮮菜之中。像店中的招牌菜一夜情筍殼魚,一夜情是指炮製魚的做法,先要用混入蝦米及姜的鹽水將魚醃一夜,然後再吹乾12小時,便可煎香來吃。這種食法在內陸地區吃過,由於住在內陸吃到的海鮮不多,每有漁鑊便要想方法保存,以供日後慢慢享用,便創作出這個方法。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-隴璽
香港龍璽酒家冰燒三層肉
 

    約一斤半重的魚醃過一夜後,咸鮮味濃郁,魚肉實淨甜美。創新菜式喜歡以西餐常用的南瓜湯去配海鮮,清甜的味道跟象拔蚌或瀨尿蝦都好登對。店中另一款最受歡迎的菜式金稻鮑魚,則是由廣東點心糯米雞改良而來,傳統糯米雞以糯米包住雞肉、冬菇等餡料,這裡改用鮑魚,名貴得多。海鮮食材配搭有趣,連擺盤及上桌都模仿西餐,大部分海鮮都以一位份量上碟,猶如在高級西餐廳吃法國菜般優雅。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-隴璽
香港龍璽茶點


    除了一些海鮮特吃外,龍璽的茶點也頗具特色,都以海鮮為材料,每份單點也在港幣50-70之間,套餐系230兩人,都算系在高級餐廳里豐儉由人。

   餐廳另設有一個Lounge area,吧檯飾以酒杯吊燈及橙黃色的亮麗燈光,充滿時尚感。店中葡萄酒藏量豐富,有集齊法國五大酒莊,亦有獨家由澳洲引入的品牌Frogmore Creek及Domaine A,想喝中國酒的話,有15年、30年及50年的陳年茅台,飯前飯後來呷一口美酒,更愜意。

龍璽
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓
電話:2568 9886
招牌推薦:冰燒三層肉、玉液干撈翅、生拆海蝦泡飯、招牌叉燒、靚炖湯
開放時間:星期一至日:11:30-14:30, 18:00-23:00
人均消費:$301-$500


田舍家

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   日本爐端燒名店田舍家於1970年創立,在六本木及銀座的分店一直人氣逼人,紐約亦有分店,最近餐廳首來港開店,城中好吃之人相當期待。日本店至今仍保留老日本的懷舊裝潢,香港店亦依從傳統,一張大U形台,上面坐了兩位穿傳統服飾的日本師傅,面前的工作台上有一個小木牌,刻有師傅名字及出生地,有一種品質保障的感覺。U形桌上堆滿新鮮食材,牆壁上則貼有寫上日文字的字條,這就是吃爐端燒應有的溫暖氣氛!
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-田舍家
香港爐端燒田舍家
 

   坐到U形台,面前的食物多到令人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等,吃爐端燒一定要新鮮,所以店中每日也有日本及歐洲的新鮮貨運 到店中。大魚大肉之餘,蔬菜款式特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等有二十種,多新鮮蔬菜也是爐端燒的特色,正好切合現今香港人追求健康的潮流。好,心目中已選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即刻拿起豎在身旁的木槳,將食材盤剷起,食材拿到手後便即場切件,然後放在他面前的爐頭燒作起來。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-田舍家
香港爐端燒田舍家海景

   由於食材夠新鮮,不用多加調味,燒時只加少許鹽或胡椒,所以吃的都是原汁原味。一般來說燒的時間不會太長,尤其是海鮮,但逾一斤重的喜知次魚就要多點耐 性,足足燒四十分鐘,而且要慢慢轉動魚身,確保燒得均勻。燒好之後再用木槳將已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣,原來這種方式還有一段故事,古時日本源 海一帶的漁民,喜歡在捕得魚後圍在火爐邊燒烤。起初並沒有使用木槳,是因一次天皇到仙台出巡,到爐端燒店用膳,由於平民雙目不可正視天皇,因此要用長柄的 木槳將食物遞送,此方式流傳下來成為一大傳統。師傅專心燒食物同時,不忘跟客人聊天談笑,店中角落另備有搗年糕的工具,客人可以跟師傅一起玩,氣氛好不熱鬧。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-田舍家
香港爐端燒田舍家刺身

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-田舍家
香港爐端燒田舍家刺身
 

 日本田舍家只供應爐端燒及少量和食,但香港店添加多款和風美饌,有齊壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯面及鐵板燒等,特別推介鐵板燒,因為店中行政總廚莫燦霖正是道中高手,出身自港島香格里拉酒店的灘萬日本料理,一直以來有不少明星捧場客。餐廳另一旁是酒吧 Hive Bar 101,一列小圓台就在環球貿易廣場480米高空的落地玻璃窗旁,飽覽維港景色。酒吧請到了曾獲多個獎項的日籍調酒師阪本雄哉,年僅二十五歲但已取得 Port Wine Cocktail。

田舍家
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
電話:2972 2666
招牌推薦:日本菜、爐端燒
人均消費:$501以上

翡翠雲臺

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   翡翠云台的定位是「精緻滬菜」,但如果仔細推敲菜單會發現菜品頗有民族大同的風範,皆是因為在香港,單獨的地方菜色很難在激烈的市場競爭中存活。千層青瓜卷和清燉黑豚肉獅子頭就帶有濃烈的淮揚菜特點,而乾燒翅卻有粵菜的特點,糟香雞總算回歸了本幫菜的本源,待到甜品豌豆黃、桂花糕、棗泥糕,又有了宮廷點心的影子。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-翡翠雲臺
香港翡翠雲臺
 

   香港是個非常注重食材來源的地方,所以你會在菜單上赫然看到「黑豚肉」三字,這三個字表明了豬肉是黑豬,再進一步說明來源是日本的鹿兒島,識貨之人立馬會對這家餐廳刮目相看,這也是翡翠云台一直在強調的一種品質,比如安格斯牛肉、M9和牛,聽起來就讓人安心。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-翡翠雲臺
香港翡翠雲臺美食
 

   最喜歡的一道菜反而是最尋常的前菜——秘製酒糟滷蛋。酒糟蛋是很典型的江南菜式,大部分用的都是鴨蛋,不過翡翠用的是雞蛋,體型較為嬌小,剖開來沒有鴨蛋的腥味,反而帶著濃郁蛋香。這蛋雖然簡單,做起來卻頗費功夫,除了要控制火候保持蛋黃的流動性,還得將蛋浸在黃酒酒糟裡醃製四十八小時。成品半凝略透明的蛋白伴著緩緩流動的蛋黃,蕩漾著黃酒的清冽香氣,入口有絲淡淡的涼意,外韌的口感帶著柔軟的內心。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-翡翠雲臺
香港翡翠雲臺
 

   如果留意翡翠云台的名字,會發現它的名字中隱藏了一個熠熠生輝的名字——葉耀東。葉生是翡翠餐飲集團的主席,香港人,卻在新加坡創建了自己的餐飲帝國,從四大皆空奮鬥到如今餐飲業鉅子,他的創業故事充滿傳奇色彩。在香港著名的餐飲大眾評論網站「開飯啦」之上,「翡翠拉麵小籠包」這家店可是得獎熱店,而且入選了米其林指南並在2011年的時候獲得一星讚譽。是的沒錯,這家翡翠店和翡翠云台都是同出一源,只不過如今高居101層上的翡翠云台,除了保持一貫的精緻口味,同時也更加注重環境與內飾的精巧搭配,將精緻料理提升了一個新高度。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-翡翠雲臺
香港翡翠雲臺


翡翠雲臺
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓B2號舖
電話:2673 3839
招牌推薦:老上海醃篤鮮、魚籽龍井蝦球
開放時間:星期一至日: 11:30-15:00,18:00-23:00
人均消費:$301-$500


天空龍吟

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   如果你對懷石料理情有獨鍾,現在正是絕佳的時候。來自東京的米其林三星餐廳首個分店落戶香港,備受好評的山本征治新派懷石料理,以10道菜的套餐,為香港日本料理帶來了新味道。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-天空龍吟
香港天空龍吟懷石料理
 

   坐落香港最高大廈 ICC 101 樓,有騰云駕霧之氣勢。這是東京三星米其林餐廳龍吟目前來港開設首間分店的落腳處,因為這地勢的獨特,店名也取作天空龍吟。龍吟總店的靈魂人物是山本征治先生,他於2003年在東京六本木創辦了龍吟,當時年僅 33 歲。山本征治將傳統的懷石料理重新演繹,其烹調理念就是「從日本料理中不斷尋求可能性與潛在價值」,因此在保留懷石料理不時不食及精緻賣相的同時,他不斷用最意想不到的方法去烹調食材,將日本懷石料理推至另一層次。日本總店自 2008 年起連續四年獲得米其林二星榮譽,2012年躍升為三星餐廳,2011年入選「S.Pellegrino 全球最佳 50 間餐廳」的第20位,可見山本征治的新派懷石料理得到國際的認可。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-天空龍吟
香港天空龍吟懷石料理
 

  天空龍吟每天只供應一款1980港幣的懷石套餐,套餐有十道菜,雖然客人不能按自己喜好選擇菜式,但整個廚師團隊只專注於一款套餐,如此精益求精才可以保持菜式質素。其實要做好這十道菜亦非常費時,因為每一道菜都經過繁複的烹調過程及預備功夫。 第一道是酥炸香脆海苔裹半熟海膽,海膽用北海道函館最頂級的貨色,另外伴以蜂斗菜芯及九州島馬鈴薯泥,蜂斗菜是日本的野菜,即使在日本亦不多餐廳供應。這菜式以炸的方式處理蜂斗菜芯,然後加到薯蓉內吃,帶有甘甜及少許咸香味道。第二道菜是北海道頂級鮟鱇魚肝,鮟鱇魚來自北海道余市,要先將整個魚肝去皮、洗淨及去筋,然後用水低溫煮一個小時,再用加了酒的清湯去煮,可辟走魚肝腥味,之後再放到木魚豉油高湯煮制,最後浸一晚,令魚肝吸引鮮甜味,這樣才正式完成。上碟時伴以半熟的赤貝片及炸脆的鮑魚菇,並淋上味噌蛋黃醋醬及少許時令涼菜粒,賣相雅緻,味道亦非常豐富。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-天空龍吟
香港天空龍吟懷石料理

  

   第三道菜是清蒸鮑魚與螢光烏賊,特別之處在於伴在旁邊的山野菜,有草蘇鐵、日本姜、山葵葉及蜂斗菜,每種菜要分別煮過或炒香,然後再放在一起吃,各有不同滋味。接著第四道菜蜆肉蒸魚丸,魚丸用來自日本築地漁市場的新鮮魚漿打成,然後再加入新鮮蜆肉搓成丸,加到高湯內煮熟便可。以為好簡單?煮魚丸的高湯用日本最高級、需要風乾六個月的「木枯節」木魚熬成,木枯節需經過風乾及發酵這個程序三至五次,令木魚味道大大提升,以此原條木魚刨出來的木魚絲熬湯,味道是特級鮮美。第五道菜則是刺身拼盤,由廚師挑選當造靚魚,我試食當天便有魷魚、大拖羅及以櫻花葉包著的櫻鯛。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-天空龍吟
香港天空龍吟懷石料理
 

   轉眼來到第六道菜,脆米醋醬油風味炭燒紅金目鯛,在金目鯛的魚皮上黏上粒粒米通,再用備長炭燒香,令面層異常脆口,亦有陣陣米香。另伴以山葵葉柴魚片沙律,以及用芒果、日本青檸及壽司姜混成的醬汁,整道菜口味清怡。緊接第七道菜是黑毛和牛西冷壽喜燒,材料是A4級日本和牛、摩莉菌及白露筍,以溫泉蛋汁將所有材料拌勻,味道濃郁。第八道菜來一碗櫻花茶米飯,飯粒非常講究,為保持米香,由日本進口到香港店的米都是未去殼的米糠,來到店中才自家磨去淺啡色的米殼,於是每天所用的米都滿溢稻香味道。這道茶米飯將這些新鮮去殼的米,用櫻花泡成的茶煮熟,因此飯粒都滲透著櫻花茶香味,每一口都是馥郁滋味。最後兩道菜是甜品,先有龍吟開店至今的招牌作:零下196℃士多啤梨糖果及99℃士多啤梨果醬,這甜品用了分子料理的技術,以液態氮零下196℃超低溫將士多啤梨急速冷凍,變成粉末,然後將這些粉末注入士多啤梨形狀的透薄糖衣外殼,口感有趣同時充滿士多啤梨的果香,再伴以用99℃高溫煮成的果醬,一冷一熱帶來刺激的感覺。最後一道甜品是烤焗海室蜜柑,用日本蜜柑肉製成蛋奶酥(Soufflé),並以蜜柑原個的外皮當作器皿,味道清甜而不膩,以此作結非常完滿。
 

香港天際100高檔特色聳入雲端的sky101頂級美食餐廳-天空龍吟
香港天空龍吟懷石料理
 

   餐廳的菜式特色處處,每一道菜亦給予客人驚喜,在此用餐還要細心欣賞店家的餐具及裝修,餐碟是一隻畫有龍圖案的黑色碟子,在廂房內的天花亦有一幅壯觀的龍騰起舞繪圖,名為「龍吟云起」,這些繪圖均來自日本著名水墨畫家佐佐木啟成的創作,栩栩如生。須得一提的是,餐廳座位不多,而且只做晚市,想一試三星級的新派懷石料理,要早一點訂座。

天空龍吟
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓
電話:852-2302 0222
人均消費:$1980
 
 

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