泰國美食是其旅遊文化中最精彩的部分。相距700公裏的曼谷與清邁,因為周邊環境的差異以及文化習俗的不同,即便有很多菜品相同,但口味卻各有千秋。簡單來說,曼谷因為鄰近海灣,海鮮料理自然多,椰漿使用量也比較高。清邁則是草本香料和辛香料用得多,包括泰式檸檬葉(Kaffir Leaves)、香茅等,每種香料的氣味都很強烈,但清邁料理就是可以將其混搭得恰如其分,化成一道道美味佳肴。
清邁特色料理
清邁美食康托克餐
1.清邁面(Khao Soi):以肉骨湯為底湯,加上咖喱醬調制的湯頭,配上蛋面(Ba Mee),上頭撒上炸得金黃香酥的面條和蔥末,味道辛香濃郁。
2.粥(Jok)、稀飯(Khao Tom):泰國的粥就像廣東粥,看不到米粒,稀飯類似北方鹹稀飯,看得見米粒。通常在粥上面會撒上炸過的米粉,以增加口感。
3.青辣椒醬(Nam Prik Num):青辣椒醬是先將大、小青辣椒,加上蒜、紅蔥、小綠茄子等一起烤,然後再煮,等煮到軟嫩後,加上魚露、鹽、檸檬汁等調味料,整道菜充滿辣椒纖維,吃起來香辣過癮。
4.酸肉(Naem):發酵的豬肉,可以生吃或加熱食用,通常會配上辣椒一起吃。
5.炸豬皮(Keab Moo):清邁特產,蝦球狀的炸豬皮比較肥厚,長條狀的炸得比較幹。通常配青辣椒醬一起食用。
6.康托克餐(Khan Tok):康托克餐是清邁傳統餐,Khan在泰文裏意指小碗裝的菜肴,tok指矮圓桌,菜肴以泰北咖喱豬肉、炸豬皮等為主。
7.清邁香腸(Sai-ua):清邁香腸口味相當獨特,除了豬肉之外還加進辣椒、蔥等辛香料,煎好切塊後搭配大蒜、花生、生菜一起食用。
8.無骨炸魚(Pla Rai Kang):清邁的無骨炸魚制作工序繁復,廚師得小心翼翼地將魚骨取出,然後將香茅、蒜、胡椒、莞荽根、胡椒等辛香料填進魚肚,再下油鍋炸。
9.炸竹蟲(Rod Duan):清邁以竹子為材料的工藝品很多,料理也用得到竹筍,竹筒可當成食器使用,生長在竹子裏的蟲子也是盤中餐。
10.米線(Kha Nom Jeen):泰國米線看起來有點像雲南米線,最常見的吃法是淋上咖喱或辛辣的湯汁一起吃。
11.沙嗲(Sa Te):清邁的沙嗲因為用黃姜粉調味的關系,香氣更為濃郁。除了蘸花生醬,還會附上一碟酸辣小菜佐餐。
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