2014最新出爐港澳最佳食府Top20（一）

    由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。

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2014最新出爐港澳最佳食府Top20（二）

2014年港澳最佳食府
5、 Pierre
地址：香港中環幹諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話： +852 2825 4001
營業時間：午餐星期一至五中午12時至下午2時30分，晚餐星期一至六晚上7時至10時30分

    Pierre 餐廳位於香港文華東方酒店頂樓，結合現代與瑰麗於一身的法國餐廳Pierre 於2010 年12 月獲米其林美食指南香港及澳門版頒發兩星榮譽。餐廳於2006 年開幕後就深受歡迎，而每當法國名廚Pierre Gagnaire 作四個月一次的造訪，餐廳定必座無虛席。

    搭乘香港文華東方酒店的電梯從25層走出來，穿過華麗的M Bar，便來到了Pierre餐廳的門口，迎接我們的是一排盛載了過百支葡萄酒的透明玻璃酒窖。穿過長廊，來到Pierra主餐廳，這裏的設計以現代豪華風格為主，並以水晶及銀器點綴炭灰色、白色及深紫色等名貴家具布料，全落地玻璃窗外面是維多利亞港的美麗景致。
 

香港Pierre 餐廳內飾

     我們在遙望維多利亞港灣海景的餐桌前入座，紫色的絲絨沙發高貴而優雅。到訪那天時值工作日中午，這天有午市Express Lunch，兩道菜為$408港幣，三道菜則$498港幣，對於一個米其林兩星的法餐廳來說，這樣的品嘗價格相當劃算。我們點了三道菜的午市套餐，因為所點的菜品較為清淡，餐廳的法國侍酒師給我們推薦了一瓶來自勃艮第Domaine Vincent Girardin酒莊的Chassagne-Montrachet 2007年份，這是一款精美的勃艮第白葡萄酒，酒體細膩芬芳，有著明顯的礦物質味，酸度良好，收尾時有一些堅果的圓潤質感。
 

香港Pierre 餐廳麵包藍和黃油

    先上來的是面包藍和黃油，黃油分為帶鹽和不帶鹽兩種，所有的出品都是星級餐廳的水準。四個精致小巧的開胃菜（amuse-bouche），融入了新式法餐裏的分子技藝，亮麗的顏色讓人胃口大開。

    Pierre 餐廳的菜式被形容為：“充滿詩意，且具田園風味…美得像中國水墨畫、秋意正濃的浪漫景致，或京都古樸的山水庭園。”這在我和友人點的兩道前菜中盡顯無疑，我盤中的這一道Raw Oyster with fresh ginger, mackerel rillettes, frozen banana; celeriac remoulade with turmeric，現刨開來的生蠔肉由新鮮生姜、冷凍香蕉、和韭黃葉等食材調味，生蠔肉質鮮而肥美，鋪墊在一層厚厚的腌制過的鯖魚泥上，兩者交融在一起，味甘鮮美，層層海味迎面撲來。而友人這道Poached eggs, golden chicken liver cake更是色香味俱全的一個慢煮蛋，實乃視覺和味覺的雙重享受。
 

香港Pierre 餐廳美食

    主菜我選擇了Parisian veal, Pierre potato and French bean / mangetout salad with sesame，切成薄片小牛肉口感極嫩，卷成卷狀，淋上由扁豆和土豆混合打成的汁，有些中西合璧的感覺，這道菜還搭配了嫩豌豆色拉，清爽怡口，實為一道適合初夏的輕主食。

    吃法餐當然不能錯過甜品，我選擇了甜品單上名字最長的“Coffee/Baileys/Kahlua pannacotta, cubes of coffee jelly, white lime sherbet; coffee fine mousse, almond tartlet”，這一道以黑巧克力為主，搭配了許多咖啡、百利甜酒、Kahlua咖啡利口酒等材料，口感非常濃郁。Pierre 出色的菜肴來自他源源不絕的靈感、追尋美食的熱誠和熟練的技巧。他憑著無窮的創意、對材料的直覺和細致的演繹，讓所創制的佳肴往往令客人感到無比驚喜，深具創意又不失傳統，色、香、味俱全。他天賦的才能，給予客人意想不到的口味，而又不會給人格格不入的感覺。
 

香港Pierre 餐廳美食