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由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。 2014年固然仍有出類拔萃的中流砥柱，但亦不乏來勢洶洶的後起之秀。在2014年的指南，我們有五間極為出色的餐廳加入，包括去年最佳新餐廳得主譽瓏軒。鋒芒初露的年輕主廚也打入最佳食府20強之列── The Principal 的Jonay Armas 在過往一年向我們證明了他的頑強實力足以挑戰傳統的頂級食府；而Tate的Vicky Lau 的表現也同樣令人印象深刻。 此外，她更是我們榜上唯一一位女廚師──我們希望來年會有更多女廚師能夠上榜。他們的成就無疑證明了香港及澳門頂尖食府的水平。事不宜遲，以下是2014年20大最佳食府排名：
Amber餐飲總監Richard Ekkebus輝煌的烹飪職業生涯由荷蘭開始，師承米其林大廚Hans Snijders及Robert Kranenbor。2005年加入香港置地文華東方酒店當行政總廚前，Richard亦曾在毛裏求斯Royal Palm酒店和巴巴多斯的The Sandy Lane擔任政總廚。Richard Ekkebus烹調的菜色充滿創意，與眾不同。他在午餐時段，為中環上班一族專門設計了一套名為“60 Minutes Set Lunch”的三道菜套餐，客人挑選頭盤、主菜到甜品和咖啡，可在60分鐘內完成！
餐前法式小吃：“紅梅鴨肝球”、“香炸魚球”、“鮮奶油黑松露杯”乃三大熱門菜，盡顯Richard Ekkebus對食材的執著要求，對烹調非常敏銳的觸角及獨特的見解。頭盤我和朋友點了“鮮蟹肉椰菜花毛士沙律”及“鴨肝醬配梨片、姜餅”，新鮮蟹肉拌椰菜花毛士，味道鮮甜，入口即融；鴨肝油脂較鵝肝少，口感幼滑更勝鵝肝醬。
Amber獲得米其林二星評級精選菜式有：“海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍及脆海苔薄片”、“西班牙豬下巴及面頰肉”、“線釣紅甘鯛配茴香土豆”及“法國鴿胸肉配栗子鴿腿餃子及黑松露菌鴨肝濃汁”。Richard Ekkebus堅持用日本北海道海膽來配新鮮龍蝦肉，只需簡單烹調，吃的是食材的原汁鮮味。
中午套餐主菜“烤法國鴨胸片”，鴨胸片烤至七成熟，肉質幼嫩，入口無渣。對Richard Ekkebus來說如小菜一碟，烹調功力卻在配菜中盡顯出來。“西班牙黑毛豬腩肉”以慢火烹調，看似肥膩，入口松軟，可與杭州名菜“東坡肉” 一較高低。Amber的主侍酒師Patrick Frawley向我介紹了一款西班牙Muga “Prado Enea Gran Reserve Rioja”紅酒，美酒配佳肴，好比天仙配。
配菜我強烈推介“土豆泥配白松露片”，白松露有“白鉆石”之稱，土豆泥全是手工打造，素菜中的極品。“Safe The Best For Last”，法式甜品在女士心目中地位超然。友人忙於“鮮牛奶巧克力雪糕”及“紅酒煮梨”之間，問她喜歡哪一款甜品多一些？ 她說下次來試餐，配香檳、紅、白及甜酒時再告訴我。 【推薦閱讀】 2014最新出爐港澳最佳食府Top20（二） 2014年港澳最佳食府 2、Caprice 地址：香港香港港島中環金街融四季酒店六樓 電話：+(852) 3196-8860 營業時間： 午餐：中午 12:00 – 下午 2:30 晚餐：下午 6:00 – 晚上 10:30 Caprice是全港首家榮獲米其林三星評級的法國餐廳，位於香港中環四季酒店的六樓，客人在這裏就餐還可盡覽維多利亞港及九龍半島的迷人景色。這裏富有中國氣息的捷克水晶吊燈十分奪目，而氣派非凡的裝潢亦令人無比神往。該餐廳的廚房是開放式的，所以客人一邊品嘗時尚的法式佳肴時，還可一邊欣賞廚師們的精湛廚藝。
Caprice在2009年第一版的紅色指南中還只是兩顆星的餐館。到了2010年版，Caprice就晉升為三星餐館，並從那時起一直保持此項最高評級。該餐廳還在2012年的《精英旅遊》世界頂級餐館指南（Elite Traveler World's Top Restaurants Guide）中排名第76。此外，Caprice在CNN旅遊頻道評選的香港地區最佳法國餐廳的名單中也榜上有名。Caprice的菜單是隨著季節變化的，廚師們只用當季最好的食材，再精心設計菜單。下面我們就一起觀其菜色，寫其食味。
該菜品創意和味道都可以代表餐廳的水準。蟹肉打底，上層是馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella），中間輔以腌制水果及坦肚喱（Tandoori）香料。一抹坦肚喱的味道只是稍微帶過意思意思，主味還是清新的海鮮沙拉風格。
脂肪誘人的鴨皮配上四分熟的鴨胸肉顯得質感極好，旁邊橙黃色的蔬菜泥更使這道菜色味俱佳。甘筍（Young Carrot）其實就是小胡蘿蔔，這裏的甘筍泥不會有很重的胡蘿蔔味，但有著淡淡的酸甜味，口感也很柔滑。至於鴨肉批，有人評論其口感有點像中國的春卷。
特濃的巧克力配紅桑子，濃郁的苦甜搭濃郁的酸甜，單吃會感到有點膩，但有青檸雪芭的搭配，口感會立時變清爽。總體來說，這是一份不錯的飯後甜點。
Caprice作為一家頂尖的法國餐館，除了擁有像上面那樣的美食佳肴，其地窖中還備有品種豐富的法國手工精制奶酪，可讓您在香港煩囂鬧市中品嘗地道的法國風味。此外，Caprice藏酒量也非常豐富，不但有來自法國波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）地區的葡萄酒，也有來自歐洲其他國家及世界各地著名酒莊的佳釀。
【推薦閱讀】 2014最新出爐港澳最佳食府Top20（二） 2014年港澳最佳食府 3、竹壽司 地址：香港銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓 電話：+ 852 2577 0611 營業時間：星期一至日:12:00-15:00, 18:00-00:00 人均消費：$501以上 時常也會收到四面八方關於食的查詢，當中問得最多的一個問題就是在香港什麼地方吃寿司最好？。老實說這真難答，一來我雖然對日本料理有一定的認識，但在香港吃鮨店的時候不多，不是不喜歡，但無論是說食材的新鮮度及師傅的功夫都好，真的沒有什麼地方可以令我放心的將金錢拿去吃。如果真的要推介，我會說是這裡。
這裡是舊年年頭的新店子，來過兩次才在雜誌專欄上推介，之後也陸陸續續推介過給身邊的朋友，食後評語也是正面的。一年後，想再來這裡看看水準如何，就找個假日的下午跟牛魔王小姐再來吃。確定日籍師傅君島在陣，致電來選好位置，準時來到。這個地方仍然旺場，午市是座無虛設，不要說寿司吧檯及散座的位置，就是貴賓房內沒有師傅的寿司吧檯都坐滿了，不要說不利害。
看午市的昼定食餐牌，寿司定食價錢仍為三百二，如記憶沒錯是跟一年前的價錢相若。一年前吃這個，一年後再來比較一下。另外冬天吃鮨店午市也來個海幸丼吧，將各式時令魚介及日本米飯混合的丼物，此時吃是時令。侍應快速的拿來沙律及前菜，是簡單的菜沙律及白身魚刺身沙律，俱清新好吃。尤其是前者，沙律汁甜美不膩，最怕酸酸的白醋沙律汁。
先說寿司，寿司定食包括的是油甘、立魚、赤貝、吞拿、甘蝦、帶子、蝦蛄等等。其實材料是什麼也只是我認出來，侍應在怱忙間當然不會有時間給大家介紹一下。不過話需如此，刺身的鮮度是滿意而寿司飯也握得緊緻而有水準。當中我最喜歡的不是刺身，反而是熟的蝦蛄。灼熟了再褪殼，做得仔細而肉嫩又鮮甜，美味。
握寿司不錯，另一份海幸丼就真的做得不錯，在醋飯上舖滿的是海鮮包括鮮蟹肉、蝦蛄、飛魚籽及蟹糕。將之跟飯混好而一起吃，蟹肉鮮甜而蝦蛄彈牙又夠爽，配上酸甜合度的醋米飯及鮮味濃郁的蟹羔，這就是冬天在北海道吃的海鮮丼的味道。料多而飯也不少，不過實在太好吃，就連一粒飯也吃清，值得推介。
除了主菜以外，這裡的配菜也有水準的。味噌湯聞起來已經撲鼻的木魚香味，是蜆湯底，清鮮而不過鹹卻也夠味，這就是有水準的味噌湯。茶碗蛋也很有水準，蛋滑而香也有蟹肉鮮甜，是日吃到的味道可以說跟一年前是一模一樣的，水準保持得相當好。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
餐廳名字冗長復雜，但愛好電影的饕客或許早已猜到，這跟意大利著名導演費裏尼（Federico Fellini）於1963年拍攝的8 1/2 有關，該電影是費裏尼最為人熟悉的作品，也是他的自道之作：這位曾拍攝不少賣座電影的導演，在構思下一部電影時，遇到瓶頸位，自覺沒有能力再次炮制傑作，最後將幻覺及現實片段拼湊成8 1/2 ，並獲好評。岑柏濤說，這是他最喜愛的電影之一，難免讓人聯想他也經歷過像費裏尼一般的困境。 這事是時常發生的，岑柏濤說，拍的是每個人的故事，瓶頸就是每個人生活的必經過程。遇上障礙，重點是排除困難，從中學習，有閱歷的人，都會對這部電影產生共鳴。至於Otto e Mezzo，即是八又二分一的意大利語。
名字富藝術氣質，店子也充滿藝術氛圍。餐廳裝潢與岑柏濤的地位相應，場內掛的不是upcoming畫家作品，而是大師畫作，包括沃霍爾（Andy Warhol）、達利（Salvador Dali）、畢加索（Pablo Picasso）的簽名絹印畫（ serigraphy）。這些畫，由岑柏濤開設畫廊的好友Antonio Miniaci借出，定期轉換，除了觀賞，也作售賣，看到喜歡的，可向店員查詢價格。
岑柏濤是少有駐港名廚，其他名氣廚師如Joel Robuchon、Pierre Gagnaire、松久信幸……都不住在香港。他說他曾在巴黎、紐約、洛杉磯等地工作，每到一個地方，都會愛上那裏，心態一直是走到那裏是那裏，留在香港，並無特別原因。餐廳啟業時，岑柏濤安排了舞獅表演，還以為他特別愛中國文化，他卻解釋說：店子只有5個意大利人，其他同事都是香港人，請來舞獅表演，是為了大家高興。至於會否再開餐廳？他說現在只會專心打理8 1/2，短期內不會分心做其他事，那末，2011年麗嘉酒店重開，他是不回去了？岑柏濤只重復專心言論，沒有正面回答；雖然如此，但是大家對答案都應該心中有數吧。
岑柏濤一向精於炮制簡而精的意大利菜，在8 1/2 ，他繼續這個風格。簡單菜式也需要技巧，於我而言，最重要的是表現食材本味。因此，食材質素便很重要，意菜靈魂──橄欖油和番茄，只用意國貨，肉類等只取該類別最頂級產品。至於酒品，則由總經理Danilo Nicoletti負責，存貨3500支，最貴重的，是3公升裝Amarone della Valpolicella 1997，定價10萬元，另有很多佳釀並無列寫在酒牌上，熟客自然懂得請Danilo介紹。午餐及晚餐以外，餐廳亦設餐Sweets and Tea下午茶及Aperitivo時段，下午茶享用由餅廚Padzil Ahmad制作的甜品，Padzil曾於澳門Robuchon a Galera任職餅廚，水準出色。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。 Pierre 餐廳位於香港文華東方酒店頂樓，結合現代與瑰麗於一身的法國餐廳Pierre 於2010 年12 月獲米其林美食指南香港及澳門版頒發兩星榮譽。餐廳於2006 年開幕後就深受歡迎，而每當法國名廚Pierre Gagnaire 作四個月一次的造訪，餐廳定必座無虛席。 搭乘香港文華東方酒店的電梯從25層走出來，穿過華麗的M Bar，便來到了Pierre餐廳的門口，迎接我們的是一排盛載了過百支葡萄酒的透明玻璃酒窖。穿過長廊，來到Pierra主餐廳，這裏的設計以現代豪華風格為主，並以水晶及銀器點綴炭灰色、白色及深紫色等名貴家具布料，全落地玻璃窗外面是維多利亞港的美麗景致。
我們在遙望維多利亞港灣海景的餐桌前入座，紫色的絲絨沙發高貴而優雅。到訪那天時值工作日中午，這天有午市Express Lunch，兩道菜為$408港幣，三道菜則$498港幣，對於一個米其林兩星的法餐廳來說，這樣的品嘗價格相當劃算。我們點了三道菜的午市套餐，因為所點的菜品較為清淡，餐廳的法國侍酒師給我們推薦了一瓶來自勃艮第Domaine Vincent Girardin酒莊的Chassagne-Montrachet 2007年份，這是一款精美的勃艮第白葡萄酒，酒體細膩芬芳，有著明顯的礦物質味，酸度良好，收尾時有一些堅果的圓潤質感。
先上來的是面包藍和黃油，黃油分為帶鹽和不帶鹽兩種，所有的出品都是星級餐廳的水準。四個精致小巧的開胃菜（amuse-bouche），融入了新式法餐裏的分子技藝，亮麗的顏色讓人胃口大開。
主菜我選擇了Parisian veal, Pierre potato and French bean / mangetout salad with sesame，切成薄片小牛肉口感極嫩，卷成卷狀，淋上由扁豆和土豆混合打成的汁，有些中西合璧的感覺，這道菜還搭配了嫩豌豆色拉，清爽怡口，實為一道適合初夏的輕主食。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
譽瓏軒(Jade Dragon)是一家，有米其林水準的粵式中餐廳，位於新濠天地2樓。餐廳呈獻氣派超凡的路氹景致、華麗裝潢以及細意殷勤的貼心服務，讓貴客體會更高層次的多元感官享受。 餐廳分五大區域，每個區域均揉合中式元素呈現出所屬時節及色調。上下兩層，共有11間貴賓房，有可容納4圍枱的多功能房，也有可容納20人左右的大房，有開放式廚房，也有私人宴會廳，可滿足客人多樣化的需求。
此外，餐廳還特別邀請到著名中醫林日初先生作顧問，精心配製了一系列滋補養生湯水，除滿足饕客口腹之欲外, 更有助保持身體協調，以達養生健康之效。譽瓏軒的招牌菜有許多，印象最深的要數灌湯日本毛蟹小籠包、果木燒雞、金邊龍脷、及瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸。道道佳餚都由廚師團隊精心打造，出品非凡。
這道飯後甜品，最為出彩的是裝盤創意。布甸盛于冒著白煙的大茶壺中，白煙其實為乾冰所生，從茶壺四處外溢的縷縷白煙營造出夢幻的仙境，給客人帶來太多的驚喜與期盼。此時可別心急，不妨手持茶壺，變換多種角度，讓白煙以不同形態自茶嘴傾瀉而下，DIY出一簾瀑布，或一條小溪。煙霧繚繞間，已是世外仙境。白煙散去，試一勺布甸，甜蜜滋味充溢心田。從外而內，形色味完美綻放，宴席也畫上了完美的句號。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
這道龍蝦堪稱該餐廳經典又經典的菜式。平常吃慣瞭各式做法的龍蝦，幾乎已經對龍蝦不甚感冒的吃貨們，居然不約而同統一意見，贊不絕口，對主廚Guillaume Galliot的烹飪火候與菜式創意更為驚嘆!主廚Guillaume Galliot先生專註龍蝦菜式已經多年，對龍蝦烹飪技藝達到爐火純青的地步。龍蝦是精心挑選的，來自法國北部冷熱水交界水域。每一隻龍蝦因大小不同，火候把握上也會有差異，所以主廚長期的烹飪經驗就非常重要。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
現今香港的“L'Atelier de Joël Robuchon”主廚Sebastien是跟隨了Joel Robuchon十六年之久的徒弟，菜色則沿續法國菜的精髓，注重擺盤藝術，以精緻時尚聞名。L'Atelier在法語裡是工作坊的意思，走的是工作坊概念的輕鬆路線法國料理，裝潢以紅、黑二色為主，一貫的盧布松風格，簡單又不退潮流，餐廳設有Le Jardinｎ包廂，可欣賞天台花園的景色，以及L'AtelierU形吧檯，可看到廚師精彩的烹調過程，價格不同，隨君挑選。
店家附贈的手工麵包籃，裡面種類不少，核桃包、雞蛋包滋味不錯，尤其是酥餅更是鬆軟可口。L'Atelier de Joël Robuchon的餐點是套餐，無法一一介紹，所以只略舉幾項食家推薦的菜色：鵝肝醬慕絲口感絲滑，與上層的巴馬芝士泡沫中間以一小層的濃縮甜酒做緩衝，成功的做了一個巧妙的結合，是一道十分出色的菜式。L'AGNEAU燒小羊架，本身肉質滑嫩，稍微煎過再配上香草醬汁，就如同意料中一樣美味。
番紅花清湯蒸鱸魚選用澳洲產地的鱸魚，用和風的湯碗裝盛，高湯清澈泛著薄透的金光，引入番紅花的辛香壓制鱸魚的腥味，同時更彰顯出鱸魚的鮮甜，湯上舖著幾片薄薄的意式雲吞皮，帶著蛋香而且綿柔細滑，整道菜色滋味豐富，考驗著廚師的料理功夫。甜品千層酥與熱情果雪葩也都是佳品。 【推薦閱讀】 2014最新出爐港澳最佳食府Top20（二） 2014年港澳最佳食府 9、SPOON 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂 電話：+852 2313 2323 營業時間： 星期二至六：18:00-23:00 星期日：12:00-14:30；18:00-23:00 逢星期一休息 人均消費：$501以上 SPOON位於九龍香港洲際酒店Intercontinental。主人是Alain Ducasse，和Joël Robuchon並列法國當代最偉大名廚。Alain Ducasse除了經營美味的餐飲事業，更將散播歡樂的天賦，多角化地經營運用在生活產業，三家不同凡響的精品旅店，場場爆滿的英文教學廚藝教室，只要有Alain Ducasse，就等同於美好生活的品質保證。
Alain Ducasse在全球開設了24家餐廳，包含了在巴黎艾菲爾鐵塔的Le Jules Verne最浪漫的星星餐廳，還有先前S跟好朋友們介紹過位於銀座香奈爾大樓的BEIGE，另外還有在摩納哥、英國、美國、俄羅斯，以及今天要跟好朋友們分享的香港SPOON。一家令人印象深刻的餐廳，食物好吃是最基本的要素。然而，好吃與否流於個人主觀，口味不同，習慣不同，當下心情都會影響到每個人對菜餚的感受。如何將這些變異因子降到最低，端看經營者的功力，令人陶醉的環境，有格調卻輕鬆的氛圍，秀色可餐的菜餚，驚喜連連的甜點。
一家餐廳，若以女性做比擬，廚房內場就是她的內在，大廳外場就是她的外表。沒有內在空有外表的女性，一開始很吸睛但無法長久，反之，有內在而不打點自己的女性讓人卻步。香港SPOON正如同一位內外兼具的知性美女，與她相處的時候，有品味不誇張的打扮，可以感受到她的知識與內涵。同一家餐廳，有時感受起起伏伏，時好時壞。但是，每次造訪香港SPOON，令人讚嘆的港島美景盡收眼底，品質優秀的各式佳餚，恰到好處的服務，累積了一次又一次的美好用餐經驗。
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