2014最新出爐港澳最佳食府Top20（二）

    由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。

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2014最新出爐港澳最佳食府Top20（一）

2014港澳最佳食府前20
12、天巢法國餐廳
地址：南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話 ：(853) 8803 7878
人均消費：$501以上
 

    坐落於造型有如鳳梨的澳門新葡京酒店最高層，天巢法國餐廳肯定擁有高人一等的景觀。可惜的是，窗外的鋼筋結構及不夠明亮的玻璃遮擋了無與倫比的景色。餐廳中央位置有幾間私人貴賓室，就算餐廳始終靜止不動，卻能營造出老式旋轉餐廳的感覺。室內布置使用了大量閃閃發光的黑色大理石、水晶及金色，無論偏好哪一種風格的人士均會留下深刻印象。可惜餐廳的吸音設計未能將音量減到最低，因此客人滿座時可能頗為吵雜，似乎不符合高級法國餐廳的格調。幸好站在入口大鋼琴旁的歌手獻唱抒情歌曲及60年代經典老歌，讓客人一邊聆聽別具風情的音樂背景一邊用膳。
 

澳門天巢法國餐廳

    如果跟大廚 Joël Robuchon 在香港開的 L’Atelier 比較的話，天巢法國餐廳更專注於法國佳餚。但是一些招牌菜則兩家都有供應。我們先從兩道前菜魚子醬拼盤和小龍蝦雲吞開始這一餐。魚子醬拼盤包括粟米凍湯伴香茅、魚子醬啫喱伴椰菜花忌廉、青蘆筍伴魚子醬（採用環保養殖的魚子製作）及檸檬露。三款魚子醬料理都相當可口而且輕盈，不過我們最喜歡的卻是其中的椰菜花忌廉。另一款同樣由三道小食組成的頭盤，包括使用高級食材炮製的小龍蝦雲吞伴黑松露菌及白菜，海膽配茴香慕斯及柑橘汁最討我們歡心，而帝皇蟹伴拼時蔬配法國黃酒露則感覺略為遜色，因為蟹肉的質感不夠彈性，我們還咬到一小塊不該出現的蟹殼。
 

澳門天巢法國餐廳

    主菜方面，香煎鹿兒島和牛是一道無懈可擊的招牌菜，盤子上有三塊烹調完美的三角形A5和牛（亦可選擇肉質較瘦的A4），配上味道略帶酸辣的紅酒燴幼蔥，以及 Robuchon 遠近馳名的薯仔梳乎厘，搭配得宜滋味無窮。另一道主菜煎脆皮日本鯛魚令人比較失望，雖然魚肉煎得恰到好處，外皮完美焦脆，但是醬汁的味道卻有點太嗆。到了甜品，我們選了精選甜品車和芝士車。芝士車上面放了多款常見的法國芝士，包括 epoisse 芝士、fourme d’Ambert 芝士、山羊芝士、mimolette 芝士、camembert 芝士等。種類相當齊全，品質也都很優秀，但我們預期見到一些比較罕見的芝士或有些意外驚喜。精選甜品車的拿破崙非常可口，一層層的餅皮薄而酥脆，朱古力撻更是我們很久沒嚐過味道如此濃郁香甜的成功之作。
 

澳門天巢法國餐廳

    天巢法國餐廳是其中一家最早引進iPad酒單的餐廳，不過其內容只是將紙本酒單原封不動上載到iPad，再加入一點互動功能或額外的用家參考資訊。使用起來感覺不太方便，當我們看到瓶裝酒的部分之後，幾乎沒辦法再回去之前看過的杯裝酒部分。直接請教知識豐富的侍酒師，請他從令人印象深刻而出名的葡京酒單中，挑選合適餐酒反而是一個更簡單而且令人滿意的作法。
 

澳門天巢法國餐廳

    餐廳的圓形設計及位於中央的私人貴賓室，加大了召喚侍應的難度，不過只要引起他們的注意，你會發現這裡的侍應個個訓練有素，對工作勝任愉快。然而我們確實覺得餐廳人手不足，而且不斷抬頭引頸尋找服務人員，讓這頓完美的用餐體驗留下美中不足的遺憾。我們兩人享用三道菜套餐再加各一杯香檳和葡萄酒，買單的費用大約澳門幣$4,500。以這個價錢吃一餐肯定非常揮霍，如果預算有限不妨考慮午市套餐，兩道菜訂價澳門幣$458，三道菜只要澳門幣$558。

 

澳門天巢法國餐廳