2014最新出爐港澳最佳食府Top20（二）

    由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。

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2014最新出爐港澳最佳食府Top20（一）

2014港澳最佳食府前20
17、龍景軒
地址：香港中環金融街8號香港四季酒店4樓
電話：3196 8880
營業時間：星期一至日: 12:00-14:30; 18:00-22:30
人均消費：$501以上

    新近出版的米其林紅色寶典《香港澳門指南》第134頁上，對龍景軒的評價只有簡單的8行英文和3行中文，其中一句是：“食材品質上等，特別是海鮮，絕對新鮮。所有菜式都經過精雕細琢，賣相誘人，服務團隊非常專業，細心自豪地向食客介紹各款菜式。”其實，在一眾西洋菜式領先的米其林三星餐廳陣營裏，不必說菜式如何，光是其“唯一中餐廳”的加冕，龍景軒就值得人特意光顧。
 

香港龍景軒餐廳

    龍景軒深藏於香港四季酒店，臨近維多利亞港灣的四季酒店看起來是個圓弧形，進到酒店裏，隨處可見的大落地玻璃窗讓維港的美景一覽無遺，而龍景軒，則是觀賞維港的最佳之地。出電梯四樓才尋到龍景軒低調的門臉，並沒想象中那麽古樸。但餐廳在設計上依然可圈可點，在現代化的裝飾中透出很多中國味，比如絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木櫃上的青花瓷酒壺，細節處令人傾心。精致的餐具與玻璃屏風互相輝映，銀箔天花襯托著維港景色。
 

香港龍景軒菜品

    夜幕低垂下的維港景色迷離絢爛，這時候在龍景軒用餐，更是極致享受。“菜式用料新鮮，廚師技藝高超，窗外景色美麗。”將視覺觀感和味覺感觀完美柔和在一起的龍景軒，很容易讓人對它一見傾心。
 

香港龍景軒菜品

    餐廳主打高端粵菜，擁有40年入廚經驗的總廚陳恩德，憑著精湛的食材配搭及突破性烹調的手法，打動前來的每一位客人，並為傳統粵菜加入新鮮靈感。德哥說：“一個廚師最壞的情況就是拒絕求變。假如你不願意求變，那就表示你不想再改進。我是一個不斷向前的人，每分鐘都在思考新菜式，例如研發烹調鮑魚的新方法。烹飪已經成為我生命的一部分。”
 

香港龍景軒菜品
 

    東南亞鄰近地區的風味食材，驅使他不斷改良傳統廣東菜式。但創新之余，仍不會妥協，還是以食客信賴的地道中式方法烹調。他尤其對以獨家炮制，專供餐館客人享用的XO醬，倍感自豪。他說配制醬料的方法屬不傳之秘，正是由於配方獨特，才令其味道與別不同。處理鮑魚及制作酥皮更是他的拿手強項。這裏的鮑魚雞粒酥，質感綿軟，唇齒留香，是餐廳長盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鮑魚，配上濃濃的醬汁，味道豐腴；酥皮酥脆而不松散，並充滿牛油香。一年換4次菜單，點心的菜單則是每周一換。從2009年被米其林評為三星餐廳以來，米其林的美食家們前後拜訪餐廳12次，毫無疑問，他們對餐廳的菜單非常贊賞，在他們看來，可以把菜單做得如此細致和國際化的香港餐廳並不多。