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由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。 2014年固然仍有出類拔萃的中流砥柱，但亦不乏來勢洶洶的後起之秀。在2014年的指南，我們有五間極為出色的餐廳加入，包括去年最佳新餐廳得主譽瓏軒。鋒芒初露的年輕主廚也打入最佳食府20強之列── The Principal 的Jonay Armas 在過往一年向我們證明了他的頑強實力足以挑戰傳統的頂級食府；而Tate的Vicky Lau 的表現也同樣令人印象深刻。 此外，她更是我們榜上唯一一位女廚師──我們希望來年會有更多女廚師能夠上榜。他們的成就無疑證明了香港及澳門頂尖食府的水平。事不宜遲，以下是2014年20大最佳食府排名：
香港珀翠餐廳
香港珀翠餐廳 港島香格裏拉大酒店五十六樓的珀翠餐廳，十七年來一直以卓越的服務水平及高級餐飲而享譽四方，主廚施博德運用其獨特的烹調風格，令傳統的法國佳肴跟珍藏在餐廳酒庫的上乘佳釀配合得天衣無縫，讓客人盡情領略法國餐飲藝術的精髓。珀翠餐廳曾被譽為“全球五大酒店餐廳”之一，裝修極具宮廷氣派，可飽覽海港美景，餐廳擁有多達900款酒供客人選擇。 菜式加入創新元素，為食客帶來驚喜，特別推介紅燒乳豬配野菌、香煎田雞腿、法式烤焗全鴨。
香港珀翠餐廳
香港珀翠餐廳 由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。 2014港澳最佳食府前20 坐落於造型有如鳳梨的澳門新葡京酒店最高層，天巢法國餐廳肯定擁有高人一等的景觀。可惜的是，窗外的鋼筋結構及不夠明亮的玻璃遮擋了無與倫比的景色。餐廳中央位置有幾間私人貴賓室，就算餐廳始終靜止不動，卻能營造出老式旋轉餐廳的感覺。室內布置使用了大量閃閃發光的黑色大理石、水晶及金色，無論偏好哪一種風格的人士均會留下深刻印象。可惜餐廳的吸音設計未能將音量減到最低，因此客人滿座時可能頗為吵雜，似乎不符合高級法國餐廳的格調。幸好站在入口大鋼琴旁的歌手獻唱抒情歌曲及60年代經典老歌，讓客人一邊聆聽別具風情的音樂背景一邊用膳。
澳門天巢法國餐廳 如果跟大廚 Joël Robuchon 在香港開的 L’Atelier 比較的話，天巢法國餐廳更專注於法國佳餚。但是一些招牌菜則兩家都有供應。我們先從兩道前菜魚子醬拼盤和小龍蝦雲吞開始這一餐。魚子醬拼盤包括粟米凍湯伴香茅、魚子醬啫喱伴椰菜花忌廉、青蘆筍伴魚子醬（採用環保養殖的魚子製作）及檸檬露。三款魚子醬料理都相當可口而且輕盈，不過我們最喜歡的卻是其中的椰菜花忌廉。另一款同樣由三道小食組成的頭盤，包括使用高級食材炮製的小龍蝦雲吞伴黑松露菌及白菜，海膽配茴香慕斯及柑橘汁最討我們歡心，而帝皇蟹伴拼時蔬配法國黃酒露則感覺略為遜色，因為蟹肉的質感不夠彈性，我們還咬到一小塊不該出現的蟹殼。
澳門天巢法國餐廳
澳門天巢法國餐廳 天巢法國餐廳是其中一家最早引進iPad酒單的餐廳，不過其內容只是將紙本酒單原封不動上載到iPad，再加入一點互動功能或額外的用家參考資訊。使用起來感覺不太方便，當我們看到瓶裝酒的部分之後，幾乎沒辦法再回去之前看過的杯裝酒部分。直接請教知識豐富的侍酒師，請他從令人印象深刻而出名的葡京酒單中，挑選合適餐酒反而是一個更簡單而且令人滿意的作法。
澳門天巢法國餐廳 餐廳的圓形設計及位於中央的私人貴賓室，加大了召喚侍應的難度，不過只要引起他們的注意，你會發現這裡的侍應個個訓練有素，對工作勝任愉快。然而我們確實覺得餐廳人手不足，而且不斷抬頭引頸尋找服務人員，讓這頓完美的用餐體驗留下美中不足的遺憾。我們兩人享用三道菜套餐再加各一杯香檳和葡萄酒，買單的費用大約澳門幣$4,500。以這個價錢吃一餐肯定非常揮霍，如果預算有限不妨考慮午市套餐，兩道菜訂價澳門幣$458，三道菜只要澳門幣$558。
澳門天巢法國餐廳 由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。 澳門京花軒，這位主廚就是曾在譚家菜嫡系廚師身邊工作逾10年，也曾在北京飯店為英國女王、美國國務卿掌勺的劉國柱先生。餐廳用菊花、桂花、蘭花同烏龍調制在一起的自制茶迎客，清香撲鼻，口感雋永。在品茶時京花軒專職的侍茶師告訴我們，像大紅袍、鐵觀音這些口感比較重的茶，可以配牛肉，而烏龍和普洱，則更容易同一些甜品達成平衡。在涼菜之後，大菜之前，餐廳奉上一小杯極品鐵觀音漱口。
澳門京花軒 譚家菜
澳門京花軒餐廳
澳門京花軒茶點
澳門京花軒菜品 最让女生欣賞的，還有最後登場的宮廷甜點，雅致的蒸籠送上四款小巧甜點，包括驢打滾兒、雲豆卷、豌豆黃和艾窩窩，全都是傳統的清代宮廷美食，邊吃邊聽甜點的歷史故事，再呷一口駐場品茶師建議的極品鐵觀音，縱然不是皇室成員，也能享受他們當日那份閑情逸致了。
澳門京花軒宮廷甜點
澳門京花軒菜品 由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
Café Gray Deluxe餐廳
Café Gray Deluxe
Café Gray Deluxe菜品 午膳菜譜以時令水果及新鮮蔬菜入饌，以獨特的烹調方法展現多款經典菜式，頭盤有熱情果及伏特加酒醃油甘魚，伴以酸薑同吃，味道清新開胃；另外，細滑豐富的青瓜西米凍湯伴煙三文魚，同樣不容錯過。甜品精選有雲呢拿香米布甸伴燴車厘子，極為精緻玲瓏。
Café Gray Deluxe菜品
Café Gray Deluxe菜品 晚餐主菜則更豐盛講究，當中有以海鮮為主打的 Café Gray 龍蝦沙律、合時生蠔.龍蝦鉗.鮮蝦拼盤。另外，主菜包括鮮嫩的慢煮野生三文魚配墨西哥蕃茄醬，口感幼滑入口即溶。餐廳同時供應滋味的香烤美國頂級牛扒。
Café Gray Deluxe菜品 由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
st betty餐廳
祟尚自然的他特別到本地農場找來多種有機蔬菜，設計出一系列清新的菜式。在倫敦餐廳自設花園種植香草、蔬果的他對食材頗有心得，像餐廳內使有的有機番茄，大小形狀顏色不一，全是Heirloom番茄。大廚把它用來炮製了Heirloom 番茄沙律，色彩繽紛的賣相，單看已叫人心情暢快起來。味道呢，還真不錯，番茄質地水潤，簡單的以水牛芝士和意大利陳醋調味，以襯托其天然的甜香，尤其鍾情黃色那顆番茄，味道極其清甜！
春天季節最適合吃些口味清新一點的菜式，咱們對Heirloom番茄沙律讚不絕口，另一道油甘魚Ceviche亦有著這種清新特質！Ceviche是發源在秘魯，在中南美洲相當流行的烹調海鮮方法，其實十分適合悶熱天氣的香港，用檸檬汁等調味醃油甘魚，配搭牛油果蓉和小蘿蔔薄片，簡單得來又能品嚐到食材天然的味道，且不油不膩，開胃得來也一洗悶熱潮濕的悶氣。
有人說單看菜式設計，便能對大廚性格略知一二。如這道21世紀百年蛋，便能見出Osborn創新的一面。百年蛋的做法，類似我們熟悉的水煮蛋。以Slow cooked方法控制雞蛋黃的流心程度，外層則包著一層麵包糠。特別的是水煮蛋底下加了少許皮蛋的蛋清，把流心蛋黃混著皮蛋蛋清和伴碟的烤蘆筍同吃，口感富層次，味道亦較一般的水煮蛋複雜。
另一道黑松露日本蘑菇伴南瓜蓉同樣美味，不得不佩服大廚運用蔬果食材的能力！他把南瓜以Veloute上湯煮成香甜無比的南瓜蓉，伴著白蘑菇和黑松露片送進口，那份香甜無可比擬。雞蛋煙肉意粉家家店都做，這裡亦屬水準之上！自家製的意粉質感柔韌富蛋香，香濃醬汁中夾著點點脆口的松子，增添口感。反而面頭那片黑松露就算不加，亦不礙事呢。
對主菜的鹿兒島薩卡豬滿有期待，要知道日本產的豬肉向來高質素。而這種薩卡豬亦出名肉嫩，配著從本地農場入貨的甜菜根入口，肉嫩鮮甜。雖然是肉類主菜，但多吃一點亦不覺飽滯，這全賴大廚配搭食材醬汁的功力吧。最後送來的甜品，估不到亦跟本地食材有關！自家製的檸檬葉雪糕用上農夫當廢物的檸檬葉炮製，啖啖雪糕清香無比，愈吃愈醒神！即使配著甜膩的蛋白脆脆同吃亦不覺滯口，下次來也要點這道菜！ 【推薦閱讀】 2014最新出爐港澳最佳食府Top20（一） 2014港澳最佳食府前20 16、The Principal 地址：香港灣仔星街9號地下 電話：+852 2563 3444 營業時間： 星期一至五:12:00-14:50; 17:00-00:00 星期六: 19:00-00:00 星期日: 12:00-17:30 人均消費：$301-$500 The Principal 首次在2013年米其林年鑒亮相，餐廳菜式被評為富優雅及清新風格的當代料理，並註明充滿才華的大廚透過上乘的食材，註入歐陸元素研製出創新及講究的菜餚，指南中特別推介的星級名菜包括乳豬配檸檬醬和菊苣及燒神戶牛配肝醬汁和黑蒜。Jonay表示： 我希望透過作品向傳統家常的烹調技巧致敬，並註入現代變奏的創新元素。在尊重傳統的同時，亦不斷在創意中發現嶄新口味、食材及技術。
Armas同時為大受歡迎的周日早午餐設計出一系列精緻美饌，包括西班牙菜式Ceviches、外型獨特的西班牙鐵罐Tapas及多款歐洲街頭傳統菜餚，為食客在坊間雲雲早午自助餐之中帶來另具特色的美味選擇。邁向將來，Armas將延續其實驗性料理概念，研創出色香味俱全的星級菜式。Armas期望繼續引領The Principal，並透過對美食的熱情與追求，秉持探索及求變的精神，為食客帶來極致的餐飲體驗。
當Jonay Armas被邀請到香港掌舵The Principal 餐廳之初，原感到猶疑不決。香港的飲食界素以激烈競爭聞名，面對日益挑剔的食客口味，大部分餐廳開業不久便難逃結業命運。然而，來自西班牙的Jonay Armas為把握親手主理餐廳的難得機會，年僅30歲之時便毅然決定前來香港大展拳腳。如今The Principal 在城中已經成為在西班牙菜的典範。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
龍景軒深藏於香港四季酒店，臨近維多利亞港灣的四季酒店看起來是個圓弧形，進到酒店裏，隨處可見的大落地玻璃窗讓維港的美景一覽無遺，而龍景軒，則是觀賞維港的最佳之地。出電梯四樓才尋到龍景軒低調的門臉，並沒想象中那麽古樸。但餐廳在設計上依然可圈可點，在現代化的裝飾中透出很多中國味，比如絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木櫃上的青花瓷酒壺，細節處令人傾心。精致的餐具與玻璃屏風互相輝映，銀箔天花襯托著維港景色。
夜幕低垂下的維港景色迷離絢爛，這時候在龍景軒用餐，更是極致享受。“菜式用料新鮮，廚師技藝高超，窗外景色美麗。”將視覺觀感和味覺感觀完美柔和在一起的龍景軒，很容易讓人對它一見傾心。
餐廳主打高端粵菜，擁有40年入廚經驗的總廚陳恩德，憑著精湛的食材配搭及突破性烹調的手法，打動前來的每一位客人，並為傳統粵菜加入新鮮靈感。德哥說：“一個廚師最壞的情況就是拒絕求變。假如你不願意求變，那就表示你不想再改進。我是一個不斷向前的人，每分鐘都在思考新菜式，例如研發烹調鮑魚的新方法。烹飪已經成為我生命的一部分。”
東南亞鄰近地區的風味食材，驅使他不斷改良傳統廣東菜式。但創新之余，仍不會妥協，還是以食客信賴的地道中式方法烹調。他尤其對以獨家炮制，專供餐館客人享用的XO醬，倍感自豪。他說配制醬料的方法屬不傳之秘，正是由於配方獨特，才令其味道與別不同。處理鮑魚及制作酥皮更是他的拿手強項。這裏的鮑魚雞粒酥，質感綿軟，唇齒留香，是餐廳長盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鮑魚，配上濃濃的醬汁，味道豐腴；酥皮酥脆而不松散，並充滿牛油香。一年換4次菜單，點心的菜單則是每周一換。從2009年被米其林評為三星餐廳以來，米其林的美食家們前後拜訪餐廳12次，毫無疑問，他們對餐廳的菜單非常贊賞，在他們看來，可以把菜單做得如此細致和國際化的香港餐廳並不多。 由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
還有一道令我們回味再三的菜肴，就是以海水泡沫包圍的蛤蜊佐酸豆意大利面（港幣$398），意大利面吸滿了海鮮的鮮甜，讓您每一口都大大滿足味蕾。最後上桌、很出色的就是看來甜蜜誘人的冰品Gelato Miramonti（港幣$128），大大一勺意大利冰淇淋覆上草莓糖漿，口感軟滑、味道清甜又帶點微微酸味。值得一提的是，這裏的服務員態度親切，細心關註每位客人的需求。除了在上開胃菜到第一道主菜間，我們等了30分鐘之外，整體的服務極佳，可以說是從鋼鐵般的冷峻外表下展露溫柔寬厚的意大利熱情。
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。
她的菜，全是 edible story，精巧細緻得像藝術品，simple and detailed，味道質感顏色全都經過精心布局，盛載着她的心思意念。像頭盤 Onion Gateau，奶凍上有花瓣和啫喱，以透明膠托着，賣相似足小巧的 cheese cake，入口才知是鹹點，驚喜十足！不過，最為人津津樂道是以往一個名為Zen Garden的綠茶甜品，Vicky 從綠茶聯想到日本茶道和庭院，於是以黑芝麻慕絲製成襌園的石頭，箇中意境像帶你進入茶道的平靜境界。
我想做的，不僅是食物，而是透過食物，帶給人一個特別的經歷或信息，這樣才教人難忘，Vicky 說。為了創新，10 道菜的餐牌，她花一年時間構思。她本身修讀設計，又愛烹飪，以前任職廣告公司，周遊列國嘗美食，都會反覆思考材料怎樣配搭、怎樣烹調。我覺得設計和食物同出一轍，在構思、配搭、製作上都有很多相似的地方，食物除了美感，還有香氣和味道呢，她說。因為喜歡，兩年前報讀法國藍帶廚藝學院，修讀為期 9 個月的正規課程，然後在高級法國餐廳 Cepage 當廚，儲夠經驗，便自立門戶，趁年輕一圓開餐廳夢想。
她最厭惡集團式餐廳，食物倒模一樣；所以銳意搞新意，本身喜愛日本食材的精，就將日本食材與法國烹調手法融合，做出來的食物既有層次，亦不失原味，更比一般法國菜有新鮮感。餐廳的布置，都滿是她的構想：一室純白，淺木地板、金黃燈泡、放滿飾物的單車木櫃、像溫室的 open kitchen，感覺簡約高雅，卻很隨和舒服，沒有 fine dining 餐廳那股懾人的霸氣；餐枱上的餐具和布置，都特別過人，每個角落都像設法令你留下深刻印象，怪不得米芝蓮密探都被吸引。問 Vicky 摘星感受，她說：摘星固然開心，但摘星與否，都會花盡心思創作。星星的壓力，只會令我更專注。也許，這就是藝術家的情操。誰說 80 後沒有堅定的信念與理想？ 【推薦閱讀】 2014最新出爐港澳最佳食府Top20（一） 2014港澳最佳食府前20 20、葡国餐厅 地址：澳門南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3樓 電話：+853 8803 7676 營業時間：星期一至日：12:00-14:30；18:30-22:30 人均消費：$501以上 本來身在葡京酒店的 Robuchon 於 2011 年年尾搬到新葡京酒店並改名為 " Robuchon au Dome 天巢法國餐廳" 後，舊址換成了葡國餐廳，賣精緻的葡國菜，原來是葡萄牙米芝蓮餐廳 Fortaleza do Guincho 的海外分店。中午同樣提供套餐，2 courses (MOP$280 + 10%)，3 courses (MOP$350 + 10%)，基本上跟葡京其他的餐廳一樣，點 2 courses 的就已經很飽了，可以在湯和前菜中選一項和一個主菜，最後當然附上甜品和咖啡。
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