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  可是面的制作卻不簡單，用人手以粗大的竹竿打出來的面(廣東人管粗竹竿叫竹升，所以又叫竹升面)，咬起來有彈牙之感，口感極佳。這種面煮的時間不能長，泡水裏的時間也不能長，不然就軟而無彈性，混不是味道了。所以下水煮之前，先要用手把面散開，以免溫度不均勻，再下滾水裏煮幾秒鐘，就要撈起來，澆上用烤大地魚磨成粉後(比目魚一類)熬得高湯，放點韭黃和蔥花，立馬上桌。客人馬上開動，我的習慣是先吃面，後吃配料，不然的話，面就軟化了。  座位比較窄，胖子的話肯定坐的步舒服  店面不大，廚房到座位幾步之遙，煮好的面溫度泡的剛剛好，如果店面大，端出來的面就不行了。所以吃這種地道美食，就不能選大酒樓和飯館。 |
市場價：NT$ 876
