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香港，素來就有美食天堂之譽。由於香港歷史以來華洋雜處，烹調文化集世界各地菜系之精髓，再加以良好的地理位置，豐富多彩的鮮美食才，是以無論你喜歡什麽口味，都能在香港找到讓你吃的眉飛色舞的地方。所以回到美國，最懷念的就是香港的美食了。尤其是地道的香港街頭街坊美食。其制作之精良，口感之地道，味道之鮮美，別說在國外，就算在國內其它地方都不容易吃出那種風味來。在這裏介紹幾家位於香港島上環的街坊小吃。我離開香港前，特意到那裏轉了一圈，一個下午連轉幾家，直到吃了個腦滿腸肥才心滿意足地離開。 第一家介紹的是著名的雲吞面家，位於上環永吉街。  所謂永吉街，其實不過一條狹窄的小巷，可是即便如此狹窄的道上，還有一半做了小販的攤檔  這家老字號的雲吞面家就在永吉街的街頭  店面不大，卻是世界美食評論米芝蓮推介的重點之一 
 可是面的制作卻不簡單，用人手以粗大的竹竿打出來的面(廣東人管粗竹竿叫竹升，所以又叫竹升面)，咬起來有彈牙之感，口感極佳。這種面煮的時間不能長，泡水裏的時間也不能長，不然就軟而無彈性，混不是味道了。所以下水煮之前，先要用手把面散開，以免溫度不均勻，再下滾水裏煮幾秒鐘，就要撈起來，澆上用烤大地魚磨成粉後(比目魚一類)熬得高湯，放點韭黃和蔥花，立馬上桌。客人馬上開動，我的習慣是先吃面，後吃配料，不然的話，面就軟化了。  座位比較窄，胖子的話肯定坐的步舒服  店面不大，廚房到座位幾步之遙，煮好的面溫度泡的剛剛好，如果店面大，端出來的面就不行了。所以吃這種地道美食，就不能選大酒樓和飯館。  價格不過40多元一碗，街坊價  先來碗雲吞面，40多元  再加碗凈雲吞不過30多元  皮薄的隱約看的到裏面的蝦仁，這才是好貨  下一站，來到上環的歌賦街  這裏滿街的美食，可以流連一個下午  不過我的目標是這家，以清湯牛切楠出名的九記  周末下午兩點，門口居然還是排滿了人，連老外也聞名而來  店面也不大  這個招牌老字號了  街坊美食就是要大家擠在一起才有味道  等候的人太多，我等不及了，看到旁邊有張讓公眾休息的椅子，於是決定打包。  打包了這裏最著名的清湯牛切腩，連汁帶肉吃了個幹凈  牛腩卻能夠煮到入口即化，引人入勝  加點辣椒醬，先來上一口  太好吃了，這時候就別拿鏡頭煩我了。。。  香港島的街道都不寬，看著這香港獨有風景，吃著美味的牛腩，這般風味哪裏能有?  就在這家九記對面，又一條人龍，原來這裏的絲襪奶茶也是一絕，當然不容錯過!  這不?這麽難找的地方居然連老外都能找來，酒香不怕巷子深，此其時呀!  吃遍各國高低檔的美食，我發現其實只有當地的街頭街坊美食，才真正能代表那個地方的飲食文化。食不厭精，就是香港美食文化的精髓，哪怕是一碗街坊價的雲吞面，後面準備的功夫也是相當繁復的，而烹調的火候也必須拿捏得到，所謂平凡中見不平凡，功夫也。 |
