澳門九如坊葡國餐廳食記

　　來澳門，怎能不吃葡國菜?旅遊的意義，一半在於看;另一半，就是吃了。一個城市的飲食文化，往往代表了這個城市人的特點。澳門的葡國菜，分地道的原汁原味的正宗葡國菜，和經過當地人改良的澳門葡國菜兩種。九如坊，就屬於後一種。

　　這家位於新馬路板樟堂巷3號樂華花園地下B舖的“九如坊”，其店主盧子成，是首位澳督府華人禦廚。曾為澳門總督廚房服務26年，深知葡國菜的精髓;其為歷屆總督烹制過美味佳肴，屢屢受到美食家的好評;坊間被人稱為“葡督禦廚”。如今九如坊由他掌管，自然讓人慕名而來，門庭若市。

　　下午二點多的九如坊，就餐區隱藏在陰涼處，極適合戶外用餐。

　　初次到澳門的遊客，往往會被澳門蛛網般交織纏繞的馬路，找不到方向。要找到九如坊，其實很容易，只要沿著大三巴下來，來到民政總署前的”議事廳前地“(噴水池)廣場，找到廣場邊的麥當勞，從麥當勞旁的板樟堂巷穿進去，就來到了九如坊。

　　九如坊分室內和室外兩個就餐區，天氣好的日子，大多數食客，會坐在室外，涼風習習，綠蔭環繞，品嘗美食，愜意休閑。

　　九如坊的菜式完全按照西餐的習慣，分前菜，湯，主菜，甜品，飲料等，一道道分類很是清楚。若是完全按照“規矩”來點菜，恐怕吃到第一道主菜，就沒有肚子吃第二道主菜了;再加上這裏部分前菜的份量也是十分驚人，食量小的女士，恐怕一道前菜就被打倒了。所以呢，如果同去的人多，就完全不用拘泥於形式，選擇各自喜歡的菜品，大家拼在一起分食，既可以品嘗更多的特色美味，也不至於“眼大肚子小”，造成不必要的浪費。

　　翻看各食客點評，都可看見，九如坊最有名的 幾道菜，莫過於“馬介休”，“焗鴨飯”，“非洲雞”和“木糖布甸”了。且讓我一一道來，慢慢回憶。

　　首先說說很容易被忽視的“ 罌粟籽腰果麥包”。罌粟籽腰果麥包是他家很有特點的小面包，外層硬硬，有法國長棍的外皮，仔細看，上面不均勻分布著黑色的罌粟籽小顆粒;掰開看，松軟的麥包內部則包裹著細碎的腰果顆粒;吃上去格外松香可口。如果不怕肥，那麽更要將黃油片夾入麥包中，享受冰冷的黃油融化在熱熱麥包中所產生的奇妙快感和美味。對比較常見的冰火菠蘿油，這種粗顆粒堅果麥包和黃油的搭配，更有“美女與野獸”的矛盾美感。特別提示，罌粟籽腰果麥包不需單點，每位用餐的食客，都會贈送一份小麥包+黃油，足夠食用了。

　　馬介休有很多種燒法，從碳烤到香焗到油炸到入湯，樣樣使得。建議初次嘗試的朋友，選擇芝士烹制的“焗馬介休”。芝士的香膩，可以中和掉馬介休的鹹味;同時厚厚芝士包裹下的分布在馬介休周圍的蒜蓉等蔬菜，也會充分吸收馬介休的鹹鮮和芝士香醇而顯得格外美味。因為鹹，這份馬介休，建議多人分食;如全由一人食盡，那麽吃完拼命灌白開水的場景，也是一定會發生的!

　　說完馬介休，是一定要說焗鴨飯的。據說此道飯是澳督最喜食用的美食。每份焗鴨飯上鋪設三塊葡式香腸;撕成一縷縷的鴨肉和香米鋪設在一起，一層層的分布在米粒中;米粒各個晶瑩剔透呈現出琥珀色的光澤，鴨肉的香味滲入飯粒，即使不用菜，幹食也足夠美味。聽介紹，這飯是用鴨湯代替白水做出，鴨子的香味，充分灌入每一粒米中。舍棄鴨骨架和大塊鴨肉，將鴨子所有的精華滲入飯粒中，這食法，讓人聯想起金庸筆下黃蓉燒制的豆腐，雖沒有那麽豪華的取材，但也是將昂貴的食材精華放入普通食材的做法。如果你不知這燒法，初見這其貌不揚，放在小小砂鍋中的焗鴨飯，一定會略感失望。很多人都以為焗鴨飯裏有大塊大塊的鴨腿，結果這撕成一縷一縷的需要仔細辨認才可看見的鴨肉絲，讓不少人大呼上當。但若你明白了整個制作過程，則會用心去體會這獨具匠心的焗鴨飯，倒能體會出它獨特的好來。小砂鍋裏的一份飯，看似少，實則緊實，三人也未必吃得完。

　　要說我覺得超值的，則是很少有人介紹的“烤牛仔骨”，一份牛仔骨，烤到5分熟，大致有9塊，無論肉質還是烤的水平，都高於普通牛排店很多!而牛仔骨本身的品質，也是遠遠超出我的想象，184的價格，在上海，吃到這樣的美味，是絕對不可能的!加上這份牛仔骨的量，更是平時西餐店裏2-3倍，讓我怎能不喜愛呢!

　　輪到非洲雞了。這道名菜，則是充滿結合了各地的食物精華啊!非洲的辣椒燒烤，印度的咖喱和香料，馬來西亞的蝦醬和澳門當地的新鮮食材，形成這道“世界國籍”的菜。不要被它鮮亮的外表所欺騙，以為還是芝士香濃的味道或是快餐店裏烤雞的味道;非洲雞的辣，足矣讓不吃辣的食客，飆出眼淚來!墨西哥辣椒，黑橄欖和葡式香腸，是這道菜的必備法寶。雞肉本身被各種香料和醬料腌制過，送入烤箱之前，還要再塗一層特質醬料，增加口感。外表略焦的雞皮，讓燒烤的香味發揮到了極致;內層的雞肉，則保留了香嫩多汁鮮辣的本質，加上層層香料腌制的滲透，讓雞肉本身，產生了從外到內不一樣的豐富層次。要不是辣的驚人，這道菜，絕對可以繼牛仔骨之後的肉類首選。我就是疏忽大意，一大口下去，眼淚迅速流出來，喝了好幾口白開水!

　　接著，我忍不住要說我最喜歡的木糠布甸，葡文名稱為Serradura，是澳門別具特色的葡式甜品。木糠是指餅幹碎，布甸即是布丁。由忌廉、餅幹等材料逐層冷凍而成的。這個甜點來自葡萄牙而於澳門發揚光大。在香港和澳門分別嘗試了這道甜品，絕對推薦澳門九如坊的，雖然比大多數的都貴，但是物有所值。

　　普通的木糠布甸，多兩層布甸三層木糠;而九如坊的這道，則做到了六層布甸七層木糠，總共有十三層之多!這麽豐富的分層，不是沒有道理的。每一層的木糠，都增加了布甸的口感，消除了過厚布甸所產生的油膩感，產生出一種類似“冰激淩”和“老雪糕”相混合的奇妙錯覺。而九如坊的木糠，也不是普通的瑪麗餅幹屑，它加入了面粉，奶粉和餅幹屑共同炒熟，有一種熟悉卻叫不出名字的香味;在味覺記憶中搜索了好久，竟找不出一個合適的比喻，只能說，有花生屑杏仁粉和濃烈奶香及特別焦香共同組成，光木糠這一層層的味道釋放，就有如入天堂的美感。

　　這一層層的木糠和布甸在食用的時候再來一次組合，簡直產生了九九八十一變的味覺體驗!一句話，你來九如坊，可以什麽都不吃，但是一定要吃這道，木糠布甸!味覺敏銳的人，一定能食出如我一樣，每一口都不一樣的感受～～～

　　九如坊還有一道出名的甜品，叫草莓冰糕;其英文名是“100% Fresh Strawberry Mousse”。如果看中文名，會以為就是草莓味道的冰糕，其實不然。它盛放在杯中，看起來有慕斯(Mousse)的質感。但是為何叫冰糕呢?用勺子挖一下，就會了解。一勺下去，它不會如慕斯般自由像缺口處坍塌，而是始終如固體般維持原狀。但是食用的感覺就怪怪的，既不是很冰涼，也不是如慕斯般松軟，而是一種半固體的口感。草莓味雖然濃郁，甚至可以看見一粒粒的草莓籽，但是和木糠布甸比起來，就遜色不少。如果預算有限，實在不值得點啊。

　　還有一道芒果布丁，和草莓冰糕一樣，也是無功無過的甜品。大概是他家的木糠布甸實在太過驚艷了，掩蓋了其他甜品的光芒。但是不管如何，這些甜品的水準，都要高出許留山等連鎖店不少!

　　其他的菜，實在是吃的時間太久，有點淡忘了，名字之記得大概，就結合圖片，做個簡單說明吧。

　　蔬菜湯：非常清爽的一道湯，作為開胃湯品，首選。

　　這道菜，肯定是某主菜，但是我忘記名字了，完全沒有印象了啊!!!大家就隨便看看吧，很大量，全是肉，什麽肉忘記了。

　　這是炒飯：什麽炒飯繼續忘記名字了，裏面有黑橄欖，澳門的特色，吃了一粒，不怎麽吃得慣，但是建議一定要吃吃。

　　海鮮飯：不同於焗鴨飯，海鮮飯的湯湯水水之豐富，都快成為海鮮泡飯了。醬汁很多，味道濃郁，量很大，還是吃不完。

　　焗釀肉碎西蘭花：非常好吃的一種蔬菜做法，西蘭花和其他蔬菜與芝士、碎肉相互滲透;鮮美多汁，值得一試。

　　蔬菜色拉：作為前菜點的，好大一份，且和焗西蘭花有重復，可以不點。