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其實，以上兩樣面食足以“獨當一面”，何以我把它們同列一項呢？在馬來西亞有一種熟食檔，叫做“大炒”, 即是炒粉檔。在那裏，你必可吃到這兩道面食。有前者，通常會有後者。福建面是先以黑醬油等調味料炒香豬油渣和其他配料，最後加入油面快炒。廣府鴛鴦則是先將河粉炒香，米粉烘脆，再淋入已煮好的滑蛋芡汁。一者黑色，一 者奶色；一者幹，一者濕；一者福建式，一者廣府式。相映成趣。 而且，一個“大炒”檔廚師的功夫，可從這兩道面食看出一二。這兩道好，那麽其他的炒粉，如福建炒伊面、燜伊面、鹵 面等，應該也不錯。 在馬來西亞，堪稱好吃的福建面，是用碳火來炒。碳香味混入濃郁黑醬味道，頓生自然原始。廣府鴛鴦內則有河粉和米粉。流口的河粉，加上爽脆的米粉，口 感配合絕佳。這和一般常見只有河粉的滑蛋河有別。 福建面本身不 (太) 辣。有人喜歡加入參?馬來盞 (馬來西亞獨特的辣椒醬)。吃廣府 鴛鴦時，則喜歡加入生的，微辣帶酸的嫩青辣椒調味。 吉隆坡福建炒面 ? 廣府鴛鴦
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市場價：NT$ 486
