台南老師傅做西點60年，充滿回憶的古早味

　　新裕珍餅鋪裏每個小西餅都是老板慢工出細活、耗力做出來的，每一口都是滿滿的古早味。

　　台南市民權路有家老字號的“新裕珍餅鋪”，小西點100公克50元（新台幣，下同），除簡單素雅的外型、那香甜的好滋味，老板柯炳章說，“我們賣的不是商品而是回憶”。

　　78歲的老板柯炳章與結褵50多年的老板娘柯陳面感情深厚，夫妻與兒媳至今仍堅持手工制小西餅。

　　78歲的柯炳章，15歲時為維持家計，在台南萬川號當起學徒，跟著台南百年餅店的二代老板陳根旺學習制餅，之後上台北學做西點面包。學成後回到台南在美軍俱樂部工作，一直到1960年間才自行開業，推著手推車在民權路、當時的布街上，沿路賣面包。

　　“新裕珍餅鋪”的生意，隨著老板的年紀與身體每況愈下，但開業超過一甲子的柯炳章說，“你不做，別人也不會做，那這行業就消失了”。早期生活困苦、大家都很惜福，也沒乖乖、泡面等零嘴，更別說是早餐店了，這1個5角的面包，是大家的早餐，更是孩子們奢侈的甜點。

　　這些看起來外型簡單的椰子酥、開口笑等小西點，都是柯炳章自己純手工創新研發的，做起來相當費工。像是店裏招牌的“台式馬卡龍”，吃起來外酥內軟、甜而不膩，要耗時3個小時。

　　俗稱台式馬卡龍的奶油餡小西餅做工精細，做好一盤要耗時3個小時，每一個都是老板親手制作，吃起來甜而不膩、外酥內軟。

　　柯炳章說，除要維持每1顆的大小、重量，更別說是要長年維持一定的味道，這些都是功力。 店裏的小西點不到10樣，但每一種都能吃到滿滿的古早味。柯炳章認為老店的招牌，就是“重情義”，賣出去的東西要好、不可以偷工減料，他也希望每個顧客都能感受到他的堅持。