日本人喜歡面條,烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。烏冬面既是居家必備之品,也是日本料理店不可或缺的主角。在香港購物和美食薈萃地——Elements圓方裏面,就有這樣一家專營日本正宗烏冬面的餐廳——稻庭.
餐廳的老板娘熱情地出來招呼我們,裏面的夥計也很像日本街頭拉面館的樣子,手腳麻利地跑前跑後,很快原材料就陸續端了上來:烏冬面,牛肉,蝦滑,蔬菜香菇,火鍋,滿滿擺了一大桌子。
首先這裏的面就和別家的不同,是純粹手工打造。烏冬面,又叫Udon,日語寫法為うどん,在日文漢字中寫為“飩”,也可以稱呼為烏龍面。日餐總的分為關東料理和關西料理兩大類。關東料理以東京料理為主,關西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重,關西料理口味則較清淡,鮮味十足。烏冬面就起源於日本關西,據說是當地的土質不適合大米生產,糧產不夠,因此廣泛推廣小麥種植,也因此誕生了烏冬這種美味面條,是日本的平民主食,完全是一種鄉村風味,一般手工制作烏冬面很費時間,所以大部分食肆都是用機器制作烏冬面的,但機制的面條韌性不足,口感一般。而烏冬面的特別之處就在於“手打”。“手打” 烏冬面采用新鮮日本面粉,由師傅輪流搓面團和切面條,這樣制作出來的烏冬面有新鮮感,韌性好,並有“彈牙”的感覺。由於手工制作很花時間,每天產量有限。稻庭應該是日本最好烏冬面的牌子,關西地區的贊岐和秋田縣是日本的烏冬面之鄉,貓貓來到的正是日本稻庭烏冬的香港分店.
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烏冬面還算可以吧。。 |