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日本人喜歡面條，烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。烏冬面既是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。在香港購物和美食薈萃地——Elements圓方裏面，就有這樣一家專營日本正宗烏冬面的餐廳——稻庭. 
餐廳的老板娘熱情地出來招呼我們，裏面的夥計也很像日本街頭拉面館的樣子，手腳麻利地跑前跑後，很快原材料就陸續端了上來：烏冬面，牛肉，蝦滑，蔬菜香菇，火鍋，滿滿擺了一大桌子。 
首先這裏的面就和別家的不同，是純粹手工打造。烏冬面，又叫Udon，日語寫法為うどん，在日文漢字中寫為“飩”，也可以稱呼為烏龍面。日餐總的分為關東料理和關西料理兩大類。關東料理以東京料理為主，關西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重，關西料理口味則較清淡，鮮味十足。烏冬面就起源於日本關西，據說是當地的土質不適合大米生產，糧產不夠，因此廣泛推廣小麥種植，也因此誕生了烏冬這種美味面條，是日本的平民主食，完全是一種鄉村風味，一般手工制作烏冬面很費時間，所以大部分食肆都是用機器制作烏冬面的，但機制的面條韌性不足，口感一般。而烏冬面的特別之處就在於“手打”。“手打” 烏冬面采用新鮮日本面粉，由師傅輪流搓面團和切面條，這樣制作出來的烏冬面有新鮮感，韌性好，並有“彈牙”的感覺。由於手工制作很花時間，每天產量有限。稻庭應該是日本最好烏冬面的牌子，關西地區的贊岐和秋田縣是日本的烏冬面之鄉，貓貓來到的正是日本稻庭烏冬的香港分店. 
 這家店的烏冬面是從日本進口的包裝好的幹面成品，最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯。首先，湯煮開後，放入成卷的烏冬面，3分鐘後盛出，再在鍋中放入青菜、牛肉、鮮蝦、蘑菇等輔料，烏冬面是要蘸汁料的，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定。看似普通的汁料實則復雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和。貓貓夾起一根晶瑩剔透的面條，醮一下汁料，整卷送入口中，粗粗的面條滑溜溜的在舌間這麽一糾纏，好象千絲萬縷的美味都滑入肚中，而且鹹鮮適口，絕非果腹這麽簡單，是種享受. 
菜單做得也很藝術，看這樣一份烏冬面，定價68港幣一份，如果加上蔬菜和肉的火鍋，不過一百多港幣，想起了88元一份的頂級康師傅私房面，不知道要好吃多少倍，對於有機會去香港的愛面人士，貓貓全力推薦去品嘗一下。 |
