這是台灣人最引以為豪的風味小吃，號稱全球只要台灣人會做鹵肉飯，飯要又噴香又有韌勁，魯肉要多汁，肥美而不平淡，再配上鮮脆可口的腌制醬菜，開胃，按上海話說“打耳光也不願放”。鹵肉其實就是紅燒肉，不像年夜陸的那樣猛加醬油，色彩鮮紅。它的色澤深紅，肉塊平日很小，這樣可以入味，湯汁很濃，乃至有點平淡，拌入飯中，下飯是最合適的。鹵肉又稱作魯肉，我嫌疑這是一道魯菜的變種，聽說在台灣外地人當中，山東人排名老三，而且當地的老廚師以山東工資多。曾為此事向台胞求證，由於那台胞不是此道中人，是以不得而知。
“佛跳墻”本是閩菜的招牌，台灣島間隔福建比來，兩地習氣鄰近，方言也以閩南話為主。經過現代烹飪手藝歸結的 “台灣佛跳墻”，刀法講求，按標準的分配烹制法式操作。台灣佛跳墻的主料為魚翅、鮑魚、海參、瑤柱、老雞、蹄筋、鳳爪、膠、廣肚、火腿、團魚。烹制時，把幾十種原料放進壇中，壇口用紙密封，再把蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再換文火慢煨8小時建造而成，由於幾十種原料混在一路，既有配合的噴香味，又連結各自原料的特點。
屏東萬巒鹵豬腳
國人喜好吃豬腳由來已久，相傳吃豬腳是為了去黴改運，以求吉祥。在台灣，屏東的萬巒豬腳最負盛名，奇特配方佐料，吃起來不平淡，皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感受，非常爽口，加上噴香醇的沾料，相得益彰。
竹南綠竹筍色拉
台灣多山，盛產竹筍，當地人也把竹筍當作美食。個中綠竹筍最受迎接。竹筍纖維多，滋味鮮美，富含養分，含有16種氨基酸，又具有低脂、低糖、多粗纖維，可防止便秘，是減肥最好的食材。
主廚秘制紅糟肉
主廚秘制紅糟肉是台灣最負盛名的特點菜之一，有點像乳腐肉似的，但它用葡萄酒糟腌制
