在港澳區域長年夜的居平易近,相信無人不熟習辣椒醬,單說美味早餐“豬腸粉”,就必定有這類調味醬料。近年經常回邊疆觀光交換,才知道邊疆人對辣椒醬的熟習,與我們有很年夜差別,他們所指的辣椒醬,原是我們所說的辣椒油。所以在做菜進程中常常有誤解,須經一輪申明註解後,才讓他們邃曉桂林辣椒醬就是我們想要的辣椒醬。 不外,桂林辣椒醬有渣,滋味帶酸、鹹,與港澳的辣椒醬口感照樣有些差別。再說回豬腸粉,配以麻醬、甜醬、芥辣和生抽、辣椒醬,就是食豬腸粉最美好的配搭。細數各類醬料滋味:麻醬噴香,甜醬甜,芥辣酸辣,生抽鹹,辣椒醬鹹辣,這幾種滋味異化起來,便帶出另外一種奇特的口胃,將正本平平無奇的米漿,演釀成耐久不衰的平易近間小食。但稀疏的是港澳人對辣椒醬的利用其實不普遍,最多是食用炒粉面時才到場作調味,甚少用來做菜。新加坡有一食肆想出用辣椒醬煮蟹,配以炸饅頭,異常受迎接,更成為招牌菜。 辣椒醬旣是我們的地道當地貨,筆者以為何不用於烹飪上,創出一兩款菜式作代表?今期考試考試用辣椒醬合營特殊烹飪體式格局,停頓能做出一個特點菜“澳門辣椒醬煮蝦”。用蝦煮這個醬汁異常有蝦味,比用蟹更勝一籌,所以選用蝦為主材。另外,醬汁還可配以饅頭食用,現代食品加工蓬勃,隨便在超市可買到饅頭,旣隨便馬虎又便宜且美味。停頓讀者多試做幾次,為澳門創作一個家中請客名菜:“澳門辣椒醬煮蝦”。 |