自制澳門美食 澳門辣椒醬煮蝦

    現時正是遊水蝦盛產時令，價廉物美。筆者曾試過到場花奶調味，有點西式口感；今次做法有所改進，毋須落奶，做一個中式口胃，用作請客，相信人客都邑喜好。再合營炸饅頭或豬仔包，便成為一道有異國風味的佳肴。

    材料

    遊水蝦12兩、廣東辣椒醬6湯勺、茄汁3湯勺、上湯、鹽、蒜蓉各少量、雞蛋2只、少量茄汁作調味、炸饅頭適當。

    做法

    1.將遊水中蝦剪去蝦槍，開背約一半深，挑清蝦腸。

    2.燒熱油鑊，撒少量鹽，將蝦煎噴香備用，但沒必要熟透。

    3.蒜蓉起鑊、爆噴香，到場水、辣椒醬及茄汁。

    4. 放入半熟蝦同煮約三分鐘，試好滋味後，便可將蝦取出排碟。

    5.將雞蛋打散，漸漸放入辣醬汁中弄亂，以不見雞蛋為合。

    6.將辣醬雞蛋汁淋於蝦上便可，醬汁可伴炸饅頭同食。

    Tips
    ·由於要拌面包同食，辣醬汁以量年夜為尺度。

    ·蝦煎至半熟為關鍵，以便蝦味可流入汁內。亦可用蟹或雞取代。

    ·伴食的面包可選鹹面包或豬仔包，因面包帶鹹味，口感會有分歧。