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在港澳區域長年夜的居平易近，相信無人不熟習辣椒醬，單說美味早餐“豬腸粉”，就必定有這類調味醬料。近年經常回邊疆觀光交換，才知道邊疆人對辣椒醬的熟習，與我們有很年夜差別，他們所指的辣椒醬，原是我們所說的辣椒油。所以在做菜進程中常常有誤解，須經一輪申明註解後，才讓他們邃曉桂林辣椒醬就是我們想要的辣椒醬。
不外，桂林辣椒醬有渣，滋味帶酸、鹹，與港澳的辣椒醬口感照樣有些差別。再說回豬腸粉，配以麻醬、甜醬、芥辣和生抽、辣椒醬，就是食豬腸粉最美好的配搭。細數各類醬料滋味：麻醬噴香，甜醬甜，芥辣酸辣，生抽鹹，辣椒醬鹹辣，這幾種滋味異化起來，便帶出另外一種奇特的口胃，將正本平平無奇的米漿，演釀成耐久不衰的平易近間小食。但稀疏的是港澳人對辣椒醬的利用其實不普遍，最多是食用炒粉面時才到場作調味，甚少用來做菜。新加坡有一食肆想出用辣椒醬煮蟹，配以炸饅頭，異常受迎接，更成為招牌菜。
辣椒醬旣是我們的地道當地貨，筆者以為何不用於烹飪上，創出一兩款菜式作代表？今期考試考試用辣椒醬合營特殊烹飪體式格局，停頓能做出一個特點菜“澳門辣椒醬煮蝦”。用蝦煮這個醬汁異常有蝦味，比用蟹更勝一籌，所以選用蝦為主材。另外，醬汁還可配以饅頭食用，現代食品加工蓬勃，隨便在超市可買到饅頭，旣隨便馬虎又便宜且美味。停頓讀者多試做幾次，為澳門創作一個家中請客名菜：“澳門辣椒醬煮蝦”。
現時正是遊水蝦盛產時令，價廉物美。筆者曾試過到場花奶調味，有點西式口感；今次做法有所改進，毋須落奶，做一個中式口胃，用作請客，相信人客都邑喜好。再合營炸饅頭或豬仔包，便成為一道有異國風味的佳肴。
材料
遊水蝦12兩、廣東辣椒醬6湯勺、茄汁3湯勺、上湯、鹽、蒜蓉各少量、雞蛋2只、少量茄汁作調味、炸饅頭適當。
做法
1.將遊水中蝦剪去蝦槍，開背約一半深，挑清蝦腸。
2.燒熱油鑊，撒少量鹽，將蝦煎噴香備用，但沒必要熟透。
3.蒜蓉起鑊、爆噴香，到場水、辣椒醬及茄汁。
4. 放入半熟蝦同煮約三分鐘，試好滋味後，便可將蝦取出排碟。
5.將雞蛋打散，漸漸放入辣醬汁中弄亂，以不見雞蛋為合。
6.將辣醬雞蛋汁淋於蝦上便可，醬汁可伴炸饅頭同食。
Tips
·由於要拌面包同食，辣醬汁以量年夜為尺度。
·蝦煎至半熟為關鍵，以便蝦味可流入汁內。亦可用蟹或雞取代。
·伴食的面包可選鹹面包或豬仔包，因面包帶鹹味，口感會有分歧。
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