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面食之家──黃枝記粥面

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面食之家──黃枝記粥面

位於著名十月初五街的黃枝記﹐閑時都有很多港客特地前往試下他們的雲吞面﹐固然鋪面與普通街鋪無異﹐但實際上是有麝自然噴香。皮薄餡靚的雲吞﹐蝦肉爽滑彈牙﹐雖然連日猖狂年夜吃後依然一粒又一粒﹐滋味確切不錯。
有半個世紀歷史的黃枝記雲吞面﹐其首創人黃煥枝（東莞人）於四十年月到廣州﹐向同裏黃景棠公進修竹升打面手藝手段。而黃景棠公乃師從花縣名師﹐故能得面藝三昧。黃煥枝在黃景棠公悉心指導下﹐很快掌控了竹升打面的竅門﹐於一九四六年與夫人黃黎月雯等一路﹐在東莞石龍面街創業﹐一炮而紅。

一九五一年遷店至廣惠福東路﹑梯雲路﹐與省垣諸名店比試。一九五九年十一月﹐復遷店到澳門十月初五街五十一號﹐以銀絲細面﹑蝦子清湯名揚濠江。
 

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對面食的制法﹐黃煥枝其實不滿足於傳統枝能﹐在澳門的﹐近四十年相對較穩定的日子﹐賡續研究竹升打面之道﹐對選料用材﹐更是一絲不茍﹐到達新陳代謝﹑更下層樓的境地。

一九九五年﹐黃煥枝以八十歲高齡﹐前後兩次帶領門生﹐在葡國總統眼前﹐扮演奇特的竹升打面技法。

明天﹐黃枝記面店已有第三代傳人﹐秉承竹升打面古法﹐不忘始創人種千錘百煉的精神﹐持續為發揚廣東面食而起勁﹐並在澳門議事亭前地開設分店﹐以隨便馬虎食家﹐旅客品味此具有廣東傳統的雲吞面食。

鮮蝦雲吞面
雲吞面的靈魂是細細粒的雲吞﹐雲吞做得好與欠好﹐餡料和皮一樣重要。這兒的雲吞皮特殊薄特殊滑﹐合營新穎蝦肉和豬肉﹐加上蛋面夠噴香夠爽﹐特別吸引。

雲吞蝦子撈面
蝦子撈面甚受迎接﹐全賴那些秘制蝦子﹐淋在面上金色一片﹐合營美味噴香彤雲吞﹐那種噴香味令人難忘。

總店地址﹕十月初五日街51號

營業時候 ﹕ 上 午 8:00-晚 上 12:00

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