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JUMBO Seafood 新加坡辣椒螃蟹背后的珍寶

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我一直覺得如珍寶JUMBO Seafood這樣的餐廳，已經不需要多加筆墨來宣傳或描述。知道新加坡辣椒螃蟹的人誰不知道珍寶，各種新加坡旅遊指南裏誰不推薦它。以兩家分店在克拉碼頭獨領風騷，代表新加坡的辣椒螃蟹參加與Gorden Ramsay的比拼（即使最後被拉姆齊叔戰勝但生意絲毫未減），珍寶海鮮在新加坡乃至海外，都是聞名遐迩。

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但也是因爲辣椒螃蟹的光環太亮，掩蓋了珍寶海鮮許多不爲衆人知的事。要不是因爲這次媒體試吃，爲食主義也不會知道，珍寶的波士頓龍蝦同樣無敵美味，珍寶原來有售賣辣椒螃蟹醬料（人家賣了好幾年了）、而珍寶餐飲集團旗下原來還有這麽多餐廳。

JUMBO Seafood 新加坡辣椒螃蟹背后的珍寶

在新加坡試過的龍蝦裏，爲食主義沒發現過什麽驚豔的龍蝦菜品。不是個頭太小，就是分量太少，又或者肉質太老，汁不入味。珍寶的波士頓龍蝦恰恰彌補了所有這些不足：蝦肉甜嫩，分量十足，嚼起來鮮美彈牙；而且粵菜料理裏上湯焗蒸的手法讓龍蝦肉充分吸收了湯汁的精華，配上裹在龍蝦肉外的一層濃郁湯汁，這份龍蝦可以讓人吃到吮指。

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珍寶的另一種烹煮龍蝦的方法是與炸過的蒜末蒸煮，這種做法更好地保留了龍蝦本身的鮮味，融入蒜香，簡單清新卻是極致美味。

JUMBO Seafood 新加坡辣椒螃蟹背后的珍寶

這兩種龍蝦的做法爲食主義都喜歡。在珍寶集團旗下的醉花林品潮軒（Chui Huay Lim Teochew Cuisine）還有第三種做法——蒜香豆醬焗龍蝦（Wok-based Teochew Style with Fermented Bean and Garlic）。采用潮州菜的料理方式，只用少許的調味品，這份潮州風格的龍蝦用食材天然的味道烘托龍蝦肉的美味。

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對于這個招牌美味，大家應該都非常熟悉。珍寶海鮮的辣椒螃蟹醬汁由中央廚房掌控，以確保各分店裏的口味與質量和諧統一。如果想把辣椒螃蟹的美味帶回家，可以在珍寶海鮮各分店及Isetan商場的Scotts分店及Westgate分店購買珍寶辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹的醬料，包裝盒上有詳細的烹饪步驟，只要外加番茄醬、雞蛋、水澱粉等，就可以在家做出像模像樣的辣椒螃蟹。

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說到珍寶，想到的自然就是螃蟹。其實珍寶集團下屬多家餐廳，包括火鍋餐廳JPOT、黃亞細肉骨茶、潮州料理餐廳醉花林品潮軒、日本拉面餐廳Yoshimaru Ramen Bar、以及與其它3家餐廳聯合推出的新加坡海鮮共和國。最近，珍寶海鮮也在上海淮海中路環貿廣場新開了中國首家珍寶海鮮分店，讓大陸的朋友們不出國門也能嘗到新加坡的國菜。

JUMBO Seafood 新加坡辣椒螃蟹背后的珍寶

有人說，珍寶正在逐步趨向商場化。但只要它價格與同等餐廳持平，質量水准保持不變，商業化這事似乎對吃貨們來說並不太重要。唯一的影響就是很難臨時定到位子，特別是克拉碼頭與東海岸分店雲集太多遊客，很多時候都有限時就餐的規定，所以需要提前幾天預訂。

珍寶海鮮的看家菜依然是辣椒螃蟹，這個事實恐怕很久都不會有改變。

<本文轉載于為食主義>

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